Glosario.

• ABAISSE
  Término francés que se aplica a la pasta/masa estirada, sin importar el espesor. ...
  
  
  
  (2073 vistas)
• ABARQUILLAR
  Generalmente suele suceder en las carnes cuando se fríen o Asan. Esto es debido, casi siempre cuando existe un tejido nervioso que rodea total o en parte ...
  
  
  
  (1622 vistas)
• ABASTO
  Provisión de alimentos. ...
  
  
  
  (1441 vistas)
• ABLACTAR
  Agregar leche a una salsa o crema. ...
  
  
  
  (1332 vistas)
• ABOCADO
  Vino que sin llegar a ser dulce, tiene cierto tono azucarado. ...
  
  
  
  (3175 vistas)
• ABREBOCA
  Aperitivo. Bebida y alimento que se sirve antes de la comida principal o alimento que se sirve en cocteles, reuniones sociales. ...
  
  
  
  (1357 vistas)
• ABRILLANTAR
  Dar brillo a una preparación con jalea o grasa, ( jalea en repostería y grasa en cocina). ...
  
  
  
  (1572 vistas)
• ABUÑOLAR
  Es la acción de freír huevos u otras cosas de manera que queden huecos por dentr, y bien dorados, por fuera. ...
  
  
  
  (1142 vistas)
• ACABADO
  Término que se aplica al gusto residual que deja un sorbo de vino al tragarse. ...
  
  
  
  (1179 vistas)
• ACANALAR
  Hacer estrías a un género cualquiera para que al cortarlo quede con una forma dentada en los bordes. Se hace con un instrumento llamado acanalador. Se suelen ...
  
  
  
  (2101 vistas)
• ACAPULCO
  Cóctel largo, a base de tequíla, ron, y zumo de piña/ananá. ...
  
  
  
  (1178 vistas)
• ACECINAR
  Salar las carnes y secarlas para que se conserven tiempo, empleando incluso el humo de la leña de determinados árboles. La carne preparada con esta ...
  
  
  
  (1710 vistas)
• ACEITADA
  La aceitada es un dulce típico artesano de Zamora que se confecciona en época de Semana Santa. De forma circular, compacta y color tostado debido ...
  
  
  
  (1321 vistas)
• ACÉTICO
  Perteneciente al vinagre o sus derivados. ...
  
  
  
  (1338 vistas)
• ACHICALAR
  Cubrir con miel. ...
  
  
  
  (1446 vistas)
• ACHICHARRAR
  Freír, asar o tostar un manjar hasta que tome sabor a quemado. ...
  
  
  
  (1146 vistas)
• ACHIOTE
  Aperitivo. Bebida y alimento que se sirve antes de la comida principal o alimento que se sirve en cocteles, reuniones sociales. ...
  
  
  
  (1302 vistas)
• ACIDELAR
  Poner jugo de limón o vinagre al agua para cocinar fondos de alcachofas o champiñones. ...
  
  
  
  (1075 vistas)
• ÁCIDO
  Sabor fuerte de algunas frutas como el limón. ...
  
  
  
  (805 vistas)
• ACIDULAR
  Hacer levemente ácido un alimento con adición de limón, vinagre, etc. Agua acidulada: agua fría a la que se ha añadido jugo de limón o vinagre; evita ...
  
  
  
  (1863 vistas)
• ACITRÓN
  Cidra confitada. ...
  
  
  
  (1629 vistas)
• ACITRONAR
  Freír a punto de transparencia, saltear. ...
  
  
  
  (2664 vistas)
• ACLAREO
  Denominación que se da al procedimiento, llevado a cabo durante el período de maduración con el propósito de concentrar el color y sabor de los granos de ...
  
  
  
  (1252 vistas)
• ACOJOLADO
  Se refiere a frutas y vegetales en un punto intermedio de maduración. ...
  
  
  
  (932 vistas)
• ACONDICIONAR
  Realizar una serie de operaciones que tienen por objeto poner los alimentos en las mejores condiciones de conservación. ...
  
  
  
  (1156 vistas)
• ACUICULTURA
  Arte de la cría de animales y plantas acuáticos. La acuicultura tiene como finalidad el control de la totalidad o de parte del ciclo de los animales ...
  
  
  
  (1173 vistas)
• ADAFINA
  Plato de la cocina judía parecido al cocido, compuesto e garbanzos y carne de cordero.  ...
  
  
  
  (942 vistas)
• ADEREZAR
  Sazonar una preparación, condimentar cualquier alimento con aceite, vinagre y sal. También se utiliza en ocasiones para definir la operación de darle a un plato una presentación ...
  
  
  
  (1451 vistas)
• ADEREZO
  Conjunto de ingredientes con que se sazonan las ensaladas u otras comidas. ...
  
  
  
  (1330 vistas)
• ADITIVO
  Los aditivos alimentarios, cuyo empleo está autorizado para productos bien definidos, se someten a valoraciones toxicológicas; su inclusión en un producto debe ponerse en conocimiento del consumidor, haciéndose ...
  
  
  
  (1400 vistas)
• ADOBAR
  Poner un género crudo (lo más normal son los productos del cerdo, costilla, lomo, etc.) en un preparado llamado adobo que consiste en pimentón, especias y sal ...
  
  
  
  (2027 vistas)
• ADOBO
  El adobo es un preparado gastronómico en forma de caldo o salsa de distintos componentes (pimentón, orégano, sal, ajos y vinagre) mezclados según el lugar ...
  
  
  
  (1205 vistas)
• ADOBO
  Mezcla de condimentos, líquidos o no, utilizados para sazonar o condimentar un alimento antes de su preparación. ...
  
  
  
  (1356 vistas)
• ADORNAR
  Decorar el plato principal con pequeños elementos comestibles contrastantes y agradables a la vista. ...
  
  
  
  (1119 vistas)
• AFRECHO
  La cáscara o cubierta exterior del grano del trigo; se le quita en la molienda. ...
  
  
  
  (1094 vistas)
• AFRODISIACO/A
  Dícese de ciertas sustancias o alimentos que excitan el apetito sexual. ...
  
  
  
  (1091 vistas)
• AFRUTADO
  Califícase al vino que presenta un sabor, agradable, a uva madura. ...
  
  
  
  (1034 vistas)
• A FUEGO LENTO
  Calentar un líquido a 85º C, o cocer verduras en este líquido. ...
  
  
  
  (1071 vistas)
• A FUEGO LENTO
  Calentar un líquido a 85º C, o cocer verduras en este líquido. ...
  
  
  
  (1085 vistas)
• AGARRARSE
  Que se pega al fondo del recipiente una preparación culinaria, dándole mal sabor, olor y color. ...
  
  
  
  (1142 vistas)
• AGRITOS
  En la zona de levante, boquerones en vinagre.  ...
  
  
  
  (792 vistas)
• AGUA DE LIMÓN
  El Agua de limón es una de las Aguas frescas más populares de México, se prepara con azúcar, limón y chía.En las fiestas patrias es ...
  
  
  
  (1618 vistas)
• AGUADITO
  Se refiere a un estado de consistencia acuosa en la preparación del arroz. ...
  
  
  
  (794 vistas)
• AGUARDIENTE
  Bebida alcohólica que por destilación se obtiene del vino o de otras sustancias. ...
  
  
  
  (716 vistas)
• AGUAS ACIDULADA
  Agua fría a la que se le ha añadido zumo de limón o vinagre, evita que se decoloren algunas frutas u hortalizas. ...
  
  
  
  (1125 vistas)
• AGUAYÓN
  En México, carne de la cadera de la vaca. ...
  
  
  
  (2572 vistas)
• AGUILLETTES
  Término francés con el que designamos las tajadas finas hechas a lo largo de la pechuga de un ave cocida previamente, u otro tipo de ...
  
  
  
  (843 vistas)
• AHUEVAR
  Dar limpidez a los vinos con claras de huevo. ...
  
  
  
  (1090 vistas)
• AHUMADO
  El ahumado es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores ...
  
  
  
  (1233 vistas)
• AHUMAR
  Exponer al humo para secar y conservar. ...
  
  
  
  (846 vistas)
• AIGUILLETTES
  Cortar en tajadas finas a lo largo de una pechuga de ave cocida, etc. ...
  
  
  
  (1050 vistas)
• AIRELLES
  Salsa inglesa preparada a partir de arándanos colorados y azúcar. Acompaña a los típicos asados de pavos de la cocina sajona. ...
  
  
  
  (768 vistas)
• AJENJO
  Planta de hoja perenne, de un metro de altura, con hojas plateadas y verdosas, algo felpudas y flores de color amarillo verdoso pálido. Es originaria ...
  
  
  
  (828 vistas)
• AJIACO
  Amasado de papa con ají mirasol y aderezo. ...
  
  
  
  (767 vistas)
• AJIGONOMI
  El ajigonomi es un bocadillo japonés que está compuesto de varias clases de galletas saladas de arroz y maní junto con pescado seco, y es ...
  
  
  
  (1028 vistas)
• AJOARRIERO
  El ajoarriero es una pasta de origen vasco elaborada a base de patatas, ajo, huevo y aceite, que se añade a determinados alimentos.Se cree que ...
  
  
  
  (1123 vistas)
• AJOARRIERO
  Forma de elaboración del bacalao creada por los arrieros de Navarra a base pimiento rojo, cebolla, salsa vizcaína y bacalao en salazón desmigado. ...
  
  
  
  (130 vistas)
• AJOPOLLO
  El ajopollo es una salsa o aliño que se hace con aceite de girasol u oliva, pan frito y almendras, todo machacado.Es parecido al ajoblanco ...
  
  
  
  (1020 vistas)
• AJOPRINGUE
  Sopa espesa de la matanza, hecha con ajos asados, especias, migas y pimienta. ...
  
  
  
  (954 vistas)
• A LA ALSACIANA
  De origen alemán, se denomina a toda preparación que lleva entre sus ingredientes chucut y salchicas de cerdo. ...
  
  
  
  (1040 vistas)
• A LA ARGENTEUIL
  Denomínase a platos que tienen como ingrediente distintivo espárragos. ...
  
  
  
  (1038 vistas)
• A LA BALOISE
  Denominación francesa que se aplica a platos que tienen cebolla como ingrediente distintivo. ...
  
  
  
  (999 vistas)
• A LA BELLEVUE
  Platos fríos de pescado o mariscos o ave a los que para que tengan mejor vista se les aplica una capa de aspic. ...
  
  
  
  (1014 vistas)
• A LA BONNE FEMME
  Guarnición para acompañar carnes blancas hecha abase de hortalizas tiernas, como papas, zanahorias, nabos, etc. ...
  
  
  
  (1244 vistas)
• A LA BORDALESA
  Plato de carne guisada con vino tinto y médula. ...
  
  
  
  (1163 vistas)
• A LA BOULANGÈRE
  Cordero horneado sobre un colchón de papas y cebollas. ...
  
  
  
  (999 vistas)
• A LA BRUXELLOISE
  Plato que se prepara con coles de bruselas. ...
  
  
  
  (818 vistas)
• A LA CALABREZA
  Todo plato o preparación que lleva chorizo colorado, ajo, aceite, orégano y ají. ...
  
  
  
  (1150 vistas)
• A LA CARBONARA
  Se denomina a toda pasta preparada con crema, huevo y tocino/panceta/bacon. ...
  
  
  
  (1032 vistas)
• A LA CARTE
  Expresión de origen francés que significa incluido o dentro del menú. ...
  
  
  
  (956 vistas)
• A LA CAZADORA
  Esta denominación se aplica a una salsa de hongos cortados o enteros condimentados con escalonias, tomillo, laurel y bañados en vino blanco, a veces se agrega cebolla ...
  
  
  
  (1011 vistas)
• A LA CAZUELA
  Estofado de carne, pescado o verduras. ...
  
  
  
  (910 vistas)
• A LA CHASSEUR
  Plato que se prepara con setas. ...
  
  
  
  (778 vistas)
• A LA COLBERT
  Se dice que un pescado a sido preparado "a la Colbert" cuando antes de freírlo se pasa por leche fría salada, luego se reboza en harina, seguidamente se ...
  
  
  
  (1396 vistas)
• A LA CREMA
  Servido con nata o bechamel. ...
  
  
  
  (936 vistas)
• A LA DAUPHINE
  Guarnición de origen francés que se hace con puré de vegetales y masa de bomba. La más popular es la de papas. ...
  
  
  
  (1087 vistas)
• A LA GRIEGA
  Método de preparación de hortalizas con arroz o aves y pescados con aceite de oliva, cebolla y cilantro. ...
  
  
  
  (979 vistas)
• A LA JARDINERA
  Guarnición compuesta de verduras y hortalizas frescas, cocidas separadamente. ...
  
  
  
  (989 vistas)
• A LA MARINERA
  Forma de sazonar y preparar los mejillones y otros moluscos, con vino blanco seco aromatizado con hierbas y especias. También se aplica a pescados guisados en vino blanco ...
  
  
  
  (1017 vistas)
• A LA MEUNIÉRE
  Forma de preparar ciertos alimentos, especialmente pescado, enharinados, fritos en mantequilla y rociados con el fondo de cocción y zumo de limón. ...
  
  
  
  (1225 vistas)
• A LA MEUNIÈRE
  Se denomina, en general, a platos de pescado y hortalizas, en los cuales en su proceso de elaboración se rebozan los ingredientes en harina y luego se ...
  
  
  
  (1089 vistas)
• A LA NANTÚA
  Se le da esta denominación a pescados con guarnición de colas de cangrejo de río, aderezada con la salsa del mismo nombre o con jugo concentrado de ...
  
  
  
  (1013 vistas)
• ALBARDAR
  Consiste en cubrir con láminas de tocino un género, generalmente carne o aves , para aportarle grasa y/o evitar que se queme el exterior de la pieza ...
  
  
  
  (1474 vistas)
• ALBARDILLAR
  La carne magra se pude envolver en grasa de cerdo para que se mantenga jugosa, reteniendo así su forma. La grasa desaparece durante la cocción; si quedase ...
  
  
  
  (1324 vistas)
• ALBARDILLAS
  Huevo batido, harina, dulce, etc, con que se rebozan las viandas. ...
  
  
  
  (684 vistas)
• ALBORONÍA
  Guiso de berenjenas, tomates, calabaza, pimiento y calabacín o membrillo, conocido también como boronía. Del árabe Buran, nombre de la esposa del califa Al?Mamun, cuya celebración de ...
  
  
  
  (1002 vistas)
• AL DENTE
  Expresión italiana para indicar el punto perfecto de cocimiento de la pasta, cocida pero que se sienta ...
  
  
  
  (1303 vistas)
• ALEVÍN
  Cría o pececillo no adulto, de escasas medidas. Prohibida su captura, según especies. ...
  
  
  
  (943 vistas)
• ALFAJOR
  Dulce de origen musulmán, formado de dos o tres capas de pasta dura con un relleno de dulce de leche  o miel. En España, un ...
  
  
  
  (837 vistas)
• ALGA NORI
  Término japones para refereirse a una variedad de alga marina.Nori también se refiere comúnmente a productos alimenticios creados a base de estos vegetales marinos. Los ...
  
  
  
  (903 vistas)
• ALGARROBINA
  Es una sustancia que contiene la algarroba. Es palabra derivada de algarrobo (garrofero), vocablo derivado, a su vez, del árabe al-harruba, que significa "legumbre".La algarrobina, ...
  
  
  
  (1105 vistas)
• ALHARMA
  Planta de flores blancas muy olorosas, cuyas semillas se comen tostadas. Familia de las rutáceas. ...
  
  
  
  (769 vistas)
• ALIÁCEO
  Que tiene sabor u olor a ajo. ...
  
  
  
  (965 vistas)
• ALIMENTACIÓN
  La alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de los alimentos. La nutrición es el proceso mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman ...
  
  
  
  (962 vistas)
• ALIMENTOS FERMENTADOS
  Los alimentos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias o levaduras (hongos microscópicos). En esta categoría se ...
  
  
  
  (1117 vistas)
• ALIÑAR
  Se utiliza sobre todo para las ensaladas y se refiere a la operación de añadir los elementos de condimentación de la ensalada. ...
  
  
  
  (1096 vistas)
• ALIÑO
  Mezcla de especias, y otros aromatizantes , con el fin de realzar o potenciar el sabor de algún producto, como una ensalada o unas carnes ...
  
  
  
  (876 vistas)
• ALLUMETES
  Forma de picar los alimentos, en bastoncitos muy finos. ...
  
  
  
  (1191 vistas)
• ALMENDRADO
  Masita elaborada a base de almendras, harina, miel o azúcar,a veces puede llevar avellanas o coco. ...
  
  
  
  (928 vistas)
• ALMIBARAR
  Bañar un alimento o plato en almíbar. ...
  
  
  
  (1286 vistas)
• ALMÍBAR LIVIANO
  Azúcar y agua (la necesaria para cubrir el azúcar), se mezcla y hierve hasta obtener consistencia de jarabe claro. ...
  
  
  
  (1207 vistas)
• ALMIDÓN
  Sustancia orgánica que constituye la sustancia de reserva de los vegetales (semillas de cereales, tubérculos de patatas, etc.). ...
  
  
  
  (752 vistas)
• ALMOGROTE
  Especie de paté de queso típico de La Gomera, muy sabroso y ligeramente picante. Para obtenerlo es preciso picar en pequeños trozos un queso muy ...
  
  
  
  (940 vistas)
• ALMOJÁBANA
  Buñuelo de queso y harina. Torta o bollo que se hacía también de masa, con manteca, huevo y azúcar. ...
  
  
  
  (1075 vistas)
• ALMORÍ
  Masa de harina, sal y miel, usada antiguamente en recetas árabes. ...
  
  
  
  (1455 vistas)
• ALMUERZO
  El almuerzo es la comida que se toma al mediodía y después del desayuno. Se denomina de esta manera a la comida principal servida generalmente ...
  
  
  
  (952 vistas)
• ALMUERZO-MÉXICO
  Comida durante la mañana. En México se desayuna fuerte muy temprano, luego se almuerza algo ligero durante la mañana o cerca del mediodía y la ...
  
  
  
  (2115 vistas)
• AL NATURAL
  Alimento crudo o cocido sin ningún aditivo. ...
  
  
  
  (968 vistas)
• ALOQUE
  Vino tinto claro. ...
  
  
  
  (783 vistas)
• ALPISTERA
  Torta de harina y huevos, antigua de Chiclana. Cádiz ...
  
  
  
  (1126 vistas)
• AMAITACO
  Comida ligera que se toma a media mañana, también llamado almuerzo. ...
  
  
  
  (749 vistas)
• AMALGAMAR
  Mezclar perfectamente los diversos ingredientes para obtener un compuesto homogéneo. ...
  
  
  
  (1004 vistas)
• AMARETIS
  En Argentina son pequeños bizcochos elaborados con harina, agua, azúcar, clara de huevo, almendras dulces y amargas, piñones, etc. ...
  
  
  
  (1628 vistas)
• AMARETTO
  El Amaretto es un licor en el que se combinan el dulzor de los huesos de albaricoque con el amargor de las almendras los cuales ...
  
  
  
  (989 vistas)
• AMARGUILLO
  Dulce típico de Medina Sidonia y de Grazalema, Cádiz,  elaborado con pasta de mazapán o almíbar y almendra, con crema de batata. ...
  
  
  
  (948 vistas)
• AMARGUILLO
  Amarguillo es un producto dulce de repostería típico de la provincia de Cádiz, que tiene distintas preparaciones según la población. Son típicos los de Grazalema, ...
  
  
  
  (1033 vistas)
• AMARGUILLOS
  Espárragos trigueros. ...
  
  
  
  (783 vistas)
• AMARILLO
  En amarillo, salsa o guiso preparado con aceite, cebolla, tomate, pimiento y azafrán, para guisar viandas. Rape en amarillo. Lisa en amarillo. ...
  
  
  
  (1002 vistas)
• AMBIGÚ
  Comida, por lo general nocturna, en la que se sirven todos los platos a la vez. El lugar destinado para ese menester. ...
  
  
  
  (1467 vistas)
• AMONTILLADO
  Jerez fino seco, envejecido, a menudo endulzado para que resulte más suave. ...
  
  
  
  (899 vistas)
• AMONTILLADO
  Amontillado es una clase de vino que es más oscuro que el fino, pero menos así que el oloroso.El nombre es de la región Montilla, ...
  
  
  
  (951 vistas)
• ANCUA
  Palomitas de maíz, cabritas, pororó (Uruguay) , pochoclo (Argentina), maíz frito, cancha (Perú), rosita de maíz (América Latina), canguil (Ecuador). Granos de maíz que al tostarse se ...
  
  
  
  (1202 vistas)
• ANDARICA
  Andarica o Nécora, marisco de excelente sabor, se toman cocidas, como entrante. ...
  
  
  
  (1116 vistas)
• ANDRAJOS
  Los andrajos son otro plato típico de la cocina serrana segureña que se caracteriza por la modestia de sus ingredientes y la exquisitez de su ...
  
  
  
  (917 vistas)
• ANDROLLA
  Una androlla es un embutido cárnico derivado del cerdo que se elabora y consume principalmente en Galicia y en El Bierzo. Se parece al botillo ...
  
  
  
  (1254 vistas)
• ANGULAS A LA BILBAÍNA
  Angulas a la bilbaína, plato típico del País Vasco.Esta es, quizá, la forma más famosa de preparar angulas. Se cocina en una cazuela de barro ...
  
