TECNICAS DE COCINADO

A la hora de determinar cual va  a ser el proceso de transformación de un producto, deberíamos conocer las características propias del producto (frescura, maduración y posibilidades de alteración en el proceso de cocinado.)

Tendremos que saber adaptar  a estos factores las diferentes técnicas de transformación de los alimentos.   

Métodos básicos de cocinar con elementos húmedos	Hervido	Partiendo de líquido hirviendo. Partiendo de líquido frio. Cocer al vapor
	Estofado.
	Braseado.
	Salteado con salsa
	asado	Plancha, parrilla. Barbacoa. Horno.
Cocer con grasa.	Salteado.	Con salsa. Sin salsa
	Fritos.	Andaluza. Romana. Española. Orly.
Otros métodos de cocinado.	Gratinado  y glaseado.
	Al vacio
	En cocotte.

 

.	Asado	Horno. Plancha. Parrilla. Barbacoa.
Métodos de cocinado por concentración	Salteado.	Con salsa. Sin salsa
	frito	Andaluza. Romana. Empanado. Orly.
	Cocer partiendo de líquido  hirviendo.
	Cocer al vapor
	Cocer al vacio
	A la sartén
Expansión.	Cocer con líquido frio.
	Gratinar o glasear
Mixto.	Braseado.
	Estofado.
	Salteado con salsa