  
  
  (1269 vistas)
• ANISADOS
  Son destilados de anís típicos de la región de Los Andes, los más reconocidos son los colombianos en donde cada departamento de ese país, como ...
  
  
  
  (941 vistas)
• ANKO
  El Anko, pasta de judías dulces o pasta de judías rojas es una pasta hecha con judías azuki muy usada en el Lejano Oriente, sobre ...
  
  
  
  (990 vistas)
• ANTICUCHO
  Pedacito de carne asada o frita que se vende ensartado en una caña o palo. ...
  
  
  
  (901 vistas)
• ANTIPASTO
  Serie de platos fríos o caliente servidos al inicio de una comida, pasapalos, tapas. ...
  
  
  
  (1246 vistas)
• ANTIPASTO
  Antipasto (se deriva de la palabra italiana antipasto que significa antes de la pasta, o más exactamente del pasto -en italiano pasto es la comida ...
  
  
  
  (1593 vistas)
• ANTOJITOS
  Pertenecen a los platos típicos de la cocina mexicana, como su nombre lo indica antojito, como un bocadito o tapa para los españoles. Hay de varios tipos ...
  
  
  
  (953 vistas)
• AÑAL
  Dícese del cordero, becerro o cabrito que tiene un año cumplido. ...
  
  
  
  (939 vistas)
• AÑEJADA
  Término aplicado a la carne mantenida a una temperatura de 1 - 2º C por 14 - 21 días, para hacerla más blanda. ...
  
  
  
  (995 vistas)
• APANADO
  Empanado en Perú, Panamá y Puerto Rico, rebozado con pan rallado. ...
  
  
  
  (998 vistas)
• Á PART
  Servir por separado, por ejemplo una salsa. ...
  
  
  
  (804 vistas)
• APERITIVO
  Denominación bajo la cual se designan diferentes bebidas, con o sin alcohol, que se sirven antes de las comidas y que tienen la fama, injustificadamente, de estimular ...
  
  
  
  (973 vistas)
• APERITIVO
  El aperitivo es la comida que se toma para abrir el apetito, generalmente antes de la comida principal del mediodía.Suelen constar de pinchos o tapas ...
  
  
  
  (910 vistas)
• APLANAR
  Extender una pasta o masa al grueso que se desee con un rollo de madera, dándole diferentes formas. ...
  
  
  
  (999 vistas)
• A POINT
  Se dice de la carne semihecha. ...
  
  
  
  (873 vistas)
• APPAREIL
  Preparación compuesta de uno o varios elementos y de cualquier naturaleza. Mezcla o preparación de un plato cualquiera. ...
  
  
  
  (940 vistas)
• APPETIZER
  Entrada o conjunto de platillos fríos o calientes, que preceden, en las cocinas inglesa y norteamericana, al plato principal. ...
  
  
  
  (1263 vistas)
• APROVECHAR
  Utilizar restos de comida para otras preparaciones. Reutilizar restos de pastas, cremas, etc ...
  
  
  
  (874 vistas)
• A PUNTO
  En su justo punto de cocción o sazonamiento . ...
  
  
  
  (1005 vistas)
• A PUNTO DE LISTÓN
  Batir con batidor de globo (de mano) o batidora las claras de huevo hasta que espesen. ...
  
  
  
  (2821 vistas)
• ARÁBICA
  Modalidad de café que se caracteriza por tener bastante cuerpo y un aroma afrutado. Se cultivan principalmente en Centroamérica y África. ...
  
  
  
  (669 vistas)
• ARACK
  Arack, arak o araq, es el nombre que le dan los libaneses a la bebida alcohólica que conocemos como anís. ...
  
  
  
  (1498 vistas)
• ARAK (LICOR)
  Arak, aguardiente de origen hindú muy consumido en los países asiáticos. Es un destilado del arroz y melaza de la caña de azúcar. El principal ...
  
  
  
  (1270 vistas)
• ARBIGARAS
  ...
  
  
  
  (264 vistas)
• ARDANZOPA
  En navarra, vino con migas de pan. ...
  
  
  
  (839 vistas)
• AREPA DE HUEVO
  La Arepa con Huevo ó Empanada con Huevo es una arepa típica de la costa del Caribe colombiano. ...
  
  
  
  (906 vistas)
• AREPA DE MAÍZ PELAO
  La Arepa de maíz pelao es diferente a la Arepa paisa tradicional, la cual se hace con maíz cocinado.La arepa de maíz pelao se hace ...
  
  
  
  (1811 vistas)
• AROMA
  Olor primario de un vino joven, que es resultado de la unión del mosto, la fermentación y algunas veces el roble del barril/barrica. ...
  
  
  
  (915 vistas)
• AROMATIZAR
  Mejorar el olor y sabor de los alimentos agregándoles hierbas, esencias o bebidas alcohólicas. ...
  
  
  
  (1006 vistas)
• AROS DE CEBOLLA
  Los aros de cebolla son un tipo de comida rápida que se encuentra más en Estados Unidos y Canadá. Los restaurantes Pig Stand reclaman la ...
  
  
  
  (945 vistas)
• ARRACHERA
  Es un corte de carne de res, originario de México. Proviene del diafragma del animal, un músculo, que separa la cavidad torácica de la ...
  
  
  
  (1035 vistas)
• ARRANQUE
  Tipo de gazpacho espeso, de Rota. Cádiz ...
  
  
  
  (892 vistas)
• ARREGLAR
  Preparar aves (por extensión se utiliza para otras piezas) para su cocción. Consiste en todas las preelaboraciones previas que hay que realizarle a una pieza: limpieza, flameado , ...
  
  
  
  (948 vistas)
• ARROLLADO
  Brazo de gitano relleno de dulce de leche o crema batida con frutas con diferentes baños. ...
  
  
  
  (910 vistas)
• ARROPAR Cubrir con un paño una preparación con levadura para facilitar la fermentación. ...
  
  
  
  (1002 vistas)
• ARROPE
  De origen quechua es un almíbar muy dulce de pulpa y jugos de frutas como la tuna, chañar y el algarroba, tiene una consistencia de jalea. ...
  
  
  
  (1027 vistas)
• ARROPÍA
  Miel concentrada, caliente, que se echa en agua fría y se soba hasta dejar correosa, espumándose. ...
  
  
  
  (1600 vistas)
• ARROZ A BANDA
  El arroz a banda es un plato de arroz típico de la zona litoral mediterránea desde las costas del Garraf (prov. de Barcelona) a Murcia, ...
  
  
  
  (1005 vistas)
• ARROZ CHAUFA
  El arroz chaufa es uno de los platos más representativos del chifa. Consiste en arroz cocido combinado con verduras y carnes al gusto salteado en ...
  
  
  
  (1146 vistas)
• ARROZ CON COCO
  Plato típico de la costa caribe de Colombia, se suele acompañar con patacones, pescado y ensalada. ...
  
  
  
  (1032 vistas)
• ARROZ CON LECHE
  El arroz con leche es un postre hecho cociendo lentamente arroz en leche con azúcar. Se come frío o caliente. Se le suele echar canela ...
  
  
  
  (974 vistas)
• ARROZ CON POLLO
  El Arroz con pollo es un plato de arroz combinado con pollo, vegetales y especias, un poco al estilo de la paella pero mucho más ...
  
  
  
  (1022 vistas)
• ARROZ DE CALASPARRA
  El arroz de Calasparra (Región de Murcia, España) es uno de los tres únicos arroces con denominación de origen de España, junto con los del ...
  
  
  
  (953 vistas)
• ARROZ DEL CERVECERO
  Finas partículas de arroz que pasadas por un colador de 1.4 mm de perforación constituyen principalmente un ingrediente en la fermentación de cerveza. ...
  
  
  
  (976 vistas)
• ARROZ DE PALOMITAS DE MAÍZ
  Se cultiva en Louisiana. Este arroz de grano largo es un cruce entre Basmati y arroz normal. Su sabor es bastante similar al de las palomitas de ...
  
  
  
  (1398 vistas)
• ARROZ ENRIQUECIDO
  Arroz blanco en el que algunos de sus nutrientes, especialmente las vitaminas B, el hierro, la niacina y el ácido fólico se reincorporan luego del proceso de ...
  
  
  
  (923 vistas)
• ARROZ HERVIDO EN BOLSA
  Este tipo de arroz usualmente es parcialmente hervido y precocido, y se pre-envasa en una bolsa plástica estilo colador. El producto es premedido para un conveniente y ...
  
  
  
  (1012 vistas)
• ARROZ INSTANTÁNEO
  Es el arroz que ha sido precocido y deshidratado y se cocina en aproximadamente 5 minutos.  ...
  
  
  
  (1219 vistas)
• ARROZ PARCIALMENTE HERVIDO
  Es el arroz que ha pasado por un proceso de vapor a presión. No es precocido. Este proceso ayuda a mantener muchas de las vitaminas que se ...
  
  
  
  (729 vistas)
• ARROZ PRECOCIDO
  Arroz blanco o integral que ha sido completamente cocinado y deshidratado después de molido. Este proceso reduce el tiempo de cocción. ...
  
  
  
  (1224 vistas)
• ARROZ PULIDO
  Arroz blanco, normalmente molido, a menudo conocido como "Blanco" o "Pulido"; es la presentación más común del arroz. La corteza exterior se remueve y las capas de salvado ...
  
  
  
  (1068 vistas)
• ARROZ SALVAJE
  Es la semilla de un pasto salvaje que crece en el agua con punta en forma de penacho y se encuentra principalmente en la región centro-norte de ...
  
  
  
  (781 vistas)
• ASADO EN HORNO
  Consiste en cocinar un género con grasa en el horno, de ésta manera el calor incide en la pieza desde todos los ángulos y no esta en ...
  
  
  
  (1338 vistas)
• ASADO EN LA PARRILLA O PLANCHA
  Consiste en cocinar un género con grasa en la parrilla o plancha, la pieza esta en contacto directo con la fuente de calor, dorándose en la superficie ...
  
  
  
  (1051 vistas)
• ASAR
  Cocinar un género en horno, parrilla o plancha con grasa solamente (sin elementos húmedos) de forma que quede dorado en el exterior y jugoso en el interior. ...
  
  
  
  (1083 vistas)
• ASIÁTICO (CAFÉ)
  Bebida típica de Cartagena. Cuya receta original consiste en un café con leche condensada y brandy, acompañado de unas gotitas de Licor 43 (fabricado en ...
  
  
  
  (1831 vistas)
• ASOPADO
  Muy húmedo a con algo de líquido, casi una sopa, especialmente en el caso del arroz. ...
  
  
  
  (1168 vistas)
• ASPIC
  Se denomina aspic es una sustancia gelatinosa empleada en la elaboración de platos fríos de jamón, foie gras, mariscos, verduras e incluso frutas, etc. generalmente ...
  
  
  
  (1121 vistas)
• ASPIC
  Se denomina aspic es una sustancia gelatinosa empleada en la elaboración de platos fríos de jamón, foie gras, mariscos, verduras e incluso frutas, etc. generalmente ...
  
  
  
  (1060 vistas)
• ÁSPIC
  Plato frío consistente en trozos de aves, carnes, pescados, vegetales y frutas en gelatina moldeada. Por extensión ...
  
  
  
  (1086 vistas)
• ASPICAR
  Poner vinagre o jugo de limón en gelatinas y salsas. ...
  
  
  
  (1223 vistas)
• ASTRINGENTE
  Característica que se aplica a un vino que produce una sensación de sequedad que se instala en el paladar y hace fruncir o chasquear la boca, por ...
  
  
  
  (930 vistas)
• ASUSTAR
  Añadir una pequeña cantidad de un líquido frío o hielo a una preparación en ebullición para que deje de hervir momentáneamente. ...
  
  
  
  (997 vistas)
• ATAPURRES
  Plato de migas cocidas típico de Navarra. ...
  
  
  
  (1042 vistas)
• ATASCABURRAS
  El Atascaburras (a veces denominado como ajo mortero) es un plato manchego típico del invierno albaceteñoñ, preferentemente cuando nieva.El plato contiene diversos ingredientes fáciles de ...
  
  
  
  (929 vistas)
• ATIESAR
  Rehogar un alimento sin que llegue a tomar color. ...
  
  
  
  (879 vistas)
• ATOLE
  El atole conocido también como atol en algunas regiones, es una bebida de origen prehispánico consumida principalmente en México, Guatemala y otros países de Centroamérica. ...
  
  
  
  (918 vistas)
• ATROPELLADA
  En Venezuela, pasta sólida, jalea o conserva, hecha con la pulpa en pedazos de alguna fruta. ...
  
  
  
  (936 vistas)
• AUTOSERVICIO
  Puede ser muy variado. Desde el verdadero autoservicio en el que hay que proveerse de una bandeja y paulatinamente ir recogiendo cubertería, vasos, comida, bebidas, pan, etc., ...
  
  
  
  (926 vistas)
• AVELLANA DE LOS TOROS
  Avellana. Dado que en Cádiz al cacahuete también se le solía llamar avellana, se distinguía la auténtica llamándola de los toros, debido a la costumbre de consumirlas ...
  
  
  
  (1204 vistas)
• AVIAR
  Preparar aves (por extensión se utiliza para otras piezas) para su cocción. Consiste en todas las preelaboraciones previas que hay que realizarle a una pieza: limpieza, flameado , ...
  
  
  
  (971 vistas)
• AVÍOS
  Ingredientes de un cocido o puchero, que le da valor nutritivo y se consume aparte. Alimentos preparados que llevan al campo los pastores. ...
  
  
  
  (1093 vistas)
• AZÚCAR CANDE O CANDI
  Azúcar formado por cristales transparentes y grandes, obtenidos por evaporación lenta de un jarabe. ...
  
  
  
  (1233 vistas)
• AZÚCAR GLASS
  Azúcar molida hasta convertirla en polvo. Azúcar refinada que se utiliza para dar un toque especial a sus postres, se utiliza generalmente para espolvorear brownies, entre otros ...
  
  
  
  (1019 vistas)
• BABAGANOUJ
  El Babaganouj es un platillo típico del Oriente Médio, consiste en un puré hecha básicamente a partir de berenjena, ajo y limón. Es muy parecido ...
  
  
  
  (1059 vistas)
• BABETA
  Tipo de pasta a modo de fideo grueso y semiaplanado. Del italiano babete. Caballas con babetas. ...
  
  
  
  (1072 vistas)
• BACANDRA
  Bebida alcohólica de los Estados de Sonora y Sinaloa. Fermentado de la tuna. ...
  
  
  
  (712 vistas)
• BADIAN
  Anís estrellado. ...
  
  
  
  (616 vistas)
• BAGAZO
  Se denomina bagazo al residuo de materia después de extraído su jugo. Una clase de bagazo es el resto de uva que queda después de extraer el mosto. ...
  
  
  
  (1252 vistas)
• BAGELS
  El bageles un pan elaborado tradicionalmente de levadura de trigo y que suele tener una forma toroidal debido a que la pasta se cuece en ...
  
  
  
  (929 vistas)
• BAJA FERMENTACIÓN
  La baja fermentación se emplea en la elaboración de algunas cervezas (generalmente de color claro rubio) con algunos matices dorados oscuros, y de marcado sabor ...
  
  
  
  (1125 vistas)
• BAKED BEANS
  Baked beans (en inglés judías o alubias al horno) es un plato que contiene judías (beans) cocinadas (estofadas) en salsa. Se trata de uno de ...
  
  
  
  (1243 vistas)
• BALSÁMICO
  Aplicable al vino o al vinagre, a un aroma resinoide en los mismos que puede derivarse a la variedad, la tierra o a la crianza (incienso, cedro, ...
  
  
  
  (869 vistas)
• BALTASAR
  Denominación que se le da a la botella de 12 l. de champagne o sea, equivalente a 12 botellas comunes. ...
  
  
  
  (828 vistas)
• BANANA SPLIT
  Un banan split es un postre hecho de helado. En su forma clásica es servido en un recipiente largo llamado "bote". Una banana es cortada ...
  
  
  
  (965 vistas)
• BANDERILLA
  En gastronomía, el término banderilla es utilizado para definir a las porciones de comida más o menos elaborada unidas por un palillo. El término banderilla ...
  
  
  
  (918 vistas)
• BANDIOLA
  Producto cárnico obtenido del cogote del cerdo. la bandiola o pescuezo, es el corte del cerdo con más grasa, porque la misma se entremezcla con ...
  
  
  
  (1341 vistas)
• BANQUETERÍA
  Es un término que hace referencia al servicio de banquetes. Es decir, a aquel que se realiza en hostelería para cubrir las necesidades de un ...
  
  
  
  (755 vistas)
• BAÑAR
  Cubrir totalmente un género con una materia líquida pero suficientemente espesa para que permanezca. ...
  
  
  
  (952 vistas)
• BAÑO BLANCO
  Fórmula básica en repostería con la que se cubren dulces y bizcochos. Se elabora con almibar y zumo de limón. ...
  
  
  
  (1203 vistas)
• BAÑO DE HIELO
  Es utilizado para enfriar rápidamente preparaciones. Consiste en poner el recipiente con la mezcla que se desea enfriar dentro de otro que contiene cubos de hielo o ...
  
  
  
  (1719 vistas)
• BAÑO MARÍA
  Forma de cocer o mantener caliente en un baño de agua cálida un preparado contenido en otro recipiente más pequeño. Existen recipientes de doble piso destinados a ...
  
  
  
  (1156 vistas)
• BAÑO MARÍA INVERSO
  Se utiliza para mantener fría una preparación. Se utiliza hielo debajo del bol. Es mejor esparcir sal gruesa sobre los cubitos y cubrir con una servilleta de ...
  
  
  
  (1897 vistas)
• BARDAR
  Albardar, envolver carnes en una lámina de tocino. ...
  
  
  
  (1315 vistas)
• BARLEY WINE
  Barely Wine es el modo con el que se califican a ciertas cervezas inglesas, debido a su especial fuerza. Pueden alcanzar una graduación alcohólica del ...
  
  
  
  (820 vistas)
• BARON
  Corte característico del ganado ovino. Es la pieza más grande. Se asa y se trincha a la vista del cliente. ...
  
  
  
  (661 vistas)
• BARQUILLA
  Las Barquillas son un tipo de helado muy popular en Colombia y Venezuela. Está compuestas basicamente por un cono de galleta y una bola, aunque ...
  
  
  
  (1139 vistas)
• BARQUILLO
  Hoja delgada de pasta de harina sin levadura, azúcar y alguna esencia, a la que se da forma convexa de canuto. ...
  
  
  
  (865 vistas)
• BARRAQUITO
  El barraquito o barraco es una bebida de café muy popular en Canarias, especialmente en la isla de Tenerife, elaborada a base de café, leche ...
  
  
  
  (1246 vistas)
• BARR COLA
  Barr Cola es un refresco de cola medianamente popular en el Reino Unido, realizado a partir de granos de cola. ...
  
  
  
  (810 vistas)
• BARROS LUCO
  El Barros Luco es un sandwich que lleva carne a la plancha y queso caliente que se vende en los locales de comida rápida y ...
  
  
  
  (1627 vistas)
• BASTINA
  Pescados generalmente desechados o morralla, de segundo o tercer orden, con los que se hacen un guiso marinero o una fritá. ...
  
  
  
  (1275 vistas)
• BASTÓN
  Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias). ...
  
  
  
  (862 vistas)
• BATIDO
  Bebida refrescante no alcohólica, hecha principalmente a base de leche y frutas, todo ello mezclado por medio de una batidora. ...
  
  
  
  (754 vistas)
• BATIR
  Mezclar ingredientes para que se liguen o aireen y queden más ligeros y esponjosos. Se usa una cuchara de madera o una batidora manual o eléctrica. ...
  
  
  
  (992 vistas)
• BATONNET
  Método de corte de verduras en forma de bastones largos. ...
  
  
  
  (1265 vistas)
• BAVAROIS
  Postre cremoso a base de huevos, que adquiere una consistencia particular debido a la adición de gelatina y nata montada. ...
  
  
  
  (907 vistas)
• BAYA
  En las artes culinarias, el término "baya" se refiere a las frutas pequeñas, dulces; en este sentido, la fresa es una baya y el tomate ...
  
  
  
  (906 vistas)
• BÉARNAISE
  Salsa a base de escalonia, estragón, vinagre, huevos y mantequilla, utilizada con carnes, pescados. ...
  
  
  
  (942 vistas)
• BÉARNAISE
  Salsa francesa, caliente, elaborada a base de yemas, echalottes, vinagre y manteca. ...
  
  
  
  (852 vistas)
• BEBIDA DE COLA
  Una bebida de cola es un refresco azucarado de color marrón oscuro o negro debido al caramelo de su composición. Originalmente se vendía en farmacias. ...
  
  
  
  (2190 vistas)
• BEBIDA DESTILADA
  Es aquella bebida que se obtiene al hervir una bebida fermentada, elevando la graduación del alcohol. A veces se le suele añadir ciertas sustancias acompañantes ...
  
  
  
  (991 vistas)
• BEBIDA FERMENTADA
  Bebida fermentada es aquella bebida que se obtiene del reposo de vegetales y frutas con gran contenido de glucosa. Las más frecuentes son:Cerveza, cuyo contenido ...
  
  
  
  (1910 vistas)
• BEBIDA FERMENTADA
  Bebida fermentada es aquella bebida que se obtiene del reposo de vegetales y frutas con gran contenido de glucosa. Las más frecuentes son:Cerveza, cuyo contenido ...
  
  
  
  (832 vistas)
• BÉCHAMEL
  Salsa a base de mantequilla, harina y leche. Es básica en la preparación de soufflés, gratenes, etc. 
• BEIGNET
  Nombre de la técnica de cocción que consiste en freír o sumergir una sustancia alimenticia salada o dulce en manteca. ...
  
  
  
  (922 vistas)
• BENI SHŌGA
  El beni shōga es un tipo de tsukemono (encurtido japonés). Está hecho de jengibre cortado en tiras delgadas, de color rojo y encurtidas en agua ...
  
  
  
  (846 vistas)
• BERENGUE
  Dulce tipico de Barlovento, Venezuela, a base de leche de coco, Cambur titiaro (Musa sapientum regia), (Lady's finger en las Antillas) y malojillo (Lemon Grass). ...
  
  
  
  (1263 vistas)
• BERLINÉS
  Un berlines es un pastel típico del sur de Chile. Su origen se remonta a la colonización alemana. Consiste en un pastelito frito y redondo ...
  
  
  
  (1508 vistas)
• BETTARAZUKE
  El bettarazuke es una clase de daikon encurtido, popular en Tokyo (Japón). Está hecho de daikon picado con azúcar, sal y saki sin koji. Su ...
  
  
  
  (839 vistas)
• BEURRE MANIÉ (MANTEQUILLA MANOSEADA)
  Término francés usado para indicar un compuesto homogéneo obtenido trabajando la mantequilla y harina a partes iguales. Se usa para dar consistencia a las salsas. ...
  
  
  
  (1397 vistas)
• BIBIMBAP
  Bibimbap es un plato popular de la gastronomía de Corea. Literalmente significa ?arroz mezclado? o ?comida mezclada?. Consiste en un bowl de arroz con vegetales ...
  
  
  
  (968 vistas)
• BIENMESABE
  Pescado, cazón adobado y frito, preparado con adobo de vinagre, en la bahía de Cádiz.En repostería, dulce del convento de las Madres de Gracia de Jerez-Cádiz-España, hecho con ...
  
  
  
  (877 vistas)
• BIFE DE CHORIZO
  El bife de chorizo es una parte del lomo del animal, (parte de carne sin hueso de la cara externa del lomo), suele ser un ...
  
  
  
  (3759 vistas)
• BIG MAC
   Big Mac es un tipo de hamburguesa que comercializa desde 1968 la cadena de restaurantes de comida rápida McDonald's. ...
  
  
  
  (775 vistas)
• BIGOS
  El bigos se puede considerar el plato nacional de Polonia. Está compuesto de col agria muy similar al sauerkraut y de varios tipos de carnes ...
  
  
  
  (828 vistas)
• BILBAÍNA (A LA)
  Pisto elaborado con calabacín, cebolla, pimiento verde y huevos.Salsa que acompaña a diversos pescados blanco a base de ajos dorados en aceite de oliva, guindilla ...
  
  
  
  (134 vistas)
• BIRRIA
  Especialmente en Jalisco, birria es una especie de barbacoa de chivo, borrego o puerco. Se cocina a vapor, y para ello hay dos métodos. uno, poner hojas ...
  
  
  
  (1082 vistas)
• BISCUIT
  Helado hecho a base de unas natillas, a las que se incorporan claras de huevo montadas a punto de nieve, batidas con almíbar antes de congelar. ...
  
  
  
  (904 vistas)
• BISQUE
  Sopa-crema a base de algún molusco, langosta, cangrejo, camarón, etc. muy condimentada, a ...
  
  
  
  (1610 vistas)
• BITOQUE
  Carne de vaca y cerdo limpia, picada y ligada, a la que se le da forma de gruesa rodaja.  ...
  
  
  
  (662 vistas)
• BIZCOCHO
  Es una masa dulce hecha a base de harina, azúcar, huevos y a veces levadura. Unos de los bizcochos más sencillos lleva estos tres ingredientes ...
  
  
  
  (1190 vistas)
• BIZCOCHO DE MENDARO
  Bizcocho bañado con clara de huevo limón y azúcar. ...
  
  
  
  (128 vistas)
• BIZCOCHUELO
  El bizcochuelo es una torta esponjosa que se hace con harina, azúcar, huevos muy batidos y, a veces, leudante. Se diferencia de la torta en ...
  
  
  
  (1068 vistas)
• BIZCOTELA
  Bizcocho ligero, con baño de azúcar blanca fina. ...
  
  
  
  (1393 vistas)
• BIZNAGA
  Cactus, cuyo tallo se cristaliza con azúcar. ...
  
  
  
  (647 vistas)
• BLANCHIR
  Pasar un producto algunos minutos por agua hirviendo para ablandar o sacar el ácido de una legumbre.Sumergir los alimentos en agua hirviendo, para después enfriarlos ...
  
  
  
  (724 vistas)
• BLANQUEAR
  Poner un género en agua fría hasta que comience a hervir, con el fin de quitar malos olores, quitar el exceso de sal, precocinar, etc. ...
  
  
  
  (988 vistas)
• BLANQUEAR
  Introducir un alimento por muy poco tiempo en agua hirviendo generalmente para eliminarle ...
  
  
  
  (1361 vistas)
• BLANQUETA
  Guiso de ternera, volatería o conejo, en salsa de crema. ...
  
  
  
  (904 vistas)
• BLANQUETTE
  Preparación francesa de carnes blancas o de pescados con alguna salsa blanca. ...
  
  
  
  (1040 vistas)
• BLANQUETTE
  Término francés que designa a un plato guisado de ternera. ...
  
  
  
  (863 vistas)
• BLEU
  En francés significa azul, y es una forma de preparar pescados ...
  
  
  
  (859 vistas)
• BLINI
  Un blini es una tortita fina de harina, huevos, leche y levadura que puede comerse cocida en el horno o frita, con o sin relleno. ...
  
  
  
  (931 vistas)
• BLOQUE DE PATÉ
  Pasta elaborada con 100% de hígado triturado o reconstituido. ...
  
  
  
  (792 vistas)
• BLOQUE EN TROZOS DE PATÉ
  Es 100% de hígado, en parte triturado, con un mínimo del 35% de trozos de hígado entero. ...
  
  
  
  (808 vistas)
• BLOQUE TRUFADO DE PATÉ
  Pasta elaborada con 100% de higado triturado o reconstituido, pero al que se le ha añadido un 3% de trufa. ...
  
  
  
  (805 vistas)
• BOCADILLO
  Panecillo cortado por la mitad a lo largo, o bien dos rebanadas de pan, relleno de alimentos. ...
  
  
  
  (785 vistas)
• BOCADILLO (DULCE COLOMBIANO)
  En algunos países hispanoamericanos, (Venezuela y Colombia) el bocadillo es un dulce que se prepara con panela (de caña de azúcar) y guayaba muy madura, ...
  
  
  
  (1915 vistas)
• BOCADILLO (ENTREPAN)
  El bocadillo en algunos países hispanohablantes, por ejemplo España, la palabra bocadillo es tomada casi como un sinónimo de sándwich, dejándose este último término para ...
  
  
  
  (1193 vistas)
• BOCK
  El bock es un tipo de cerveza originaria de la ciudad alemana de Einbeck. Esta cerveza es muy fuerte, con un extracto primitivo arriba de ...
  
  
  
  (790 vistas)
• BODEGA (VITIVINICULTURA)
  Una bodega en vitivinicultura, es un edificio o una propiedad industrial cuyo objetivo está destinado a los medios de producción y almacenamiento del vino.Las grandes ...
  
  
  
  (816 vistas)
• BOEUF STROGANOFF
  Lomo de buey en tiras con salsa y champiñón. ...
  
  
  
  (1087 vistas)
• BOEUF VORONOFF
  Medallones de solomillo de buey en salsa. ...
  
  
  
  (1647 vistas)
• BOLICHE
  En Cuba es un corte de carne de res o vaca, del muslo. ...
  
  
  
  (848 vistas)
• BOLILLO
  Un tipo de pan de trigo, parecido al pan francés hecho con harina de trigo, tiene costra crujiente y molla (llamada migajón) blanca y ...
  
  
  
  (917 vistas)
• BOLLO
  Pieza pequeña de pan de harina, moldeada de diversas formas. ...
  
  
  
  (774 vistas)
• BOLLO
  En Venezuela, plato hecho a base de masa de maíz, generalmente mezclada o rellena ...
  
  
  
  (939 vistas)
• BOLLO MAIMÓN
  Bollo Maimón, uno de los dulces típicos en Garcibuey (Salamanca). Se ofrece en las Candelas y se subasta entre los vecinos del pueblo. También se ...
  
  
  
  (845 vistas)
• BOLLO PREÑAO
  El bollo preñao (bollu preñáu en asturiano) es una pieza de pan relleno de chorizo y bacon (de ahí el adjetivo "preñado"). El bollo preñao ...
  
  
  
  (1818 vistas)
• BOLOÑESA
  Salsa típica de Boloña, Italia, a base de carne molida y tomate. ...
  
  
  
  (975 vistas)
• BOMBA TOLEDANA
  La bomba toledana es un preparado típico de la gastronomía castellana de Toledo. En la que se suele rellenar una pelota de puré de patata ...
  
  
  
  (1235 vistas)
• BORBOTEAR O BORBOTAR
  Manar o hervir un líquido impetuosamente o haciendo ruido. ...
  
  
  
  (976 vistas)
• BORDELAISE
  Carne picada con scallions, salsa de vino tinto y setas. ...
  
  
  
  (788 vistas)
• BORDELESA
  Salsa elaborada con vino de Burdeos, cebolla y caldo de carne. Se emplea para carnes y caza. ...
  
  
  
  (686 vistas)
• BORRA
  Poso que forman el café, aceite, tinta, etc ...
  
  
  
  (750 vistas)
• BORRACHO
  Bizcocho empapado de licor. ...
  
  
  
  (812 vistas)
• BORTSCH
  Sopa a base de remolacha y crema agria, típica de Polonia y de algunas ...
  
  
  
  (926 vistas)
• BOTILLO
  Procede del latín "Botellus" que significa intestino tripa del cerdo en la que se embute. El Botillo del Bierzo, provincia de León, es un producto cárnico elaborado con diferentes ...
  
  
  
  (863 vistas)
• BOUCHEES
  Empanadas pequeñas. ...
  
  
  
  (1144 vistas)
• BOUCHÉS
  Pequeños pastelitos de masa de hoja rellenos con diferentes cremas, pero siempre salados. ...
  
  
  
  (590 vistas)
• BOUILLABAISSE
  Sopa típica del Mediodía de Francia, a base de pescados diversos, incluidos pescados de roca, con aceite, hinojo o ...
  
  
  
  (1052 vistas)
• BOUQUET
  Combinación de aroma y paladar en los vinos. ...
  
  
  
  (855 vistas)
• BOUQUET GARNI
  Manojo atado de hierbas aromáticas, compuesto de dos o tres ramitas de perejil, una ramita ...
  
  
  
  (1308 vistas)
• BOUQUETIERE
  Término que se refiere a verduras finas glaseadas, que sirven como acompañamiento. ...
  
  
  
  (1264 vistas)
• BOURBON WHISKY
  El whisky americano o bourbon es una bebida destilada, se caracteriza por ser aromático y de sabor acaramelado. Bourbon whisky es, según ley Estadounidense, elaborado ...
  
  
  
  (1438 vistas)
• BOVRIL
  Jugo de carne o de pollo concentrado, se emplea como condimento para sopas o guisos. Se encuentran en supermercados o grandes superficies. ...
  
  
  
  (763 vistas)
• BRAISE
  Método por medio del cual se cocinan alimentos en una cacerola cerrada, con hierbas aromáticas y una sustancia líquida, por ejemplo vino o caldo. ...
  
  
  
  (926 vistas)
• BRANDADE
  Puré a base de bacalao salado seco, aceite y leche o crema, típico de ...
  
  
  
  (961 vistas)
• BRASA
  La brasa es el resultado de los momentos finales de combustión de la madera. Esto es, cuando un fuego ha desaparecido y se ha apagado la llama ...
  
  
  
  (1133 vistas)
• BRASEAR
  Cocinar un género con dos métodos de cocinado:1º- (concentración ) dorar el género en una grasa para formar una capa protectora.2ª- (expansión) añadirle elementos de condimentación y ...
  
  
  
  (2154 vistas)
• BRAZUELO
  Pieza de carne de vaca, se le conoce también con el nombre de espaldilla. ...
  
  
  
  (811 vistas)
• BREBAJE
  Bebida, especialmente la de aspecto o sabor desagradable. ...
  
  
  
  (852 vistas)
• BRETONNE
  Hace referencia a un tipo de salsa caliente. ...
  
  
  
  (802 vistas)
• BREVAS CON AREQUIPE
  Este típico postre santafereño se prepara con brevas cocidas con azúcar o caramelo que se parten en cuartos o en mitades y se cubren generosamente ...
  
  
  
  (1517 vistas)
• BRIDAR
  Sujetar con un cordel fino un género ( aves, pescados, piezas de carne, etc.) para apretar su carne y que conserven la forma que se les da ...
  
  
  
  (2289 vistas)
• BRIOCHE
  Pasta ligera con levadura, salada o dulce, a la cual se le introduce aire al ...
  
  
  
  (1042 vistas)
• BRISÉE
  También se denomina quebrada y se prepara con igual cantidad de manteca y harina de trigo. Se utiliza básicamente para preparar bases de tartas. ...
  
  
  
  (832 vistas)
• BRIX
  Graduación norteamericana utilizada para calcular el contenido de azúcares en las uvas y, en consecuencia, para evaluar el contenido alcohólico, potencial, del vino. ...
  
  
  
  (846 vistas)
• BROILER
  Palabra inglesa para identificar cuando en los hornos domésticos se enciende ...
  
  
  
  (916 vistas)
• BROTES DE SOJA
  Los brotes de soja (también llamados "dientes de dragón") son la raíz del poroto de soja.Se utiliza como ingrediente en la cocina oriental, pero su ...
  
  
  
  (857 vistas)
• BRUNCH
  Esta palabra es una síntesis de dos términos ingleses: breakfast (desayuno) y lunch (almuerzo). Es desayunar y comer al mismo tiempo, es decir, un dos en uno, ...
  
  
  
  (883 vistas)
• BRUNOISE
  Método de corte de verduras y hortalizas por el cual primero se hacen tiras finas y luego se cortan en dados pequeños. ...
  
  
  
  (1022 vistas)
• BRUNOISE
  Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales ...
  
  
  
  (1214 vistas)
• BRUSCHETTA
  Rebanadas finas de pan tostadas a la parrilla y untadas con un diente de ajo cortado. ...
  
  
  
  (885 vistas)
• BRUT
  Dícese del champaña muy seco. ...
  
  
  
  (831 vistas)
• BUCATINI
  Formado de pasta seca larga con un agujero ("buco") en el centro. ...
  
  
  
  (769 vistas)
• BUFET
  Aparador, mueble de comedor para guardar los servicios de mesa. En restaurantes, hoteles, reuniones, etc., mesa en la que se disponen los diferentes platos, bebidas, ...
  
  
  
  (1614 vistas)
• BULGUR
  Bulgur (conocido como burghul en los países de Oriente Medio y África del Norte, como bulgur en Turkey y como burgol en ciertos países de ...
  
  
  
  (1240 vistas)
• BUSKANTZAS
  Las buskantza es una de morcilla de cordero típica de Zumarraga población del Goiherri  (Gipuzkoa). Los ingredientes que se utilizan para su preparación son los ...
  
  
  
  (234 vistas)
• BUTIRINA
  Materia grasa que contiene la manteca. ...
  
  
  
  (1317 vistas)
• CABELLO DE ÁNGEL
  El cabello de ángel es un dulce, elaborado con las fibras caramelizadas de la pulpa de varias frutas de la familia de las cucurbitáceas; según ...
  
  
  
  (910 vistas)
• CABERITO
  Merienda serrana de trozo de pan al que se hace un hoyo para chorrearle aceite de oliva y azúcar, y volverlo a tapar. ...
  
  
  
  (780 vistas)
• CABUCHE
  Al fruto que nace del cactus llamado biznaga, se le conoce como cabuche. Se trata de pequeños botones ligeramente ácidos y de color verde claro ...
  
  
  
  (1431 vistas)
• CACHOPO
  El cachopo es un plato típico de Asturias, España.Consiste en una especie de sandwich de jamón, queso, espárragos, etc... en el que en vez de ...
  
  
  
  (899 vistas)
• CACHORREÑA
  Sopa de campo, con agua caliente, ajo, pimentón, vinagre, sal y naranja agria. Puede llevar bacalao. ...
  
  
  
  (1120 vistas)
• CACHUELA
  Hígado asado, de conejo. ...
  
  
  
  (819 vistas)
• CAFÉ CON LECHE
  El Café con leche es una de las bebidas más comunes que incluyen café. Puede ser comparado a una "Lágrima" que es básicamente una taza ...
  
  
  
  (803 vistas)
• CAFÉ DE OLLA
  El Café de Olla es una especialidad de café típico mexicano. Es un café que se prepara calentando en agua contenida en una olla de ...
  
  
  
  (1166 vistas)
• CAFÉ IRLANDÉS
  La mezcla de whisky irlandés caliente, tres cubos de azúcar, café negro y una pulgada de crema, conocida como café irlandés, en la forma conocida ...
  
  
  
  (908 vistas)
• CAFETERÍA
  Una cafetería es un despacho de café y otras bebidas, donde a veces se sirven aperitivos y comidas. Una cafetería comparte algunas características de un ...
  
  
  
  (879 vistas)
• CAFÉ TORREFACTO
  El café torrefacto o café torrado es un café obtenido tras una tostadura especial del grano.Dicha tostadura se realiza añadiendo una cantidad limitada de azúcar, ...
  
  
  
  (905 vistas)
• CAFÉ VIENÉS
  Un café vienés (conocido también en italiano como expresso con panna) es un café expreso pequeño o doble, generalmente ligero, cubierto con crema batida. Es ...
  
  
  
  (862 vistas)
• CAJETA
  Dulce de leche de cabra y azúcar, especialidad de Celaya, Guanajuato. ...
  
  
  
  (646 vistas)
• CAJILLA
  Pastel de Tarifa, relleno, de tradición árabe. ...
  
  
  
  (964 vistas)
• CAJÚN
  Nombre que reciben los habitantes de Luisiana, en el sur de los Estados Unidos, que descienden de inmigrantes franceses; la comida que preparan también recibe el nombre ...
  
  
  
  (682 vistas)
• CALAMAR DE HUERTA
  Aros de cebolla. ...
  
  
  
  (645 vistas)
• CALAPURKA
  Es una sopa chilena picante que contiene maiz grande papas, carne de todo tipo, (llamo, pollo, cordero), zanahoria, rocotos y otras verduras. Se usa principalmente ...
  
  
  
  (1405 vistas)
• CALDERETA
  Guiso hecho en cazuela de barro o caldero, con carne, ajo, cebolla, tomate, pimiento, sal, aceite de oliva y especias. Caldereta de cordero de la campiña jerezana. ...
  
  
  
  (860 vistas)
• CALDERO
  Arroz de pescado típico del litoral murciano. Toma su nombre del recipiente en el que se cocina. Para realizar el caldo base se emplean varios ...
  
  
  
  (820 vistas)
• CALDILLO DE PERRO
  Plato gaditano a modo de sopa de merluza o pescadilla cocida en agua, con cebolla sofrita, rociada de naranja agria. Data de los tiempos de la reconquista, ...
  
  
  
  (883 vistas)
• CALDILLO DE PERRO
  Sopa marinera típica de El Puerto de Santa María. Este caldo a base de pescadilla, ajo y cebolla, tiene la particularidad de servirse rociado con ...
  
  
  
  (829 vistas)
• CALDO
  El líquido aromático obtenido cuando los alimentos se cuecen en agua a fuego lento. ...
  
  
  
  (903 vistas)
• CALDOSO
  Que tiene mucho caldo. ...
  
  
  
  (794 vistas)
• CALLOS A LA VIZCAÍNA
  Callos a la vizcaína, plato típico del País Vasco (España). ...
  
  
  
  (956 vistas)
• CALORÍA
  Unidad de medida para medir las cantidades de energía y calor generadas por los alimentos en el cuerpo humano. Se expresan el kilocalorías: mil calorías es equivalente ...
  
  
  
  (954 vistas)
• CALOR SECO
  Técnica para cocer alimentos o preparaciones sin líquido. ...
  
  
  
  (2629 vistas)
• CALZONE
  Grandes empanadas, hechas con masa de pizza, rellenas con diferentes sabores, es un plato italiano. ...
  
  
  
  (888 vistas)
• CAMISAR
  Aplicar en las paredes interiores de un molde o recipiente una capa fina de pasta, gelatina, farsa, tocino, etc. ...
  
  
  
  (1108 vistas)
• CANAPÉ
  Base de pan, tostada o galletita que se unta con manteca, salsa cremosa o paté y se decora con variados ingredientes. ...
  
  
  
  (938 vistas)
• CANDIÉ
  Bebida casera, espesa y dulce, reconstituyente, hecha con yema de huevo, vino moscatel y azúcar. ...
  
  
  
  (1006 vistas)
• CANJA
  El Caja es un caldo muy típico de la cocina brasileña que como principal ingrediente posee carne de gallina, según se creía antiguamente en Brasil ...
  
  
  
  (885 vistas)
• CANNOLI ALLA RICOTTA
  ...
  
  
  
  (347 vistas)
• CANTAR
  Decir en voz alta o por medio de micrófono las peticiones culinarias de los clientes. ...
  
  
  
  (770 vistas)
• CANUTILLOS DE BILBAO
  Los canutillos de Bilbao son un postre típico del País Vasco (España).Con la masa de hojaldre se hacen unos canutos abiertos por los dos lados. ...
  
  
  
  (1184 vistas)
• CAÑA DE LOMO
  Chacina alargada, ligeramente aplanada, de lomo de cerdo. Caña de lomo de Benamahoma. ...
  
  
  
  (1270 vistas)
• CAPIAS
  Capias se trata de un postre propio de la ciudad de Bell Ville, ubicada al sudeste de la provincia de Córdoba (Argentina). Es de forma ...
  
  
  
  (879 vistas)
• CAPRICHITOS
  Plato brasileño dulce, pero semejante a los antojitos mexicanos. ...
  
  
  
  (780 vistas)
• CAPUCCINO
  Modalidad de café expresso al que se le añade leche calentada a vapor. La leche suaviza el sabor del café y crea espuma en la ...
  
  
  
  (753 vistas)
• CARAJILLO
  El carajillo es una bebida que combina café con licor, normalmente brandy o ron. Es típica de España y su origen se remonta a cuando ...
  
  
  
  (936 vistas)
• CARAMELIZAR
  Proceso de calentar el azúcar hasta que se licúa y transforma en almíbar; el color varía del dorado al marrón oscuro. El azúcar también se puede caramelizar ...
  
  
  
  (1125 vistas)
• CARBONADA
  Estofado de vaca con pimienta. ...
  
  
  
  (676 vistas)
• CARCAMUSAS
  Se llama así al estofado de carne con tomate, chorizo, etc., en Toledo. ...
  
  
  
  (1050 vistas)
• CARIÑENA (VINO)
  Cariñena es una zona vinícola con Denominación de origen (DO), en la provincia de Zaragoza (España), que tiene como centro la localidad de Cariñena. ...
  
  
  
  (767 vistas)
• CARNE CON CHILE
  La Carne con chile es un platillo del centro de México, en este platillo se utiliza carne de res cortada en trozos, estos trozos son ...
  
  
  
  (992 vistas)
• CARNITAS
  En Latinoamérica, reciben el nombre de carnitas una variedad de platillos a base de cerdo.En México, se le llama carnitas a las diferentes porciones del ...
  
  
  
  (1155 vistas)
• CARNIXUA
  Es un embutido de menorca, crudo y curado, elaborado a partir de carne magra y tocino molido, condimentado con sal y especias. Para su embutido, ...
  
  
  
  (1052 vistas)
• CARNIXULLA
  La carnixulla es un embutido crudo y curado, elaborado a partir de carne magra y tocino molido, condimentado con sal y especias. Para su embutido, ...
  
  
  
  (888 vistas)
• CAROZO
  Hueso, cuesco, pepa, huesito de una fruta. ...
  
  
  
  (1244 vistas)
• CARPACCIO
  Filetes finos crudos de carne, pescado o verduras. ...
  
  
  
  (905 vistas)
• CARRÉ
  Costillar de la vaca, buey o ternera. ...
  
  
  
  (851 vistas)
• CARRUÉCANO
  Calabaza grande. ...
  
  
  
  (929 vistas)
• CARTUCHO
  Hoja de papel de horno o aluminio untados de aceite en los que se encierran pescados o aves para cocerlos en el horno. ...
  
  
  
  (847 vistas)
• CÁSCARA
  Piel de la fruta, parte externa del huevo. ...
  
  
  
  (787 vistas)
• CASCOS, CUARTOS O GAJOS
  Generalmente se utiliza en papas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ...
  
  
  
  (1158 vistas)
• CASSATA
  ...
  
  
  
  (294 vistas)
• CASTIGAR
  Agregar a un almíbar o caramelo, un ácido, como zumo de limón u otro tipo de ácido comestiblepara evitar que se empanice. ...
  
  
  
  (629 vistas)
• CATARA
  La catara es una especie de salsa picante, común entre los indígenas de la Selva Amazónica, preparada a base de las colas de un tipo ...
  
  
  
  (1219 vistas)
• CATERING
  Anglicismo por servicio de comidas con destino a aviones, colegios, hospitales, empresas... ...
  
  
  
  (837 vistas)
• CAZABE
  Preparación a base de yuca amarga o brava, la cual se ralla, y con la harina que resulta al exprimir totalmente el jugo tóxico, se amasa ...
  
  
  
  (1452 vistas)
• CAZUELA (COMIDA)
  La cazuela es un plato típico de Chile, elaborada con una presa de carne o de pollo, más verduras diversas: zapallo, choclo, papa. A veces ...
  
  
  
  (861 vistas)
• CAZUELA DE MARISCOS
  La cazuela de mariscos es un platillo típico de la costa caribeña colombiana. Su preparación así como sus ingredientes suelen variar ligeramente en las diferentes ...
  
  
  
  (1269 vistas)
• CEBAR MATE
  Vertir agua caliente en el mate, o recipiente, con yerba para preparar la infusión. Servir el mate. ...
  
  
  
  (879 vistas)
• CENA
  La cena es, generalmente, la última comida del día, y se toma por la tarde.En los países anglófonos, como el Reino Unido, Canadá y Estados ...
  
  
  
  (834 vistas)
• CERNIR
  Tamizar, pasar ingredientes por un tamiz o colador. ...
  
  
  
  (1349 vistas)
• CERVEZA PILSENER
  Pilsener, pilsner, o simplemente cerveza tipo Pilsen, es el tipo de cerveza elaborado originalmente en la ciudad de Plzeň (Pilsen en alemán), al oeste de ...
  
  
  
  (1193 vistas)
• CHAIRO
  En Bolivia y el Perú, es un plato típico propio de las poblaciones que circundan el Lago Titicaca, consistente en una sopa cuyos principales componentes ...
  
  
  
  (889 vistas)
• CHAJÁ (POSTRE)
  El postre Chajá es un postre típico de Uruguay. Fue creado el 27 de abril de 1927 por Orlando Castellano, propietario de la Confitería Las ...
  
  
  
  (1187 vistas)
• CHALA
  Espata del maíz. Hojas que envuelven la mazorca. ...
  
  
  
  (819 vistas)
• CHAMPURRADO
  Bebida típica mexicana o atole echa a base de masa de maíz, chocolate y leche o agua con un toque de canela, hervidos hasta alcanzar ...
  
  
  
  (907 vistas)
• CHAMPURRAR
  Cortar, mezclar un licor con otro. ...
  
  
  
  (806 vistas)
• CHAMPÚS
  Bebida típica que es muy popular en el suroccidente de Colombia (Departamentos del Valle del Cauca, Cauca y Nariño) , Ecuador y Peru, elaborada básicamente ...
  
  
  
  (1417 vistas)
• CHAMUSCAR
  Pasar directamente por la llama para que se queme la superficie de un alimento. ...
  
  
  
  (822 vistas)
• CHANCACA
  La chancaca es azúcar cruda, sin refinar ni centrifugar y cristalizada, o sea, melaza solidificada. Tambiés es conocida como "panela" o "azúcar no centrifugada". En ...
  
  
  
  (1317 vistas)
• CHANKO
  En Japón, el chanko es el nombre que recibe la comida consumida por los luchadores de sumo (se cree que la palabra deriva de chan, ...
  
  
  
  (863 vistas)
• CHANQUETES DE HUERTA
  Finas tiras de berenjena fritas.  ...
  
  
  
  (635 vistas)
• CHARQUEAR
  Método para conservar seco cualquier tipo de carnes o ciertas verduras, secándolas al sol. ...
  
  
  
  (1080 vistas)
• CHATEAUBRIAND
  Es una pieza de carne de buey de gran tamaño obtenida del solomillo, generalmente asada a la parrilla.Se sirve el filete Chateaubriand acompañado con una ...
  
  
  
  (957 vistas)
• CHÂTEAU O TORNEADO CLÁSICO
  Por lo general se utiliza para guarniciones de papas, zanahorias, zapallitos italianos, etc. que una vez torneados se cuecen al dente. El método francés prescribe siete cortes. ...
  
  
  
  (1923 vistas)
• CHATKA
  Carne de cangrejo Real Ruso, es una delicatessen apreciada en todo el mundo por su intenso sabor y fina textura.El Chatka, Originario de la península ...
  
  
  
  (1282 vistas)
• CHAUD-FROID
  Se denomina a las preparaciones que pueden servirse tanto frías como calientes. ...
  
  
  
  (1718 vistas)
• CHAU FROID
  Plato de pescado, carnes, aves y caza muy elaborado, envuelto en una salsa cremosa y decorado con áspic. Se sirve frío. ...
  
  
  
  (933 vistas)
• CHEF
  Chef es el término normalmente usado para referirse a una persona que cocina por profesión. En un restaurante, chef se utiliza para designar al jefe ...
  
  
  
  (888 vistas)
• CHIANTI CLASSICO
  Siete subzonas se especializan en la producción del vino Chianti: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli y Rufina.Existen 3 tipos de ...
  
  
  
  (1024 vistas)
• CHICHA ANDINA
  Es una bebida refrescante hecha por la fermentación de la piña (ananás), de forma artesanal y casera, por lo general. Su preparación tiene su origen ...
  
  
  
  (2415 vistas)
• CHICHA CARAQUEÑA O CRIOLLA
  Es la variedad más consumida y popular en el país. Es una una bebida hecha con leche condensada, con crema de arroz (arroz en polvo) ...
  
  
  
  (2440 vistas)
• CHÍCHARO
  Es el nombre común dado a varias especies de leguminosas: Garbanzo, guisante o judía. ...
  
  
  
  (903 vistas)
• CHICHA VENEZOLANA
  La Chicha hecha en Venezuela a diferencia de la chicha preparada en otros lugares de Latinoamérica no posee grado alcohólico y posee dos importantes variantes ...
  
  
  
  (1411 vistas)
• CHIFFONADE
  Corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado que el Corte Juliana. ...
  
  
  
  (1079 vistas)
• CHIFFONADE
  Hortalizas de hoja o hierbas cuyas hojas se enrollan y se cortan transversalmente en tiras finas. ...
  
  
  
  (886 vistas)
• CHIFFONNADE
  Corte de verduras similar al Juliana, pero en tiritas más gruesas. ...
  
  
  
  (1031 vistas)
• CHIFLE
  El chifle o chipilo es un bocadillo del norte del Perú y Bolivia, que consiste en rodajas o lonjas fritas de plátano verde o inmaduro ...
  
  
  
  (932 vistas)
• CHILACAYOTE
  Planta curbitácea de México, cuyo fruto de carne fibrosa, sirve para preparar el cabello de ángel. ...
  
  
  
  (1015 vistas)
• CHILAQUILES
  Son un platillo de México elaborado a base de tortilla de maíz frita, salsa de chile verde o roja y demás ingredientes. Este platillo es ...
  
  
  
  (879 vistas)
• CHILE CASCABEL
  Chile seco de forma redonda, casi esférico, color café rojizo, mide en promedio unos 3 cm de diámetro, de cáscara tersa y dura, moderadamente picante, de sabor ...
  
  
  
  (3575 vistas)
• CHILE CATARINA
  Chile seco, también llamado Catarinita, inmaduro es de color verde y rojo brillante al madurar, y es rojo sepia cuando es seco, de forma ovalada con terminación ...
  
  
  
  (2399 vistas)
• CHILE CHIPOTLE
  El Chile chipotle es una especialidad de la comida típica mexicana, no es un chile natural, sino que es un chile jalapeño con una preparación ...
  
  
  
  (4525 vistas)
• CHILE PASILLA
  El chile pasilla (también llamado chile negro) es un tipo de chile seco con la piel oscura y arrugada. En su forma fresca se llama ...
  
  
  
  (967 vistas)
• CHILI CON CARNE
  El Chili con carne o simplemente llamado Chili (proveniente de la palabra Chili en Nahuatl) tradicionalmente estadounidense que erróneamente es incluida a la gastronomía de ...
  
  
  
  (1059 vistas)
• CHILORIO
  Platillo originario de los estados de Durango y Sinaloa del norte de México, se elabora a base de carne desmusada de res o cerdo, que ...
  
  
  
  (1434 vistas)
• CHINA COLA
  China Cola es una bebida sin alcohol presentada en 1998 y fabricada por Hangzhou Wahaha de China, donde tiene una cuota de mercado del 7%, ...
  
  
  
  (792 vistas)
• CHINCHULINES
  En Argentina, los chinchulines son los trozos de intestino delgado de la vaca. La cocción de los mismos se realiza a la parrilla sobre brasas ...
  
  
  
  (1132 vistas)
• CHIPÁ
  Como chipá, chipa o chipacito se conocen varios tipos de panecillos de harina de mandioca o maíz, típicos de la gastronomía paraguaya, y de las ...
  
  
  
  (877 vistas)
• CHIPS
  Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, camotes, plátanos. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina. Ejemplo: Chifles. ...
  
  
  
  (833 vistas)
• CHIRETAS
  Las chiretas es un plato típico aragonés que consiste en la tripa del cordero cosida y rellena de arroz condimentado y mollejas de este animal. ...
  
  
  
  (898 vistas)
• CHOCOLATE DE TABLILLA
  Chocolate de Tablilla es un tipo de chocolate cuya presentación corresponde a una tablilla redonda constituida por pedazos triangulares de chocolate. Es un ingrediente esencial ...
  
  
  
  (1067 vistas)
• CHOCOZUELA
  Pieza de carne limpia y magra. Se utiliza para bistecs y para asados. ...
  
  
  
  (1729 vistas)
• CHOP DE TERNERA
  Chuleta de riñonada cortada con trozos de su propio solomillo y trozos de riñones. ...
  
  
  
  (892 vistas)
• CHOP SUEY
  Chop suey es un plato chino que literalmente significa "trozos mezclados". Usualmente consiste en carnes (puede ser pollo, res, camarón o cerdo), cocinado rápidamente en ...
  
  
  
  (1017 vistas)
• CHORREAR
  Caída de una sustancia líquida en forma de chorro. ...
  
  
  
  (772 vistas)
• CHORRO
  Porción de líquido que sale por una parte estrecha. Caída sucesiva de cosas iguales y pequeñas. ...
  
  
  
  (780 vistas)
• CHOUCROUTE
  La Chucrut, choucrut, chucruta o choucroute es el resultado de fermentar la col blanca o repollo en presencia de sal. La choucroute es un plato ...
  
  
  
  (963 vistas)
• CHUCHERIAS
  Golosinas o dulcitos variados. ...
  
  
  
  (826 vistas)
• CHUMBERA
  Nopal de higos chumbos. Tuna. Planta formada por hojas ovales grandes, carnosas, con espinas y cuyo fruto en baya es comestible. ...
  
  
  
  (843 vistas)
• CHUPETÍN
  Se dice que su origen no es realmente chino, sino más bien creado por los inmigrantes chinos en América.Un chupetín es una paleta de caramelo ...
  
  
  
  (993 vistas)
• CHUPITO
  Un chupito es un trago alcohólico que se sirve en vasos pequeños (de no más de 5 ó 6 cm de alto) y que se ...
  
  
  
  (856 vistas)
• CHURRO
  Frito de masa de harina, aceite, agua y sal. De forma alargada, por presión de jeringa, frito en abundante aceite de oliva, muy caliente, dejándolo caer en ...
  
  
  
  (818 vistas)
• CHUSCO
  Pieza de pan pequeña y compacta. ...
  
  
  
  (773 vistas)
• CHUTNEY
  Mermelada de alguna fruta con sabor agridulce y con algunos trocitos sin deshacerse. ...
  
  
  
  (904 vistas)
• CINCELAR
  Hacer incisiones en una pieza (se utiliza sobre todo para pescados) para facilitar su proceso de cocción, generalmente en los asados. ...
  
  
  
  (984 vistas)
• CINTA
  Con este término se describe la consistencia de una mezcla de huevo y azúcar batida hasta que esté extremadamente espesa. Cuando la batidora de varillas se levanta, ...
  
  
  
  (892 vistas)
• CISELER
  Palabra francesa que se aplica a la acción de hacer incisiones en el lomo de un pescado para acelerar la cocción. Término del mismo origen que ...
  
  
  
  (1460 vistas)
• CITRONELA
  Hay diversas especies de hierbas con sabor a limón, debido a la presencia de ácidos cítricos. Esta se obtiene en forma de hierba seca o ...
  
  
  
  (1119 vistas)
• CIVET
  Estofado de caza. ...
  
  
  
  (868 vistas)
• CLAMART
  Puré a base de corazones cocidos, zanahorias y guisantes (bouquet y manteca). ...
  
  
  
  (881 vistas)
• CLARA
  Bebida compuesta la mitad de cerveza y la otra mitad de limón o gaseosa. ...
  
  
  
  (597 vistas)
• CLARIFICAR
  Técnica para limpiar sustancias líquidas de impurezas. Espumar, filtrar o adicionar claras de huevo batidas a un caldo. Clarificar la manteca es cocerla, sin que se fría o ...
  
  
  
  (1704 vistas)
• CLAVETEAR
  Introducir clavos de olor en una cebolla, naranja o en cualquier otro alimento para aromatizarlo. ...
  
  
  
  (1186 vistas)
• CLEMOLE
  Salsa de chile y tomate para guisar carnes, aves, mariscos etc. ...
  
  
  
  (1307 vistas)
• CLOCHINAS
  Así se llama en Valecia al mejillón. ...
  
  
  
  (1097 vistas)
• CLUB RANERO
  Creación del chef de la Sociedad Bilbaína Alejandro Caverivière. Se compone de un bacalao al pil-pil con salsa vizcaína y una fritada de pimiento verde ...
  
  
  
  (124 vistas)
• COCADA
  Dulce a base de pulpa de coco. ...
  
  
  
  (697 vistas)
• COCCIÓN A LA INGLESA
  Consiste en cocer un genero en abundante agua hirviendo a borbotones con mucha sal y destapado. ...
  
  
  
  (1245 vistas)
• COCCIÓN A SECO
  Cocer al horno una masa, ya puesta en un molde, con un papel parafinado o metálico al que se le ponen encima legumbres secas para que hagan ...
  
  
  
  (1352 vistas)
• COCCIÓN DE LOS GUISANTES
  Al igual que ocurre con las lentejas, no es necesario poner en remojo los guisantes cultivados en Estados Unidos. Añada por lo menos 2,5 tazas de agua ...
  
  
  
  (2852 vistas)
• COCER
  Introducir un género en un líquido caliente o frío (las temperaturas aprox. a la ebullición del agua, 80-100ºc), dependiendo del resultado que queramos obtener y que resulte ...
  
  
  
  (944 vistas)
• COCER A LA INGLESA
  Cocer un género en abundante agua hirviendo a borbotones con mucha sal y destapado, suele completarse con un refrescado para cortar el proceso de cocción y eliminar ...
  
  
  
  (1291 vistas)
• COCER AL BAÑO-MARÍA
  Cocer un género dentro de un recipiente, que a su vez esta dentro de otro que contiene agua caliente. Se utiliza para determinadas elaboraciones que van en ...
  
  
  
  (1302 vistas)
• COCER AL VAPOR
  Cocinar un género con vapor de agua. Con ésta técnica conseguimos que la perdida de sabor y los nutrientes sea mínima. ...
  
  
  
  (875 vistas)
• COCER EN BLANCO
  Cocer dentro de un molde una masa que posteriormente se va a rellenar. ...
  
  
  
  (1792 vistas)
• COCER EN UN CALDO BLANCO
  Cocer un género sumergiéndolo en un caldo frío que consiste en: agua, harina y un ácido (zumo de limón).Se utiliza para cocer ciertas verduras que se oxidan ...
  
  
  
  (858 vistas)
• COCER EN UN CALDO CORTO
  Cocer un género sumergiéndolo en un caldo frío rico en elementos aromáticos (vino, verduras, especias, hierbas).se utiliza sobre todo para pescados. La finalidad de ésta técnica es ...
  
  
  
  (957 vistas)
• COCHAYUYO
  Alga marina bastante usada en la cocina americana. ...
  
  
  
  (572 vistas)
• COCIDO CUNDIBOYACENSE
  El cocido cundiboyacence es un plato típico del altiplano sabanero de Cundinamarca y Boyacá en el centro de Colombia. El cocido tiene papas de diferentes ...
  
  
  
  (1427 vistas)
• COCINA CALIENTE
  La cocina caliente es la que como su nombre indica se tiene que cocinar y se sirve caliente, como pastas, salsas, fondos, asados. El equipamiento pesado ...
  
  
  
  (11492 vistas)
• COCINA CRIOLLA
  La comida criolla es aquella que tiene un origen español y una hispanoamericana, es decir la mezcla de las dos comidas tal es el caso ...
  
  
  
  (1580 vistas)
• COCINADO MIXTO
  Consiste en cocinar los géneros utilizando los dos métodos de cocinado concentración y expansión. ...
  
  
  
  (836 vistas)
• COCINADO POR CONCENTRACIÓN
  Consiste en cocinar los géneros desde caliente, para que los elementos nutritivos (jugos) de la pieza que estamos cocinando queden en el interior, sin mezclarse en lo ...
  
  
  
  (845 vistas)
• COCINADO POR EXPANSIÓN
  Consiste en cocinar los géneros desde frío, para que los elementos nutritivos (jugos) de la pieza que estamos cocinando salgan al exterior y se mezclen en lo ...
  
  
  
  (837 vistas)
• COCINA FRÍA
  Cocina fría, es todo lo compuesto de aperitivos, acompañamientos, ensaladas o guarniciones. ...
  
  
  
  (14005 vistas)
• COCINA INUIT
  La cocina inuit se compone de alimentos crudos provenientes de la pesca y la caza. También pueden cocinar caldo de reno o de oso, con ...
  
  
  
  (1197 vistas)
• COCINA OTOMANA
  La Gastronomía del Imperio Otomano estaba muy influenciada por los territorios y las poblaciones que comprendía. Se la considera precursora de la actual gastronomía de ...
  
  
  
  (993 vistas)
• COCOTES
  Dulce compuesto de un bizcocho elaborado con huevos, leches, azúcar y harina bañado en merengue y horneado. Tienen especial fama los de la pastelería Bernardo ...
  
  
  
  (344 vistas)
• CÓCTEL
  Trago que contiene mezcla de bebidas, por lo general alcohólicas y hielo. También puede llevar jugos de frutas. ...
  
  
  
  (840 vistas)
• COCTELERÍA
  Es el estudio de la relación entre las bebidas, la sociedad, la cultura y el paladar. Tiene como fin degustar, transformar, historiar, narrar, descubrir, vincular, ...
  
  
  
  (809 vistas)
• COFFEE BREAK
  Especie de almuerzo (después del desayuno), en una reunión; parada en el trabajo para un pequeño almuerzo, aperitivo a media mañana. ...
  
  
  
  (811 vistas)
• COGOTE
  Corte de pescado normalmente de la merluza, que comprende la cabeza con parte del lomo y parte de ijada. ...
  
  
  
  (730 vistas)
• COLA DE MONO
  Cola de mono es un trago chileno hecho en base de licor de aguardiente, leche, café, azúcar y especias (opcionalmente: canela, clavo de olor, y ...
  
  
  
  (832 vistas)
• COLAPEZ
  Colapez o cola de pescado son láminas transparentes que se disuelven poniéndolas primero en agua fría y después al fuego con poco agua. Se emplean ...
  
  
  
  (3240 vistas)
• COLAR
  Pasar por el cedazo, manga o paño una sustancia líquida o semilíquida. ...
  
  
  
  (818 vistas)
• COLAR
  Filtrar un líquido a través de un colador. ...
  
  
  
  (812 vistas)
• COLCHÓN DE ARVEJAS
  Colchón de arvejas es una comida similar a la tortilla de patatas o papas, en la que en lugar de las papas, se elabora con ...
  
  
  
  (879 vistas)
• COLORÁ
  Sobrenombre que se da a la manteca de cerdo mezclada con pimentón dulce. ...
  
  
  
  (783 vistas)
• COLOREAR
  Dar color a un alimento, con otros, como la cáscara de cebolla, la cebolla colorada, la remolacha, el azafrán, el té, etc., o con colorantes vegetales. ...
  
  
  
  (887 vistas)
• COMANDA
  Platos o especialidades culinarias que desea el cliente y que el "maître" o camarero refleja por triplicado dando  una copia a cocina. ...
  
  
  
  (655 vistas)
• COMEDOR
  El comedor es un espacio o lugar de un edificio especialmente equipado para la ingesta y degustación de alimentos y platos que se preparan por ...
  
  
  
  (779 vistas)
• COMIDA
  La comida es una sustancia alimenticia que, una vez ingresada a un organismo vivo, provée de elementos para su nutrición y permite su conservación. Los ...
  
  
  
  (862 vistas)
• COMIDA RÁPIDA
  La comida rápida es comida preparada y servida velozmente en establecimientos especializados.Una de las características más importantes de la comida rápida, es que se consume ...
  
  
  
  (865 vistas)
• COMPOTA
  Mezcla de frutas que se cuece lentamente, generalmente en un almíbar de azúcar con especias o licor. ...
  
  
  
  (882 vistas)
• COMPUESTO
  Manojo atado de hierbas o plantas aromáticas típicamente venezolano, que se utiliza para condimentar o dar gusto a caldos y guisos. Generalmente está compuesto de ramitas de ...
  
  
  
  (829 vistas)
• CONCASSE
  Corte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas. Ejemplo: Tomate para ensalada, guisos. ...
  
  
  
  (1009 vistas)
• CONCASSÉE
  Mezcla groseramente picada, generalmente de tomates pelados, sin semillas y troceados. ...
  
  
  
  (976 vistas)
• CONCENTRAR
  Reducir sobre el fuego un líquido, jugo/zumo ó puré. ...
  
  
  
  (786 vistas)
• CONDIMENTAR, SAZONAR
  Saborizar, aromatizar un alimento con sal, hierbas y/o especias. ...
  
  
  
  (1021 vistas)
• CONFIT
  Palabra francesa con la que se define un método de cocción de la carne (generalmente de pato, oca o cerdo), en el ésta se cuece muy lentamente ...
  
  
  
  (960 vistas)
• CONFITAR
  Cubrir la superficie de un alimento, en general frutas, con azúcar.Cocer frutas en almíbar fuerte hasta que éste se cristalice. ...
  
  
  
  (1104 vistas)
• CONFIT DE CANARD
  El confit es una técnica de conservación que resulta de cocinar durante mucho tiempo una pieza de carne en su propia grasa y de guardarla luego en ...
  
  
  
  (993 vistas)
• CONGELAR
  Conservar cualquier alimento sometiéndolo a una temperatura inferior a 0º C. ...
  
  
  
  (834 vistas)
• CONGELAR SIN TAPAR
  Congelar alimentos como guisantes o judías en una sola capa y sin taparlos. Cuando están congelados se pueden juntar pero siguen estando separados. ...
  
  
  
  (841 vistas)
• CONGRÍ
  Guiso de arroz y frijoles. ...
  
  
  
  (569 vistas)
• CONSISTENCIA DE CAÍDA
  Este término describe una mezcla, generalmente la pasta de un bizcocho, con la densidad para poder verterla a cucharadas, pero lo suficientemente firme para mantener su forma. ...
  
  
  
  (778 vistas)
• CONTISER
  Técnica por la cual se realizan pequeños cortes en la superficie de pescados o carnes para insertarles otros alimentos, como hongos o hierbas aromáticas. ...
  
  
  
  (939 vistas)
• COÑAC
  El coñac es una bebida alcohólica del mismo tipo del aguardiente, que se elaboraba a partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas ...
  
  
  
  (850 vistas)
• CORAL
  Huevas de mariscos, de hembras; una vez cocidas son de color rojo. Dan más valor al marisco, sabroso. ...
  
  
  
  (786 vistas)
• CORALES
  Huevas de las hembras de los crustáceos, de color verde negruzco antes de cocerse, y rojo como el coral una vez cocidas. En el caso de las ...
  
  
  
  (826 vistas)
• CORNED BEEF
  El Corned beef es carne de ternera que ha sido tratada primero en salmuera y posteriormente hervida en vinagre a fuego lento. Los trozos empleados ...
  
  
  
  (1270 vistas)
• CORTAR A DADOS
  Trocear los alimentos en dados pequeños regulares. ...
  
  
  
  (1083 vistas)
• CORTE MARIPOSA
  En gastronomía reciben este nombre los filetes de carnes, aves o pescados gruesos que se cortan en el medio y se abren como las alas de la ...
  
  
  
  (1810 vistas)
• COSTRADA
  Pan frito sobre el que se sirve carne. Masa cocida al horno o frita que encierra un relleno salado. ...
  
  
  
  (834 vistas)
• COSTRADA
  Dos o más discos de masa a base de huevos, harina, azúcar y grasa rellenos de confitura o crema pastelera. ...
  
  
  
  (113 vistas)
• COTUBILLO
  Parte de la pata del cerdo comprendida entre el codo y la muñeca. ...
  
  
  
  (1029 vistas)
• COULIS
  Es una forma de salsa espesa hecha con puré y filtro de verduras o frutas. Los coulis vegetales son de uso general en platos de ...
  
  
  
  (1091 vistas)
• COUS COUS
  También llamado alcuzcuz, alcuzcusu, del árabe beréber al-kuskus. En otros lugares cous-cous, couscous. Este vocablo designa el recipiente de barro o metal provisto de agujeros en la ...
  
  
  
  (982 vistas)
• COYUL
  El Coyul es un dulce típico mexicano que se cuece con almíbar de "piloncillo", canela y un fruto regional.Es muy típico encontrarlos en las tienditas ...
  
  
  
  (1208 vistas)
• CREMA
  Sustancia grasa de la leche. De ella se sustrae la mantequilla. Crema de leche: Nata Líquida. Crema de verduras o cualquier legumbre: sopara triturada y ...
  
  
  
  (843 vistas)
• CREMA AGRIA
  La crema agria es una crema de leche cultivada, con adición de sal y aditivos permitidos; de textura suave, aromática, sabor ácido, el cual la ...
  
  
  
  (932 vistas)
• CREMA INGLESA
  Salsa ligera elaborada con yemas, azúcar y leche. Se emplea para acompañar platos de repostería. ...
  
  
  
  (666 vistas)
• CRÈME FRAÎCHE
  Puede prepararla mezclando crema de leche espesa y petit suisse a partes iguales. ...
  
  
  
  (1275 vistas)
• CREOLE
  Significa criollo, es el estilo de cocina de Nueva Orleans. ...
  
  
  
  (784 vistas)
• CRÊPES
  Torta o tortilla muy fina cuyos ingredientes principales son harina, huevo, leche o agua o cerveza y a veces se le añade manteca o aceite. Es un ...
  
  
  
  (848 vistas)
• CREPINETA
  Especie de lámina grasa para envolver manjares. ...
  
  
  
  (1407 vistas)
• CRESPILLOS
  Los crespillos son un postre típico del Somontano de Barbastro (provincia de Huesca) que se prepara a partir de una hoja de borraja rebozada en ...
  
  
  
  (898 vistas)
• CRIOLLO
  De origen o a la manera venezolana ...
  
  
  
  (780 vistas)
• CROCANTE
  Crujiente, que cruje al ser masticado. También se llama de este modo a ciertas preparaciones compuestas generalmente por caramelo (azúcar fundido) y frutas con concha ...
  
  
  
  (867 vistas)
• CROQUE MADAME
  Sandwich parisino que se sirve en una tostada gratinada con queso gruyère y huevo frito encima. ...
  
  
  
  (920 vistas)
• CROÚTES
  Cobertura de pasta sobre carnes, pescado o verduras. Rebanadas de pan o brioche con mantequilla o salsa, al horno. ...
  
  
  
  (621 vistas)
• CRUDITÉS
  Aperitivo, tapa o copetín consistente en verduras crudas o blanqueadas que se acompañan con salsas frías, queso crema aromatizado. ...
  
  
  
  (819 vistas)
• CRUDO
  Crudo se refiere a lo no cocinado por acción del fuego u otra forma de calor. Aunque algunas preparaciones de carnes suelen macerarse con limón ...
  
  
  
  (819 vistas)
• CRULLERS
  Especie de rosquilla, típica de Inglaterra, el norte y centro de los Estado Unidos y California. ...
  
  
  
  (592 vistas)
• CRUTÓN
  Pan en cubitos que se fríe para acompañar a sopas y cremas. ...
  
  
  
  (856 vistas)
• CUAJADA CON MELAO
  La cuajada con melao es un postre que se hace sirviendo cuajada, que es un tipo de queso insípido de leche de vaca, en porciones ...
  
  
  
  (1225 vistas)
• CUAJO
  Fermento que se obtiene del cordero que tiene la propiedad de hacer coagular la caseína de la leche. Se emplea en la elaboración de cuajadas ...
  
  
  
  (667 vistas)
• CUBILETE
  Dulce de Grazalema hecho con manteca, azúcar, harina, canela y relleno de cabello de ángel. ...
  
  
  
  (815 vistas)
• CUBRIR
  Cubrir los alimentos con una capa exterior de, por ejemplo, harina, huevos batidos, pan rallado, mayonesa o glaseado. ...
  
  
  
  (811 vistas)
• CUIXOT
  Embutido de Baleares, elaborado con carne de cerdo, perfecto para tomar con pan y tomate, a la plancha o barbacoa. De sabor agradable. ...
  
  
  
  (1245 vistas)
• CURAR
  Conservar los alimentos salándolos, ahumándolos, sumergiéndolos en salmueras ácidas o mediante bacterias. ...
  
  
  
  (868 vistas)
• CURRUQUILLO
  Tortita dulce horneada que se vendía en determinadas temporadas en las calles de Cádiz, hecho de masa harina, canela y cacahuete picado. ...
  
  
  
  (796 vistas)
• CURRY
  El curry es una mezcla de condimentos siempre presente en la cocina tradicional Hindú. Curry es una palabra, india en su origen, que fue adoptada ...
  
  
  
  (1009 vistas)
• CUTACHO
  Plátano verde cocinado o asado molido con mani crudo. Se emplea en el desayuno. ...
  
  
  
  (1324 vistas)
• DADO DE TOCINO
  Grasa de cerdo o tocino ahumado cortado en dados pequeños que se utiliza para condimentar sopas, guisos o ensaladas. ...
  
  
  
  (815 vistas)
• DADOS
  Forma en la que se cortan diversos alimentos, como cubos de igual tamaño. ...
  
  
  
  (783 vistas)
• DAL
  Se considera un ingrediente fundamental de la cocina India.  Se denominan así a las legumbres a las que se ha despojado la piel. ...
  
  
  
  (753 vistas)
• DARNE
  Rodaja gruesa de un pescado redondo grande, por ejemplo del salmón o del atún. ...
  
  
  
  (1499 vistas)
• DARNE
  Técnica para cortar piezas de pescados grandes en tajadas. ...
  
  
  
  (843 vistas)
• DASHI
  Es el nombre de un caldo de pescado muy utilizado en la cocina japonesa. Caldo base compuesto por agua, alga kombu y copos de bonito, ...
  
  
  
  (129 vistas)
• DAUBE
  Plato del sur de Francia, estofado que se denomina como la cazuela en que se cocina. ...
  
  
  
  (824 vistas)
• DECANTACIÓN
  Suprimir, generalmente por trasvase, las impurezas, cuerpos extraños o grasas de una preparación líquida, que habrá estado previamente en reposo. En el caso del vino, ...
  
  
  
  (1006 vistas)
• DECASCARILLAR
  Retirar la cáscara de los frutos secos. ...
  
  
  
  (631 vistas)
• DECORAR
  Embellecer con adornos un género para su presentación. ...
  
  
  
  (827 vistas)
• DÉGLACER
  Es una operación que significa disolver con vino, jugo o caldo, etc. el jugo caramelizado que se forma en el fondo de una cacerola o ...
  
  
  
  (835 vistas)
• DEGORGER
  Significa por ejemplo. Poner a remojo con agua pedazos de carne para desangrarlos. Poner los caracoles con agua y sal para limpiarlos antes de cocinarlos. ...
  
  
  
  (957 vistas)
• DÉGORGER
  Técnica que consiste en salar ligeramente y dejar reposar una hora, algunos alimentos como la berenjena y el pepino, para que pierdan el líquido amargo. ...
  
  
  
  (886 vistas)
• DÉGORGER
  Eliminar las impurezas o sabores fuertes de un alimento sumergiéndolo en agua y sal o vinagre. Esta técnica se utiliza con frecuencia para blanquear las ...
  
  
  
  (1166 vistas)
• DEGUSTACIÓN
  En términos generales, significa prueba o cata de un alimento o bebida. Usualmente la cata tiene por objetivo degustar el sabor para calificarlo o describirlo. ...
  
  
  
  (869 vistas)
• DELICADA
  Preparación gelatinosa de consistencia entre mermelada y jalea, transparente y dulce, obtenida del agua donde se han cocinado frutas. ...
  
  
  
  (747 vistas)
• DELICATESSEN
  En alemán, alimentos delicados. Tiendas especializadas en alimentos exóticos, exquisitos y caros ...
  
  
  
  (863 vistas)
• DELICIAS
  Dulce gaditano de con dos partes de mazapán y una capa enmedio de yema, batata o cabello de ángel. Delicias de Cádiz. ...
  
  
  
  (791 vistas)
• DEMERSALES
  Aguas próximas al fondo. Se dice que un pez es de hábitos demersal - pelágicos cuando efectúa desplazamientos hacia aguas de menor profundidad y demersal- bentónicos cuando ...
  
  
  
  (2632 vistas)
• DEMIDOFF
  Guarnición para aves, formada por puré de verduras y trufas. ...
  
  
  
  (730 vistas)
• DEMÍ-GLACE
  Concentrado de caldo de ternera con Madeira o Jerez que se cocina lentamente hasta que se reduce a la mitad y forma un esmalte grueso, ...
  
  
  
  (967 vistas)
• DESALAR
  Sumergir una vianda salada en agua o leche fría. Para el bacalao: Colocar en agua fría, durante 24 horas y cambiar el agua a la ...
  
  
  
  (844 vistas)
• DESALETAR
  Retirar las aletas a un pescado con la ayuda de unas tijeras. ...
  
  
  
  (934 vistas)
• DESANGRAR
  Eliminar la sangre de un animal durante su matanza. ...
  
  
  
  (910 vistas)
• DESANGRAR
  Sumergir en agua o leche fría una carne o pescado para que pierdan la sangre. ...
  
  
  
  (891 vistas)
• DESANGRAR
  Sumergir una carne para que pierda la sangre (el color rojo) en agua fría abundante. Se utiliza este procedimiento en la elaboración de "blanquetas" (carne ...
  
  
  
  (1165 vistas)
• DESBARASAR
  Desocupar un lugar donde se ha estado trabajando, dejándolo limpio y listo para volver a trabajar en el. ...
  
  
  
  (1609 vistas)
• DESBRIDAR
  Retirar después de su guisado el bramante o broqueta que embridaba la vianda. ...
  
  
  
  (1213 vistas)
• DESCAFEINADO
  Café al que se le ha extraído la cafeína. ...
  
  
  
  (617 vistas)
• DESCAMAR
  Despojar de escamas un pescado. ...
  
  
  
  (788 vistas)
• DESCONCHAR
  Sacar los moluscos de su concha. Habitualmente se aplica a las ostras. ...
  
  
  
  (979 vistas)
• DESELLES
  Es una combinación de champiñones picados y escalonias o cebollas salteadas en manteca hasta quedar casi secos. Puede utilizarse como relleno o guarnición. ...
  
  
  
  (831 vistas)
• DESESPINAR
  Procedimiento por el cual se retira el espinazo y las espinas a los pescados. ...
  
  
  
  (1098 vistas)
• DESESPUMAR
  Retirar la espuma que se produce en los líquidos al llegar al punto de ebullición (fondos, potajes, caldos, etc.) y que queda flotando en la ...
  
  
  
  (953 vistas)
• DESFIBRAR
  Retirar las fibras a un alimento, sobre todo a las carnes y verduras. ...
  
  
  
  (829 vistas)
• DESFLEMAR
  Pasar por agua caliente para quitar el sabor fuerte. ...
  
  
  
  (2404 vistas)
• DESGLASAR
  Añadir vino a una asadera recién utilizada para recuperar la grasa y jugo que contenga. ...
  
  
  
  (1213 vistas)
• DESGRASAR
  Retirar la grasa de una salsa o caldo. ...
  
  
  
  (1185 vistas)
• DESHUESAR
  Dejar limpios de hueso un ave o cualquier trozo de carne. ...
  
  
  
  (784 vistas)
• DESLEÍR
  Mezclar una sustancia espesante como la maicena, con un poco de líquido (agua, leche o caldo) para obtener un compuesto homogéneo que se añade a ...
  
  
  
  (1496 vistas)
• DESMIGAR
  Mezclar harina y manteca hasta formar un granulado.Desarmar, romper, un alimento en pequeños trozos. ...
  
  
  
  (859 vistas)
• DESMOLDEAR
  Sacar una preparación de un molde de tal forma que permanezca la forma del mismo en el género una vez desmoldeado. ...
  
  
  
  (845 vistas)
• DESNATAR
  Sacar las impurezas superficiales de una sustancia líquida. ...
  
  
  
  (1070 vistas)
• DESOLLAR
  Quitar la piel a un conejo, liebre, cordero, etc. ...
  
  
  
  (1249 vistas)
• DESOLLAR
  Separar la piel de un animal sacrificado. ...
  
  
  
  (766 vistas)
• DESPESQUE
  Recoger los peces de los esteros, en las salinas, arrastrando las redes de borde a borde o a lo largo del estero. Supone un acontecimiento gastronómico, al ...
  
  
  
  (1182 vistas)
• DESPLUMAR
  Despojar de plumas a un ave sacrificada. ...
  
  
  
  (755 vistas)
• DESPOJAR
  Dejar completamente limpio un trozo de carne, un ave o pescado. ...
  
  
  
  (779 vistas)
• DESTORNI
  Destorni es una bebida alcohólica cuyo preparado es el siguiente: en un vaso ancho poner 4 cubos de hielo y una pequeña rodaja de limón. ...
  
  
  
  (1157 vistas)
• DESTORNILLADOR (CÓCTEL)
  Destornillador es un cocktail hecho a base de vodka y jugo de naranja, que recibe su nombre por la herramienta. Su nombre puede ser rastreado ...
  
  
  
  (1471 vistas)
• DESVENAR
  Acción de limpieza de una materia prima de su contenido nervioso y grasoso. ...
  
  
  
  (909 vistas)
• DETALLAR
  Decorar con manga o cartucho una superficie ya terminada. ...
  
  
  
  (711 vistas)
• DÉTREMPE
  Término francés para definir la pasta inicial hecha con harina, sal mantequilla derretida y agua en la primera fase de elaboración del hojaldre. ...
  
  
  
  (988 vistas)
• DIP
  Un Dip o Dipping Sauce (Salsa para mojar) del inglés haciendo referencia a mojar se trata de un condimento muy común que consiste en una ...
  
  
  
  (893 vistas)
• DOBLADILLO
  Aperitivo hecho con conserva de filete de caballa, rodaja de tomate y mayonesa entre dos  rebanadas de pan o manolete. ...
  
  
  
  (786 vistas)
• DOBLE
  Corte de cordero consistente en las dos piernas traseras unidas. ...
  
  
  
  (582 vistas)
• ¿Dónde nació el primer restaurante?
  El primer establecimiento donde se servía comida al público se estableció en 1765 en la Rue des Puolies de la ciudad de París. En la ...
  
  
  
  (74 vistas)
• DONOSTIARRA (A LA)
  Elaboración de txangurro desmigado con salsa de marisco, cebolla, puerro y zanahoria pocahadas trabada con pan rallado. ...
  
  
  
  (99 vistas)
• DORAR
  Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor. ...
  
  
  
  (814 vistas)
• DORAR
  Poner al horno durante corto tiempo un preparado untado de huevo o leche para que adquiera color dorado / Saltear a fuego vivo una vianda ...
  
  
  
  (831 vistas)
• DREIGASSE
  Es la grasa fundida que se recoge del caldo de la olla o marmita. Se clarifica cocinándola hasta su punto, luego se pasa por la ...
  
  
  
  (834 vistas)
• DRIVE-IN
  El Drive-In (también denominado drive-through o drive-thru) es un tipo de establecimiento de negocios, que en la mayoría de los casos es un restaurante de ...
  
  
  
  (832 vistas)
• DUBARRY
  Crema con cebollino y coliflor. ...
  
  
  
  (762 vistas)
• DUBONNET
  Es el más famoso aperitivo francés elaborado a base de vinos quinados y hierbas. Tiene 17 grados de gradación alcohol. ...
  
  
  
  (900 vistas)
• DUELOS Y QUEBRANTOS
  Revuelto de huevo con tocino y sesos, típico de La Mancha. ...
  
  
  
  (537 vistas)
• DUXELLE
  Un compuesto de champiñón y chalota (y a veces jamón) picados finos, que se cubre de mantequilla, sal y pimienta.Se usa para dar sabor a ...
  
  
  
  (3025 vistas)
• DUXELLES
  Denominación que se da en francés a los Champignons finamente picados, a veces mezclados con echalotes ó cebollas, y salteados en manteca. ...
  
  
  
  (2252 vistas)
• DUXELLES
  Salsa para rellenos preparada con setas, escalonias y hierbas finamente picadas, cocida en mantequilla hasta casi secarse, que sirve para gratinar y como relleno para ...
  
  
  
  (1298 vistas)
• EARL GREY
  El té Earl Grey es una mezcla (blend) de té negro, saborizado con aceite de bergamota. Esta popular mezcla de té recibe su nombre de ...
  
  
  
  (861 vistas)
• EBARBER
  Limpiar, retirando toda adherencia, los moluscos, crustáceos y pescados. ...
  
  
  
  (846 vistas)
• EFFILER
  Cortar en pequeñas láminas algunos ingredientes como, almendras, pistachos. ...
  
  
  
  (571 vistas)
• EFILAR
  Cortar almendras peladas en tajadas finas o tiras finas. ...
  
  
  
  (850 vistas)
• EGGAH
  Plato típico de la cocina persa, es una tortilla gruesa, en general, de huevos especiados, también se suelen agregar otros ingredientes, que se hornea y ...
  
  
  
  (957 vistas)
• EL CALALÚ (CALLALOO)
  La cocina cocola. El calalú (Callaloo) es una sopa muy típica de las Antillas Menores que tiene un color verde debido a la presencia de molondrones ('ocra') ...
  
  
  
  (1312 vistas)
• EL GUAVABERRY
  La cocina cocola. De las bebidas, la más conocida es el guavaberry, un licor elaborado usando frutos de arrayán, que maduran a finales del otoño y por ...
  
  
  
  (1402 vistas)
• EL YANIQUEQUE
  La cocina cocola. El yaniqueque se prepara con harina de trigo y que se consume frito (la manera preferida en el país) u horneado. El término es ...
  
  
  
  (995 vistas)
• EMBORRACHAR
  Empapar o embeber bizcochos o bizcochuelos con almíbar, licor o vino. ...
  
  
  
  (869 vistas)
• EMBROQUETAR
  Procedimiento por el cual se corta y retira el espinazo de un ave, aplanándola, para reducir el tiempo de cocción. ...
  
  
  
  (893 vistas)
• EMBUTIDO
  En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne de cerdo picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, ...
  
  
  
  (917 vistas)
• EMINCÉ
  Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente. ...
  
  
  
  (2358 vistas)
• EMINCER
  Técnica por la cual se cortan alimentos en forma de tajadas finas. ...
  
  
  
  (1358 vistas)
• ÉMINCER
  Cortar en tajadas finas. ...
  
  
  
  (594 vistas)
• EMPANAR
  Pasar un género por harina, huevo y pan rallado, para freírlo posteriormente con objeto de recubrirlo de una protección que hace que quede más jugoso. ...
  
  
  
  (875 vistas)
• EMPANAR
  Pasar una vianda por leche, manteca derretida o huevo batido y pan rallado. ...
  
  
  
  (793 vistas)
• EMPLATAR
  Colocar los alimentos ya terminados y listos para servir en una fuente o plato, atendiendo a la decoración. ...
  
  
  
  (1242 vistas)
• EMULSIONAR
  Juntar dos géneros incompatibles, agua y grasa, para formar un género homogéneo. Se puede hacer por un medio manual o mecánico, batido. Para que la ...
  
  
  
  (1102 vistas)
• ENALBARDAR
  Recubrir tajadas de carne, caza y volatería con finas rodajas de tocino o bacón para evitar que se sequen durante la cocción. ...
  
  
  
  (892 vistas)
• ENCAMISAR
  Cubrir las paredes interiores de un molde con un género, dejando un hueco central para rellenar con otros géneros, de tal forma que al desmoldearlo, ...
  
  
  
  (2215 vistas)
• ENCHILADA
  Plato típico mexicano hecho con tortilla de maíz rellena y chile. ...
  
  
  
  (804 vistas)
• ENCHILADO
  Plato mexicano, guisado, cuyo principal ingrediente son los mariscos sazonados con chile. ...
  
  
  
  (727 vistas)
• ENCHILAR
  Condimentar con chile. ...
  
  
  
  (765 vistas)
• ENCOLAR
  Añadir gelatina a una preparación líquida para que al enfriarse quede sólida y brillante. ...
  
  
  
  (792 vistas)
• ENCOLAR
  Adicionar gelatina a un preparado líquido para que al enfriarse, tome cuerpo y brillo. ...
  
  
  
  (768 vistas)
• EN CRÓUTE
  Alimento recubierto de pasta. ...
  
  
  
  (659 vistas)
• EN CROÛTE
  Carnes o patés envueltos en una capa de masa. ...
  
  
  
  (778 vistas)
• ENCURTIDO
  Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos en vinagre y sal. Se denomina también así al proceso que ...
  
  
  
  (1903 vistas)
• ¿Dónde nació el primer restaurante?
  El primer establecimiento donde se servía comida al público se estableció en 1765 en la Rue des Puolies de la ciudad de París. En la ...
  
  
  
  (74 vistas)
• DONOSTIARRA (A LA)
  Elaboración de txangurro desmigado con salsa de marisco, cebolla, puerro y zanahoria pocahadas trabada con pan rallado. ...
  
  
  
  (99 vistas)
• DORAR
  Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor. ...
  
  
  
  (814 vistas)
• DORAR
  Poner al horno durante corto tiempo un preparado untado de huevo o leche para que adquiera color dorado / Saltear a fuego vivo una vianda ...
  
  
  
  (831 vistas)
• DREIGASSE
  Es la grasa fundida que se recoge del caldo de la olla o marmita. Se clarifica cocinándola hasta su punto, luego se pasa por la ...
  
  
  
  (834 vistas)
• DRIVE-IN
  El Drive-In (también denominado drive-through o drive-thru) es un tipo de establecimiento de negocios, que en la mayoría de los casos es un restaurante de ...
  
  
  
  (832 vistas)
• DUBARRY
  Crema con cebollino y coliflor. ...
  
  
  
  (762 vistas)
• DUBONNET
  Es el más famoso aperitivo francés elaborado a base de vinos quinados y hierbas. Tiene 17 grados de gradación alcohol. ...
  
  
  
  (900 vistas)
• DUELOS Y QUEBRANTOS
  Revuelto de huevo con tocino y sesos, típico de La Mancha. ...
  
  
  
  (537 vistas)
• DUXELLE
  Un compuesto de champiñón y chalota (y a veces jamón) picados finos, que se cubre de mantequilla, sal y pimienta.Se usa para dar sabor a ...
  
  
  
  (3025 vistas)
• DUXELLES
  Denominación que se da en francés a los Champignons finamente picados, a veces mezclados con echalotes ó cebollas, y salteados en manteca. ...
  
  
  
  (2252 vistas)
• DUXELLES
  Salsa para rellenos preparada con setas, escalonias y hierbas finamente picadas, cocida en mantequilla hasta casi secarse, que sirve para gratinar y como relleno para ...
  
  
  
  (1298 vistas)
• EARL GREY
  El té Earl Grey es una mezcla (blend) de té negro, saborizado con aceite de bergamota. Esta popular mezcla de té recibe su nombre de ...
  
  
  
  (861 vistas)
• EBARBER
  Limpiar, retirando toda adherencia, los moluscos, crustáceos y pescados. ...
  
  
  
  (846 vistas)
• EFFILER
  Cortar en pequeñas láminas algunos ingredientes como, almendras, pistachos. ...
  
  
  
  (571 vistas)
• EFILAR
  Cortar almendras peladas en tajadas finas o tiras finas. ...
  
  
  
  (850 vistas)
• EGGAH
  Plato típico de la cocina persa, es una tortilla gruesa, en general, de huevos especiados, también se suelen agregar otros ingredientes, que se hornea y ...
  
  
  
  (957 vistas)
• EL CALALÚ (CALLALOO)
  La cocina cocola. El calalú (Callaloo) es una sopa muy típica de las Antillas Menores que tiene un color verde debido a la presencia de molondrones ('ocra') ...
  
  
  
  (1312 vistas)
• EL GUAVABERRY
  La cocina cocola. De las bebidas, la más conocida es el guavaberry, un licor elaborado usando frutos de arrayán, que maduran a finales del otoño y por ...
  
  
  
  (1402 vistas)
• EL YANIQUEQUE
  La cocina cocola. El yaniqueque se prepara con harina de trigo y que se consume frito (la manera preferida en el país) u horneado. El término es ...
  
  
  
  (995 vistas)
• EMBORRACHAR
  Empapar o embeber bizcochos o bizcochuelos con almíbar, licor o vino. ...
  
  
  
  (869 vistas)
• EMBROQUETAR
  Procedimiento por el cual se corta y retira el espinazo de un ave, aplanándola, para reducir el tiempo de cocción. ...
  
  
  
  (893 vistas)
• EMBUTIDO
  En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne de cerdo picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, ...
  
  
  
  (917 vistas)
• EMINCÉ
  Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente. ...
  
  
  
  (2358 vistas)
• EMINCER
  Técnica por la cual se cortan alimentos en forma de tajadas finas. ...
  
  
  
  (1358 vistas)
• ÉMINCER
  Cortar en tajadas finas. ...
  
  
  
  (594 vistas)
• EMPANAR
  Pasar un género por harina, huevo y pan rallado, para freírlo posteriormente con objeto de recubrirlo de una protección que hace que quede más jugoso. ...
  
  
  
  (875 vistas)
• EMPANAR
  Pasar una vianda por leche, manteca derretida o huevo batido y pan rallado. ...
  
  
  
  (793 vistas)
• EMPLATAR
  Colocar los alimentos ya terminados y listos para servir en una fuente o plato, atendiendo a la decoración. ...
  
  
  
  (1242 vistas)
• EMULSIONAR
  Juntar dos géneros incompatibles, agua y grasa, para formar un género homogéneo. Se puede hacer por un medio manual o mecánico, batido. Para que la ...
  
  
  
  (1102 vistas)
• ENALBARDAR
  Recubrir tajadas de carne, caza y volatería con finas rodajas de tocino o bacón para evitar que se sequen durante la cocción. ...
  
  
  
  (892 vistas)
• ENCAMISAR
  Cubrir las paredes interiores de un molde con un género, dejando un hueco central para rellenar con otros géneros, de tal forma que al desmoldearlo, ...
  
  
  
  (2215 vistas)
• ENCHILADA
  Plato típico mexicano hecho con tortilla de maíz rellena y chile. ...
  
  
  
  (804 vistas)
• ENCHILADO
  Plato mexicano, guisado, cuyo principal ingrediente son los mariscos sazonados con chile. ...
  
  
  
  (727 vistas)
• ENCHILAR
  Condimentar con chile. ...
  
  
  
  (765 vistas)
• ENCOLAR
  Añadir gelatina a una preparación líquida para que al enfriarse quede sólida y brillante. ...
  
  
  
  (792 vistas)
• ENCOLAR
  Adicionar gelatina a un preparado líquido para que al enfriarse, tome cuerpo y brillo. ...
  
  
  
  (768 vistas)
• EN CRÓUTE
  Alimento recubierto de pasta. ...
  
  
  
  (659 vistas)
• EN CROÛTE
  Carnes o patés envueltos en una capa de masa. ...
  
  
  
  (778 vistas)
• ENCURTIDO
  Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos en vinagre y sal. Se denomina también así al proceso que ...
  
  
  
  (1903 vistas)
• ESPETAR
  Clavar aves, carnes o pescados con el espeto o asador, para asarlas. ...
  
  
  
  (927 vistas)
• ESPINAR
  Retirar las espinas de un pescado crudo o cocinado. ...
  
  
  
  (728 vistas)
• ESPONJAR
  Técnica de repostería para aumentar de volumen un producto batiendo. ...
  
  
  
  (660 vistas)
• ESPUMAR
  Retirar la espuma que se produce en los líquidos al llegar al punto de ebullición (fondos, potajes, caldos, etc.) y que queda flotando en la ...
  
  
  
  (1004 vistas)
• ESQUINAR
  Cortar una res en dos siguiendo la espina dorsal. ...
  
  
  
  (962 vistas)
• ESQUITE
  El esquite o ezquite (del náhuatl izquitl, de icequi 'tostar (en comal)'.) es un platillo típico de la cocina mexicana, especialmente de la zona centro ...
  
  
  
  (3920 vistas)
• ESTERILIZAR
  Sistema de conservación de alimentos por el que se destruyen a temperaturas adecuadas, todas las formas de vida de microorganismos, patógenos o no. ...
  
  
  
  (788 vistas)
• ESTIRAR
  Se utiliza esta expresión con el significado de alargar un género cualquiera, consiguiendo así un rendimiento mayor al racionar. ...
  
  
  
  (808 vistas)
• ESTOFAR
  Cocinar un género desde frío en compañía de elementos de condimentación, tapado y a fuego suave, provocando la exudación de los alimentos y un intercambio ...
  
  
  
  (1729 vistas)
• ESTUFAR
  Colocar una pasta de levadura en una estufa o local atemperado para su fermentación y desarrollo. ...
  
  
  
  (900 vistas)
• EUSKAL BASERRI
  El 15 de febrero de 1994 se creó la marca Euskal Baserri dentro de los productos del Lábel Vasco de Calidad Alimentaria Kalitatea para distinguir ...
  
  
  
  (277 vistas)
• EUSKAL OKELA
  Nombre para designar la carne de vacuno con label vasco de calidad alimentaria producida en la Comunidad Autónoma VascaEl lábel vasco de calidad alimentaria "Kalitateko ...
  
  
  
  (349 vistas)
• EUSKO KUTIXI
  Postre ideado por le repostero José María Gorrotxategi elaborado con miel, almendra garrapiñada, bizcocho y manzana asada. ...
  
  
  
  (123 vistas)
• EVET
  Forma de guisar la caza en cuya salsa se utiliza la sangre del animal. ...
  
  
  
  (804 vistas)
• EVISCERAR
  Vaciar todas las vísceras. ...
  
  
  
  (1123 vistas)
• EXPRESSO
  Forma de preparar el café. Se caracteriza por su rápida preparación y por su sabor más concentrado. El café expresso tiene su origen en Italia ...
  
  
  
  (641 vistas)
• EXPRIMIR
  Prensar, para quitar el líquido, cualquier alimento, en especial las frutas cítricas. ...
  
  
  
  (786 vistas)
• EXTRACTO DE MALTA
  La parte soluble del cereal malteado (normalmente cebada) se extrae y hierve. Se suele vender en tarros en farmacias o tiendas de productos naturales. El ...
  
  
  
  (1086 vistas)
• EXTRACTOS DE LEVADURAS
  Los extractos de levadura son muy nutritivos. Se usan sobre todo como pasta para untar en pan o para preparar bebidas calientes saladas, pero también ...
  
  
  
  (801 vistas)
• FAISANDE
  Dejar madurar una carne (generalmente se aplica a la caza) en un lugar fresco para que adquiera cierto punto de pasada. Sinónimos; faisandee y mortificar. ...
  
  
  
  (1119 vistas)
• FALÁFEL
  También llamado falafel, es una croqueta de garbanzos o habas.Actualmente se come en India, Pakistán y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de ...
  
  
  
  (772 vistas)
• FARCIR
  Rellenar con una mezcla. ...
  
  
  
  (852 vistas)
• FARDELEJOS
  Los fardelejos son una pieza de bollería típica de Arnedo (La Rioja, España).Se trata de un dulce de origen árabe que comenzó a producirse en ...
  
  
  
  (1034 vistas)
• FARINATO
  El farinato es un embutido originario de Ciudad Rodrigo, en Salamanca, España y actualmente extendido por toda la provincia y limítrofes. La palabra farinato procede ...
  
  
  
  (921 vistas)
• FARINATTA
  Especialidad de laliguria, torta chata a base de harina de garbanzos. También conocida como fainá. ...
  
  
  
  (1233 vistas)
• FARSA
  Relleno para hojaldres, terrinas, pescados, crustáceos, piezas de carne o verduras, muy bien picados o molidos, y condimentados. ...
  
  
  
  (933 vistas)
• FARTONS
  Los fartons son brioches alargados, típicos de Valencia, que se toman acompañando a la horchata. ...
  
  
  
  (745 vistas)
• FÉCULA
  Sustancia pulverulenta, compuesta por granos de almidón, abundante en determinados tubérculos, como la patata, el maíz, etc. ...
  
  
  
  (845 vistas)
• FÉCULA DE PATATA
  Se elabora con papas cocidas, secas y molidas. Se suele usar para espesar y aporta un sabor sutil a pasteles y galletas que precisan un ...
  
  
  
  (2340 vistas)
• FERMENTAR
  Acción que sufren las masas elaboradas con levadura por la cual aumenta el volumen. ...
  
  
  
  (600 vistas)
• FERNET
  Es un aperitivo digestivo, amargo, originario de Italia y elaborado con hierbas amargas, tallos y raíces. Su gradación alcohólica es de 45°. ...
  
  
  
  (802 vistas)
• FIAMBRE
  Comida a base de carne cocida y preparada para que pueda conservarse y comerse fría, como el jamón y los embutidos. ...
  
  
  
  (794 vistas)
• FILETE
  Bistec, solomillo lonja de pescado cortada paralelamente a la espina dorsal y con espinas. ...
  
  
  
  (799 vistas)
• FILETEAR
  Cortar un género en lonchas finas y alargadas. ...
  
  
  
  (859 vistas)
• FILET MIGNON
  Filete pequeño sacado de la punta del solomillo de vacuno. ...
  
  
  
  (769 vistas)
• FILTRAR
  Filtrar un líquido a través de un colador. ...
  
  
  
  (780 vistas)
• FINANCIERO
  Pastel pequeño o masita elaborada a base de almendras o coco, que a veces se recubre con chocolate glaseado. ...
  
  
  
  (786 vistas)
• FINAS HIERBAS
  Hierbas finamente picadas de distinta composición para salsas y sopas. En ocasiones también escalonias picadas. ...
  
  
  
  (911 vistas)
• FIORI
  Fiori es pasta con forma de flor muy similar al rotelle y la route, se caracteriza por su forma hexagonal . Es una pasta muy ...
  
  
  
  (762 vistas)
• FLAMBEAR
  Pasar por una llama sin humo un género (generalmente aves) para eliminar los restos de plumas o pelos que queden. ...
  
  
  
  (929 vistas)
• FLAMEAR
  Pasar por una llama sin humo un género (generalmente aves) para eliminar los restos de plumas o pelos que queden. ...
  
  
  
  (993 vistas)
• FLAMEAR
  Rociar un alimento con un licor y prenderle fuego para quemar el contenido de alcohol de un plato y que permanezca el sabor del licor ...
  
  
  
  (3392 vistas)
• FLAMENQUINES
  Rollitos de carne y jamón empanados. Típicos de Córdoba. ...
  
  
  
  (552 vistas)
• FLAMICHE
  Tarta de origen belga y francés, elaborada a base de puerros, crema de leche y cerveza. ...
  
  
  
  (668 vistas)
• FLAN
  Se prepara normalmente con huevo, leche y azúcar. Es tradicionalmente cocinado al baño maría, con caramelo en la parte inferior. Una vez terminado de hacer ...
  
  
  
  (780 vistas)
• FLAO
  Postre balear. Tarta cuya masa se elabora con harina, aceite y anís y un relleno de queso fresco desmenuzado, huevos batidos con azúcar y hierbabuena. ...
  
  
  
  (653 vistas)
• FLEURON
  Pequeña pieza decorativas de pasta de hojaldre usadas como guarnición. ...
  
  
  
  (636 vistas)
• FLOREAR
  En el caso del arroz salvaje y otros granos, cuando por efectos de la cocción se abre la cubierta del grano o semilla, apareciendo la ...
  
  
  
  (830 vistas)
• FLORENTINA
  Platos que se acompañan con salsa o guarnición a base de espinacas. ...
  
  
  
  (748 vistas)
• FOCACCIA
  Preparación salada o dulce, plana, delgada, previamente condimentada, a base de pasta para pan o para pizza. ...
  
  
  
  (850 vistas)
• FONDA
  Una fonda es un tipo de establecimiento de hostelería. En principio, el origen de la palabra está en el griego (albergue), después pasó al árabe ...
  
  
  
  (823 vistas)
• FOND BLANC
  Fondo, caldo preparado con agua, harina y zumo de limón, que se utiliza para cocer y preservar el color de las hortalizas, se suele utilizar ...
  
  
  
  (856 vistas)
• FOND BRUN
  Forma la base de muchos platos, particularmente sopas y salsas. Es como un caldo preparado hirviendo los varios ingredientes en agua, como por ejemplo hueso de ternera. ...
  
  
  
  (813 vistas)
• FONDEAR
  Significa sofreír, pero sin llegar a dorarse. E decir, coger un poco de grasa, animal o vegetal, calentarla y poner en ella algunos elementos para ...
  
  
  
  (953 vistas)
• FONDILLÓN
  Vino de Alicante, localizado sobre todo en las zonas de Monovar y La Algueña, elaborado con uvas Monastrell seleccionadas previamente según su grado de azucar. ...
  
  
  
  (769 vistas)
• FONDO
  Extracto que se consigue al cocer moluscos y crustáceos, pescado, carne o verduras. Sirve como base para las salsas y sopas. ...
  
  
  
  (1041 vistas)
• FONDUE
  Palabra francesa que significa «derretir» y que se refiere a los alimentos cocinados en un recipiente para fondue, sobre la mesa. Tradicionalmente, se sumergen dados ...
  
  
  
  (908 vistas)
• FONDUE BOURGUIGNONNE
  Pequeños trozos de carne que sumergimos en aceite hirviendo en el momento de consumirse y se acompaña de salsas picantes. ...
  
  
  
  (862 vistas)
• FORMATJADA
  Empanada menorquína con relleno de carne de cerdo, sobrasada y xulla tocino ...
  
  
  
  (853 vistas)
• FORRAR
  Cubrir un molde con mantequilla, aceite y/o harina y papel de hornear para evitar que la preparación se pegue. También se pueden utilizar alimentos como ...
  
  
  
  (906 vistas)
• FRANCESINHA
  La Francesinha (en portugués: la francesita) es una especie de sándwich típico de la cocina lusa es muy conocida en la ciudad de Oporto (si ...
  
  
  
  (1505 vistas)
• FRANGOLLO
  Postre típico de Canarias a base de leche, harina de millo (maíz) rolona, limón, huevos, azúcar, mantequilla, pasas, almendras, canela... No obstante existen variantes de ...
  
  
  
  (851 vistas)
• FREIDOR
  Tienda donde se vende el pescado frito del litoral gaditano, de una forma peculiar e inimitable, envuelto y servido en un paquete o papelón. ...
  
  
  
  (861 vistas)
• FREÍR
  Cocinar los alimentos en abundante grasa caliente hasta que el alimento adquiera un color dorado. Cuando se fríe por inmersión los alimentos quedan sumergidos en ...
  
  
  
  (954 vistas)
• FREIR EN SECO
  Freír sin utilizar grasa o aceite. Este método se suele utilizar para tostar especias indias, panes planos y tortillas mexicanos. ...
  
  
  
  (1053 vistas)
• FRIKATXA
  Preparación típica del Goierri  guipuzcoano elaborado con sangre  y casquería de cordero. ...
  
  
  
  (298 vistas)
• FRITANGA
  Atún frito con tomate y pimiento ...
  
  
  
  (781 vistas)
• FRITANGA
  Todo alimento o preparación freído en abundante sustancia grasa, en algunos casos tiene connotación despectiva. En Perú, es una comida preparada con carne frita, acompañada ...
  
  
  
  (767 vistas)
• FRITO GADITANO
  Pescado de distintos tipos, como cazón, acedías, mojarras, pescadillas, salmonetes, boquerones, choquitos, puntillitas..., rebozados en harina gorda de pescado y fritos en abundante aceite de oliva muy caliente. ...
  
  
  
  (808 vistas)
• FRITTATA
  Tortilla italiana, gruesa que se hace con huevos, especias, hierbas frescas, cebolla, ajo y pimientos/morrones, también puede tener espárragos o alcauciles o chauchas. La principal ...
  
  
  
  (848 vistas)
• FRITTO MISTO
  Receta popular italiana que se prepara con todo tipo sobrantes fritos. ...
  
  
  
  (950 vistas)
• FRITURA
  Baño en grasa para freír trozos de pescado, carne o ave; también se utiliza para mariscos, como, por ejemplo, las conchas, gambas, calamares. La preparación ...
  
  
  
  (821 vistas)
• FRUCTOSA
  Es un azúcar que se encuentra de manera natural en el jugo de las frutas, en la miel, y en el nectar de las flores. ...
  
  
  
  (622 vistas)
• FRUTA CRISTALIZADA
  La fruta cristalizada es aquella que está cocinada con cal y bañada en almíbar de azúcar. ...
  
  
  
  (2126 vistas)
• FRUTA MARTORANA
  ...
  
  
  
  (302 vistas)
• FUEGO
  Fuego alto o fuerte: a la máxima potencia. Fuego mediano: a mediana potencia. Fuego bajo: a baja potencia, fuego lento. ...
  
  
  
  (726 vistas)
• FUMET
  Caldo aromatizado que se prepara generalmente con las espinas del pescado, habitualmente blanco, aunque algunas veces también se prepara con caza, y que se utiliza ...
  
  
  
  (1013 vistas)
• FUNCHE
  En Venezuela, harina de maiz amarillo, parecida a la polenta italiana. Por extensión en Venezuela, el plato preparado con esa harina, en realidad polenta italiana. ...
  
  
  
  (2315 vistas)
• FUSILLI
  Es una pasta con forma helicoidal, generalmente de cuatro centímetros de largo. El fusilli es casi idéntico a otras pastas denominadas rotini. Se elabora en ...
  
  
  
  (740 vistas)
• GABARDINA
  Denominación que se da a los alimentos cuando son presentados rebozados. ...
  
  
  
  (747 vistas)
• GACHAS
  Poleás. Alimento hecho con harina fina de trigo, cocida y batida lentamente, con agua y aceite frito con matalahúva, a la que se le añade leche, miel ...
  
  
  
  (831 vistas)
• GALANGA-KA
  Es un rizoma, de aroma intenso y sabor ligeramente amargo y consistencia bastante dura, por lo cual se recomienda procesarlo con alguna sustancia líquida. Es un ingrediente ...
  
  
  
  (890 vistas)
• GALANGAL
  Conocido también como Jengibre azul, es un rizoma con usos tanto culinarios como medicinales, es muy conocido en las cocinas asiáticas. ...
  
  
  
  (631 vistas)
• GALANTINA
  La galantina es una preparación que consiste en un ave deshuesada y rellena. El relleno se puede elaborar a partir de la misma carne del ave, carne ...
  
  
  
  (1218 vistas)
• GANDINGA
  Guisado que se prepara con hígado de cerdo u otro animal, papas salsa de tomate y condimentos variados. ...
  
  
  
  (762 vistas)
• GANDUL
  Frijol parecido a un guisante, conocido también como guandul, frijol caballero, frijol arveja o chícharo, es un arbusto originario del África occidental muy extendido en ...
  
  
  
  (1142 vistas)
• GAÑOTE
  El gañote es un dulce típico hecho de huevo, harina, canela, azúcar. Se enrollan en una caña y se fríen, lo que confiere a este dulce una ...
  
  
  
  (1020 vistas)
• GAÑOTE
  Dulce de cuaresma, de la sierra de Cádiz-España. Elaborado con masa de harina, frito, con formas enrolladas. ...
  
  
  
  (855 vistas)
• GARAM MASALA
  Es una mezcla de especias muy empleada en la Gastronomía de la India, el significado literal de Garam Masala es 'mezcla de especias', la verdad es ...
  
  
  
  (1213 vistas)
• GARBANZA
  Garbanzo mayor, más blanco y de mejor calidad que el corriente. ...
  
  
  
  (919 vistas)
• GARDE D'HONNEUR
  Guardia de honor. Se forma entrelazando los huesos de dos costillares. ...
  
  
  
  (796 vistas)
• GARRAPIÑADO
  Operación que consiste en bañar frutos secos en azúcar cocida a punto de caramelo. ...
  
  
  
  (1145 vistas)
• GATÓ MALLORQUÍN
  Pastel típico de Mallorca, se compone de huevos y almendras. Se toma con helado. ...
  
  
  
  (718 vistas)
• GAZPACHUELO
  Sopa. La hay caliente, de huevo, y fría, de mayonesa. Para la caliente se bate yema y se cuaja clara. ...
  
  
  
  (847 vistas)
• GELATINA
  Es una proteína de origen animal, es un alimento sano y natural, no contiene grasas ni hidratos de carbono. Se emplea en postres y en ...
  
  
  
  (698 vistas)
• GELATINA DE AGAR AGAR
  Jalea negra hecha a partir de algas. Se encuentra enlatada en tiendas especializadas en alimentos chinos. Se usa para preparar platos dulces en China y ...
  
  
  
  (752 vistas)
• GHEE
  El ghee es originario de Oriente Medio y Asia, principalmente de India y Egipto. Se obtiene a partir de la mantequilla de leche de vaca ...
  
  
  
  (911 vistas)
• GIGOT
  Nombre de la pierna de cordero asada en Francia. ...
  
  
  
  (877 vistas)
• GILDA
  Pincho de guindilla, anchoa y aceituna, típico de San Sebastian. ...
  
  
  
  (585 vistas)
• GIN
  El Gin es un aguardiente inglés derivado del Genever holandés, su graduación varia entre 43º a 47º. Se obtiene por destilación de la cebada, rectificado con bayas ...
  
  
  
  (745 vistas)
• GINGER ALE
  El Ginger Ale (o Jengibre Ale) es una bebida refrescante, suave, de origen inglés fabricada en base a jengibre, limón, agua y azúcar. En el siglo XIX, ...
  
  
  
  (873 vistas)
• GIRATORIO
  Corte de verduras alargadas que procede de la cocina asiática. Se cortan las verduras en sentido diagonal al longitudinal (sesgado). Tras el primer corte se le da ...
  
  
  
  (796 vistas)
• GLACE DE VIANDE O DE POISSON
  Caldo de carne o de pescado reducido hasta que tenga la consistencia de un almíbar. ...
  
  
  
  (1967 vistas)
• GLASEADO DE FONDANT
  Mezcla de textura blanda de agua, azúcar y glucosa cocida a punto de bola blanda y después trabajada hasta que queda flexible y homogénea. Se utiliza para ...
  
  
  
  (1571 vistas)
• GLASEAR
  Cubrir un preparado de pastelería con azúcar glass, mermelada, etc. ...
  
  
  
  (883 vistas)
• GLASEAR
  Cocinar un género con dos métodos de cocinado:a.- (expansión) Cocer el género con una grasa, un poco de agua y azúcar. Tapar hasta que se cocine.b.- (concentración) ...
  
  
  
  (1038 vistas)
• GLICERINA
  Especie de almíbar de alcohol que se agrega a los alimentos para mantenerlos jugosos. Se suele añadir al glaseado real para evitar que se cristalice. ...
  
  
  
  (852 vistas)
• GLOTÓN
  Persona que come sin medida y a mucha velocidad. ...
  
  
  
  (762 vistas)
• GLUTAMATO
  Es una sustancia, con aspecto de polvo blanco muy fino, que se extrae de las algas, soja, el gluten de maíz o de trigo y de la ...
  
  
  
  (832 vistas)
• GOFIO
  El gofio es una mezcla de granos tostados y molidos a la piedra (centeno, maíz, trigo...)al que se le añade una pizca de sal. ...
  
  
  
  (747 vistas)
• GOFRE
  Un gofre es una especie de torta que se cocina entre dos placas calientes, llamadas gofrera. El gofre tiene apariencia de rejilla, que es resultado del molde ...
  
  
  
  (847 vistas)
• GOLOSINA
  Una golosina (de goloso, y éste del latín gulōsus) es un manjar generalmente dulce, cuyo único valor nutritivo es el azúcar (u otros carbohidratos) o grasa, escaso ...
  
  
  
  (807 vistas)
• GOMASIO
  También conocido como sal de sésamo. Se prepara moliendo finamente las semillas de sésamo tostadas y se les agrega sal marina (cinco partes de sésamo ...
  
  
  
  (666 vistas)
• GOMINOLA
  Las Gominola (o en plural gominolas) son caramelos elásticos. Se elaboran a partir de gelatina animal, mezclados con diferentes dulces y sabores y pigmentos que le proporcionan ...
  
  
  
  (794 vistas)
• GORULLO
  Bolitas, a forma de granos, hechas con harina, en aceite y agua. ...
  
  
  
  (1057 vistas)
• GOURMAND
  Individuo que sabe apreciar la buena comida. ...
  
  
  
  (787 vistas)
• GOURMET
  Persona de gusto refinado, experta en comidas o vinos. ...
  
  
  
  (806 vistas)
• GOXU
  Tarta de nata, crema pastelera y bizcocho. ...
  
  
  
  (90 vistas)
• GRADO DE ACIDEZ
  Se refiere a la cantidad de ácidos grasos libres expresados en ácido oleico. ...
  
  
  
  (1414 vistas)
• GRAN CASSÉ
  Punto de cocción en que el almíbar alcanza una temperatura de 141º C. Si se deja caer en agua fría, se vuelve frágil como el cristal. En este punto ...
  
  
  
  (836 vistas)
• GRANEADO
  Estilo de cocción del arroz en el que este resulta en un grano firme y separado.     ...
  
  
  
  (639 vistas)
• GRATÍN
  Cubierta de queso rallado o pan molido que se añade antes de colocar ciertos platillos bajo el asador , a fin de obtener una atractiva costra dorada. ...
  
  
  
  (566 vistas)
• GRATINAR
  Consiste en dorar una preparación en un recipiente poco hondo, cubriéndola con queso hasta que queda dorada y crujiente. ...
  
  
  
  (1189 vistas)
• GRATIN DAUPHINOIS
  El Gratin dauphinois se trata de un plato típico de la cocina francesa elaborado con patatas al gratén en el horno con nata, de origen delfinés (Comarca ...
  
  
  
  (863 vistas)
• GREIXONERA
  Dulce típico de ibiza, es una especie de flan o delicioso pudding. ...
  
  
  
  (793 vistas)
• GRILLAR
  Mëtodo de cocción de un alimento sobre una parrilla, plancha o grill. ...
  
  
  
  (2007 vistas)
• GRISÍN
  Denominación que recibe un tipo de pan de procedencia italiana (Grissini) crocante y de forma fina y alargada. En Argentina y Uruguay es común que se sirva ...
  
  
  
  (884 vistas)
• GRUMOS
  Cuajarón o coágulo que se forma en un líquido, por lo general al añadir harina en la preparación de una salsa. ...
  
  
  
  (815 vistas)
• GUAJOLOTE
  También conocido como pavo, ave de origen mexicano. A la hembra se le llama Pípila. ...
  
  
  
  (607 vistas)
• GUARNECER
  Acompañar el elemento principal de otros géneros que lo complementan y que reciben el nombre de guarnición. ...
  
  
  
  (853 vistas)
• GUDEG
  Gudeg es un plato tradicional de Java Central y Yogyakarta, Indonesia que está hecho de Nangka (fruta jack) entre otros ingredientes, posee un sabor dulce. Se denomina ...
  
  
  
  (774 vistas)
• GUINDILLO DE INDIAS
  Especie de pimiento, que se cultiva en los jardines. Es una mata de unos cinco decímetros de altura, ramosa, con hojas lanceoladas, flores blancas, axilares, ...
  
  
  
  (1109 vistas)
• GUINNESS
  Guinness es una cerveza negra seca tipo stout originada en la cervecera Arthur Guinness's St. James's Gate Brewery en Dublín, Irlanda. Guinness se elabora desde 1759. La ...
  
  
  
  (798 vistas)
• GUISO
  Comida hecha, generalmente, por medio de cocción con agua, y que suele consistir en la mezcla de diversos ingredientes, algunos de ellos previamente preparados mediante fritura, machacado o ...
  
  
  
  (895 vistas)
• GULYASH
  En ruso estofado. ...
  
  
  
  (603 vistas)
• GURULI
  Guiso georgiano, a base de pollo, verduras y especias. ...
  
  
  
  (632 vistas)
• GURULLO
  Pasta de harina, agua y aceite, que se desmenuza formando unas bolitas o granos. ...
  
  
  
  (1165 vistas)
• HABÓN SANABRÉS
  Es un tipo de judía blanca de gran tamaño, con forma de riñón, ancha corta y aplastada. Destaca su finura en el paladar y su ...
  
  
  
  (784 vistas)
• HACHER
  Cortar en pequeños trozos, picar (perejil, verduras, carne, etc.). ...
  
  
  
  (642 vistas)
• HARINA ATA
  Harina integral extremadamente fina que se utiliza para hacer panes planos; se vende en tiendas orientales. ...
  
  
  
  (768 vistas)
• HARINA DE FUERZA
  Proviene de granos de trigo duro, generalmente de especies exóticas o especiales. También se les llama harinas de primavera porque es la época de siembra ...
  
  
  
  (1069 vistas)
• HARINA DE GARBANZOS
  Se prepara moliendo garbanzos. Es muy característica y popular en la cocina india, su sabor es delicioso y tiene una textura cremosa.Mezclándola con agua, se ...
  
  
  
  (685 vistas)
• HARINA DE SOJA
  Se elabora a partir de la soja. Es un complemento nutritivo para sopas, pasteles y panes. No se utiliza como las harinas convencionales.Alto contenido en ...
  
  
  
  (629 vistas)
• HASU GIRI
  Es un tipo de corte que se utiliza en la cocina japonesa, es un corte diagonal. ...
  
  
  
  (1209 vistas)
• HATXUA
  Guiso de carne elaborado con pimiento de Ezpeleta típico de esta zona de Lapurdi (Labourd). ...
  
  
  
  (136 vistas)
• HELAR
  Congelar por medio de temperaturas de menos cero grados una mezcla. ...
  
  
  
  (755 vistas)
• HERMOSEAR
  Suprimir los elementos inútiles o superfluos en alguna elaboración. ...
  
  
  
  (854 vistas)
• HERVIDAS
  Sopas serranas de pan, ajo, aceite y espárragos. ...
  
  
  
  (747 vistas)
• HERVIR
  Cocer un alimento en un líquido a temperatura de ebullición (100º C). ...
  
  
  
  (856 vistas)
• HIDRATAR
  Poner un género en remojo para que adquiera una consistencia blanda (por ejemplo colas de pescado) ...
  
  
  
  (841 vistas)
• HIERBA
  Cuando el olor y sabor del aceite recuerda a la hierba recién cortada. ...
  
  
  
  (771 vistas)
• HILO O PAJA
  Primero se cortan rebanadas y luego tiras finitas. Ejemplo: Papas al hilo. ...
  
  
  
  (982 vistas)
• HOGAO
  Guiso, aderezo (cebolla, tomate, ajo, sal, pimienta), molho. ...
  
  
  
  (670 vistas)
• HOJA DE ORO Y PLATA
  Hojas comestibles delgadísimas de oro o plata que se utilizan como decoración de postres. Estas hojas se venden en las tiendas indias, en forma de láminas frágiles. ...
  
  
  
  (1299 vistas)
• HOJALDRE
  Envoltorio de pasta de hojaldre para rellenar. ...
  
  
  
  (881 vistas)
• HOJAS DE PARRA
  Se emplean mucho en la cocina turca, griega y de Oriente Medio. Bajas en grasas. Alto contenido en proteínas, ácido fólico, vitaminas B1, B2 y ...
  
  
  
  (623 vistas)
• HOJAS VERDES
  Se denomina así al aceite obtenido de aceitunas excesivamente verdes, o que se han triturado con hojas verdes. ...
  
  
  
  (729 vistas)
• HORNAZO
  Torta grande circular de masa de harina, horneada y decorada, rellena de jamón, huevo duro y carne, o simplemente espolvoreada de azúcar. ...
  
  
  
  (803 vistas)
• HORNEAR
  Cocinar mediante el uso de un calor seco y parejo, generalmente en el horno. ...
  
  
  
  (809 vistas)
• HORNEAR CIEGO
  Hornear una corteza de masa vacía. Doblar los bordes de la masa. Pinchar con un tenedor. Introducir en el horno precalentado a 220º C., unos 10-12 minutos, ...
  
  
  
  (807 vistas)
• HOURS D'OEUVRES
  Aperitivos, entremeses. ...
  
  
  
  (902 vistas)
• HUARACHE
  En México, el huarache, llamado así por la forma, parecido al huarache que usa el indígena mexicano. Es un alimento de masa de maíz a la que ...
  
  
  
  (905 vistas)
• HUESOS DE SANTO
  Mazapán relleno de cabello de ángel, en forma de canuto o hueso pequeño, típico del día de Todos los Santos en noviembre. ...
  
  
  
  (735 vistas)
• HUEVA
  Masa de huevecillos de ciertos peces, en una bolsa fina natural oval y alargada. Son apreciadas las huevas de merluza. En el atún existen las huevas de ...
  
  
  
  (904 vistas)
• HUEVOS DE CHOCOS
  Plato sanluqueño-Cádiz-España, hecho con los llamado huevos de choco, rellenos y aliñados. ...
  
  
  
  (1290 vistas)
• HUEVOS DE FRAILE
  Masa de harina de garbanzo y trigo, cocida y preparada en trozos cuajados fríos aliñados. Llamados también panizas, cuando se fríen. ...
  
  
  
  (818 vistas)
• HUITLACOCHE
  Es el nombre que se le da en México a un hongo comestible de la especie Ustilago maydis, y que es un parásito del maíz.El ...
  
  
  
  (818 vistas)
• HUMMUS
  Puré de garbanzos muy popular en Medio Oriente, que se adereza con zumo de limón, ajo y se decora con paprika. Una variante es el Hummus bi ...
  
  
  
  (865 vistas)
• IGNACIOS
  Hojaldre con láminas de almendra rellenos de pasta de almendra, huevos  mantequilla y azúcar. ...
  
  
  
  (103 vistas)
• INCISIÓN
  Marcar con el cuchillo dando pequeños cortes a un pescado para facilitar la cocción. ...
  
  
  
  (759 vistas)
• INCORPORAR
  Agregar un compuesto espumoso y suave, como las claras a punto de nieve, a otro más denso y pesado, revolviendo con suavidad para no privarlo de su ...
  
  
  
  (882 vistas)
• INFUSIÓN
  Cocimiento de manzanilla, té, hierbas, etc. en agua u otro líquido caliente, del que se extraen una vez transmitido el sabor. ...
  
  
  
  (877 vistas)
• INFUSIONAR
  Aromatizar un líquido con ingredientes aromáticos corno especias, cascara de cítricos o vainilla. ...
  
  
  
  (1536 vistas)
• INTXAURSALTSA
  El intxaursaltsa es un postre típico del País Vasco (España). El significado en euskera es salsa de nueces. Su apariencia es parecida a una natilla; un postre cremoso. ...
  
  
  
  (843 vistas)
• INTXAURSALTSA
  Crema de nueces elaborada en Zuberoa (Soule) y Navarra sobre todo. ...
  
  
  
  (84 vistas)
• INYECTAR
  Introducir en un género mediante presión un preparado (salmuera)para su posterior elaboración. ...
  
  
  
  (794 vistas)
• ISTETE
  El Istete es un dulce regional del estado de Nayarit (México) que se acompaña con un limón. Su consistencia es sólida a temperatura ambiente pero con el ...
  
  
  
  (1153 vistas)
• JACKET POTATO
  Jacket Potato es una comida típica Inglesa que consiste en Hornear la patata blanca por espacio de 2 horas (45 minutos en el Microondas), hasta que quede ...
  
  
  
  (971 vistas)
• JALEA
  Jalea es un gel comestible dulce o sabroso, obtenido mediante la adición de gelatina o pectina. Los geles alimenticios dulces incluyen los postres gelatinosos, como el Jell-O ...
  
  
  
  (922 vistas)
• JAMBALAYA
  Jambalaya es una especie de paella, quizás ejemplo de la contribución que la cultura española aportó a la cultura criolla, donde los principales ingredientes son, además del ...
  
  
  
  (909 vistas)
• JAMONCILLO
  El jamoncillo es un dulce tradicional de Sonora, México, hecho a base de leche y azúcar. Su apariencia es café claro y puede estar mezclado con nuez ...
  
  
  
  (1446 vistas)
• JAMÓN SERRANO
  El jamón serrano es un alimento en conserva obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo. Este mismo producto ...
  
  
  
  (865 vistas)
• JARRIA
  La Jarria es una sopa fría, que se come en Sevilla, concretamente en la zona de La Puebla de Cazalla y pueblos cercanos. Está hecha al igual ...
  
  
  
  (1109 vistas)
• JAU JAU
  Preparación típica venezolana a base de cazabe chorreado con almidón azucarado. ...
  
  
  
  (982 vistas)
• JOBO
  Bebida del estado de Veracruz a base de ciruelas de jobo y piloncillo. ...
  
  
  
  (1225 vistas)
• JUGO
  El jugo o zumo se define principalmente como el líquido encontrado en plantas en su estado natural. ...
  
  
  
  (787 vistas)
• JUGO
  Jugo de carne o fondo de un asado, fondo marrón. ...
  
  
  
  (727 vistas)
• JULIANA
  Verduras cortadas en tiritas finas. ...
  
  
  
  (819 vistas)
• JULIANA
  Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo. Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas. En el caso de ...
  
  
  
  (1045 vistas)
• KADU BOURANEE AFGANO
  Kadu Bouranee Afgano es un plato de calabaza hecho por fritura de calabaza con diferentes condimentos. Es salseado con chaka/crema agria y menta seca.El Kadu Bouranee se ...
  
  
  
  (787 vistas)
• KAISEKI
  El kaiseki era una comida ligera servida en la ceremonia del té japonesa pero ahora es usado como entrada en los restaurantes japoneses. El kaiseki es popularmente ...
  
  
  
  (891 vistas)
• KAKIAGE
  Revuelto de verduras y mariscos. ...
  
  
  
  (1646 vistas)
• KAKIGŌRI
  El kakigōri es un postre japonés hecho de hielo raspado saborizado con sirope.Incluyen sabores populares como: fresa, limón, té verde, uva, melón y azul-hawaii. Se endulza con ...
  
  
  
  (824 vistas)
• KALAMARI
  Plato popular griego de clamares rebozados en masa ligera, fritos y servidos con gajos de limón. ...
  
  
  
  (770 vistas)
• KALITATEA
  Nombre  que acompaña a los productos con Label Vasco de Calidad Alimentaria. Por ejemplo patata de Álava Kalitatea. ...
  
  
  
  (88 vistas)
• KAMPYO
  Cáscara de calabacín japonés secada y cocida. ...
  
  
  
  (1106 vistas)
• KANI KAMA
  Reemplaza al marisco y se elabora con una pasta de pescado, agua, almidón, clara de huevo, glutamato monosódico y aromatizantes. Es rica en proteínas y escasa en ...
  
  
  
  (1043 vistas)
• KANTEN
  Se obtiene de especies de algas rojas y se expende en copos, polvo, barra o filamentos. Es rico en hierro y muy popular entre los vegetarianos, quienes ...
  
  
  
  (796 vistas)
• KAPENTA
  Sardina de los lagos de zambia, que se seca al sol. Se prepara frita o en salsa. ...
  
  
  
  (157 vistas)
• KARAISAKE
  Es un aguardiente de color amarillo transparente, elaborado a partir de la fermentación del arroz. Es la bebida nacional del Japón, se utiliza en salsas y marinadas. ...
  
  
  
  (733 vistas)
• KEBAB
  Especialidad de la cocina turca, brochetas de trozos de carne de cordero, separados con otros de grasa. Se sirve con arroz, garbanzos y cebolla. ...
  
  
  
  (786 vistas)
• KEDGEREE
  Ocasionalmente se denomina , o se escribe, también como kitcherie, Kitchari incluso como Kitchiri) es un plato popular de la cocina Inglesa. Se compone principalmente ...
  
  
  
  (877 vistas)
• KEFIR
  El Kefir (también llamado kephir, kewra, talai, mudu kekiya, matsoun, matsoni, waterkefir, milkkefir, búlgaros) es un producto láteo fermentado originado en la región del Cáucaso. ...
  
  
  
  (902 vistas)
• KÉFIR
  Leche fermentada artificialmente que contiene ácido láctico, alcohol y ácido carbónico. ...
  
  
  
  (817 vistas)
• KEFOLOTYRI
  Queso griego, de oveja, de color pálido, curado, por lo tanto duro, puede ser sustituido por parmesano o peccorino. ...
  
  
  
  (807 vistas)
• KEROPOK
  El Keropok (originalmente Kerupuk aunque en holandés Kroepoek) (en América del Norte se denomina: Prawn Crackers o Shrimp Chip, e incluso Shrimp Cracker) es un plato cocina ...
  
  
  
  (866 vistas)
• KETA
  Huevas de salmón. ...
  
  
  
  (746 vistas)
• KETCHUP
  Es una salsa fría de sabor agridulce, de origen norteamericano, elaborada industrialmente a base de tomate. ...
  
  
  
  (771 vistas)
• KIBBE
  Plato libanés, común en algunos paises arabes. A base de carne cruda molida y trigo crudo lavado, que puede servirse crudo, frito u horneado. ...
  
  
  
  (876 vistas)
• KILO
  Viene del griego y significa "mil ", se emplea en palabras propias de los sistemas de medida y peso. ...
  
  
  
  (733 vistas)
• KINOTOS
  Es un cítrico de tamaño pequeño, de piel comestible, tierna, dulce y aromática y pulpa ácida, El color varía entre naranja oscuro a amarillo dorado. Se fresco ...
  
  
  
  (1713 vistas)
• KIPPER
  Kipper es un plato típico inglés, consiste en un pescado que se ha partido, destripado, ahumado en frío y salado, se distingue por su sabor fuerte ...
  
  
  
  (836 vistas)
• KIRSCH
  Es un aguardiente de cerezas, fuerte y seco, originario de la Selva Negra. Tiene 45 grados de graduación alcohólica. ...
  
  
  
  (855 vistas)
• KNACKWURST
  Salchicha, alemana, condimentada con ajo y comino. ...
  
  
  
  (891 vistas)
• KNEPS
  Especialidad alsaciana consistente en pequeñas bolitas de masa gratinadas con manteca y queso rallado. ...
  
  
  
  (780 vistas)
• KOMBU
  Es un alga que se utiliza mucho en la cocina japonesa, hay hasta 12 especies diferentes, es imprescindible para realizar el daeshi.Se considera la legumbre del ...
  
  
  
  (881 vistas)
• KONA KARASHI
  Mostaza amarilla japonesa picante en polvo. ...
  
  
  
  (952 vistas)
• KORMA
  Carne cortada en trocitos acompañada de jengibre, ajo y chilles. Los kormas verdaderos son picantes, no calientes, y una creación de Moghul. Su característica especial es una ...
  
  
  
  (827 vistas)
• KOSKERA
  Preparación de algunos pescados en Euzkadi en cazuela de barro con ajo, aceite, perejil y decorado con  guisantes, espárragos y huevo. ...
  
  
  
  (857 vistas)
• KOXKERA
  Merluza elaborada en salsa verde guarnecida con huevo cocido, espárrago y guisantes. ...
  
  
  
  (95 vistas)
• KUAT
  Kuat es una bebida carbonatada con sabor a guaraná. Es una marca de la empresa multinacional Coca-Cola y se comercializa en Brasil. Su principal competidor es Guaraná ...
  
  
  
  (781 vistas)
• KUCHEN
  El kuchen es un dulce o pastel de la repostería alemana. Existen múltiples variedades de kuchen. ...
  
  
  
  (976 vistas)
• KUDZU
  Se prepara a partir de las raíces hervidas y machacadas de una vid japonesa. El Kudzu se usa igual que la sémola de maiz para ...
  
  
  
  (633 vistas)
• KUGELHOF
  Pastel alsaciano, cuya receta es muy antigua, de pasta muy similar al brioche, con pasa de Corint, que se adorna con almendras fileteadas. ...
  
  
  
  (1142 vistas)
• KULEBIAKA
  Empanada de salmón y hojaldre. ...
  
  
  
  (861 vistas)
• KULIBIAK
  Pastel caliente salado, de origen ruso, puede ser individual o para muchos comensales, que admite variados rellenos como pollo, salmón, etc. ...
  
  
  
  (1070 vistas)
• KÜMEL
  Licor elaborado a base de comino, alcaravea, hinojo, lirios de Florencia, orris y otras hierbas. Su origen es ruso. ...
  
  
  
  (1250 vistas)
• KUMIS
  El kumis (también llamado koumiss, kumys o kymys) es un producto lácteo similar al kéfir, aunque con un contenido alcohólico mayor que éste (un 3%). Tradicionalmente se ...
  
  
  
  (1527 vistas)
• KUSHI
  Plato de cocina japonesa. Brocheta de bambú. ...
  
  
  
  (780 vistas)
• KVAS
  Se la considera un elemento esencial de la cultura rusa, a la par del vodka y las troikas. la bebida rusa hecha a base de ...
  
  
  
  (749 vistas)
• LA BORONA
  La borona es un pan hecho con harina de maíz, alimento tradicional de las regiones de Cantabria y Asturias, en España. Ha sido muy utilizada ...
  
  
  
  (855 vistas)
• LA COMIDA COCOLA
  La cocina cocola no se diferencia de la cocina de las Antillas inglesas, donde se consume harina de trigo o maíz en lugar de arroz que es ...
  
  
  
  (1305 vistas)
• LACTONESA
  La lactonesa es una salsa tipo mayonesa en la que se sustituye el huevo por leche y el resto de los ingredientes son iguales, aceite, ...
  
  
  
  (867 vistas)
• LACTUCA SATIVA L.
  Variedad de cogollo autóctono de Tudela. ...
  
  
  
  (76 vistas)
• LAGARTO
  Corte de carne que proviene de las extremidades de la res. Se utiliza en asados. ...
  
  
  
  (615 vistas)
• LAMAS
  Cortar en rodajas la fruta. ...
  
  
  
  (722 vistas)
• LAMBIC
  La cerveza de trigo y cebada de tipo lambic se elabora principalmente en Bruselas (Bélgica) utilizando levaduras silvestres obtenidas por fermentación espontánea, por esta razón presenta un fuerte ...
  
  
  
  (765 vistas)
• LAMELLE
  Corte de verduras en rodajas o tiras finas. ...
  
  
  
  (750 vistas)
• LÁMINAS
  Rodajas muy finas en las que solemos cortar el pepino, patata, ajo, calabacín, etc. ...
  
  
  
  (853 vistas)
• LAMPREAR
  Guisar una vianda, friéndola primero y cociéndola luego en vino o agua con especias finas. Pasar una vianda por huevo batido para freírla después. ...
  
  
  
  (878 vistas)
• LAP CHEONG
  Salchicha es ahumada y fina, se elabora con carne de cerdo picada, salsa de soya, cereales y se condimenta con pimentón. Antes de utilizarse en salteados o ...
  
  
  
  (797 vistas)
• LAQUEAR
  Técnica para cocer aves, cerdo o pescado consistente en untarlo con una sustancia o crema mantecoso, bastante consistente, que durante la cocción se convierte en una capa ...
  
  
  
  (962 vistas)
• LARDEAR
  Envolver en lonchas de tocino una carne, ave, etc, para asar. ...
  
  
  
  (1155 vistas)
• LARDER
  Procedimiento por el cual se hacen cortes, en carnes de todo tipo, para introducirles otros alimentos grasos o aromáticos, o que le agreguen sabor. ...
  
  
  
  (761 vistas)
• LARDONES
  Panceta cortada en trocitos.También se emplea esta definición para verduras, carnes... ...
  
  
  
  (1524 vistas)
• LASSI
  El Lassi es una bebida tradicional de la India hecha a base de yogurt. Se bebe frío ya que tiene un gran poder refrescante. El Lassi puede ...
  
  
  
  (820 vistas)
• LAVADO
  Cuando se recolecta la aceituna, se limpia de las hojas que puedan llevar consigo por corriente de aire, llevándose éste las hojas, posteriormente y una vez que ...
  
  
  
  (772 vistas)
• LECHE DE SOJA
  Muy dulce, se extrae de la soja triturada y puede venderse en polvo. Favorece el sistema digestivo, previene la anemia y no contiene ni colesterol ni lactosa. ...
  
  
  
  (755 vistas)
• LECHÍN
  Esta variedad es típica de las provincias de Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga y Huelva. Su nombre corresponde al color blanquecino de su pulpa y de su mosto ...
  
  
  
  (807 vistas)
• LEKERLI
  Especialidad de la cocina suiza de origen alemán, consistente en un pastel pequeño elaborado a base de miel y almendras. ...
  
  
  
  (769 vistas)
• LEMANG
  Lemang es un plato tradicional de la cocina malaya que consiste en alimentos cocinados en un tubo hueco de bambú tapado en ambos extremos por hojas de ...
  
  
  
  (788 vistas)
• LEMONGRASS
  Pertenece a la familia de las gramíneas, su principal componente, al que debe sus aplicaciones es un aceite esencial, es de color amarillo, con un ...
  
  
  
  (644 vistas)
• LEVADURA, LEVAR
  Efecto que produce la levadura en una masa al fermentar, aumentando notablemente su volumen.Nombre genérico dado a un grupo de hongos ascomicetes.Cualquier masa constituida principalmente por ...
  
  
  
  (1031 vistas)
• LEVANTAR
  Hervir una preparación que ya está elaborada y conservada para comprobar una posible fermentación o deterioro. ...
  
  
  
  (790 vistas)
• LIAISON
  Ligar, unir. ...
  
  
  
  (1558 vistas)
• LICOR
  Es una bebida alcohólica dulce, a menudo con sabor a frutas, hierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema. ...
  
  
  
  (736 vistas)
• LICUAR
  Convertir en líquido un alimento por fusión con calor o por trituración. ...
  
  
  
  (799 vistas)
• LIGAR
  Preparar una base en frío de agua y fécula y añadirla poco a poco en una cantidad determinada de salsa para espesarla hasta que esté adquiera un ...
  
  
  
  (900 vistas)
• LIGAR
  Espesar o dar cuerpo a una preparación por medio de un elemento de ligazón, féculas, emulsiones, etc. ...
  
  
  
  (888 vistas)
• LIGAZÓN
  Sustancia espesante, como el beurre manié, la yema de huevo o la nata.Se usa para sopas y salsas. ...
  
  
  
  (829 vistas)
• LIGAZÓN
  Sustancias, como la yema de huevo o la crema, que se utilizan para espesar otra más líquida y darle consistencia uniforme. ...
  
  
  
  (845 vistas)
• LIMONCELLO
  El limoncello es licor típico de Italia, obtenido por la maceración en alcohol de algún tipo de limón o cítrico. Se trata de un producto típico de ...
  
  
  
  (852 vistas)
• LIMPIAR CRUSTACEOS
  Despegar la lengüeta de la parte interior del cuerpo; levantar el caparazón y apartarlo. Retirar las vísceras lavándolo bajo el chorro de agua. Conservar las huevas, pues dan ...
  
  
  
  (1066 vistas)
• LIMPIAR LA LANGOSTA
  Hacer un corte transversal por la parte blanda del animal y quitar la vena negra que corre por el lomo; eliminar el hígado. En caso de que ...
  
  
  
  (3263 vistas)
• LIMPIAR LOS CAMARONES
  Retirarles la cabeza, jalándola fuerte; pelarlos, abrir el lomo de forma transversal con un cuchillo y quitarlo, junto con la vena negra que corre por todo el ...
  
  
  
  (3766 vistas)
• LITCHEES
  Fruta es originaria de Oriente, sin embargo, ya se cultiva en algunos estados de la República. De textura rugosa, de color rojo, de pulpa blanca ...
  
  
  
  (881 vistas)
• LLANERO
  A la manera de la región de los Llanos de Venezuela. ...
  
  
  
  (687 vistas)
• LLETEROLES
  Mollejas de cordero. ...
  
  
  
  (1047 vistas)
• LOCRO
  El locro (del quechua ruqru) es un guiso a base de zapallo, maíz y porotos que se consume en la zona de la cordillera de los Andes, ...
  
  
  
  (800 vistas)
• LO MEIN
  Lo mein es un plato chino basado en la técnica stir-fried de fideos de harina. A menudo contiene vegetales y algunas porciones de carne o marisco, generalmente ...
  
  
  
  (1322 vistas)
• LONCHA
  Lonja, corte a modo de tajada fina, de jamón, carne, embutido, queso, pan. ...
  
  
  
  (780 vistas)
• Los diez mandamientos de la nouvelle cuisine (1973) de Henri Gault y Christian Millau
  No cocerás demasiado.Utilizarás productos frescos y de calidad.Aligerarás tu carta.No serás sistemáticamente modernista.Te servirás no obstante de las aportaciones de las nuevas técnicas.Evitarás adobos, husmos, ...
  
  
  
  (74 vistas)
• LOS DOMPLINS
  La cocina cocola. Los domplins (dumplings), también de harina de trigo, tienen forma de bollos y se comen luego de cocerlos. Los funyis (o fungis, funchis) son ...
  
  
  
  (1134 vistas)
• LOYO ROSSO
  Lechuga de hojas roja y textura suave, que tiene la hoja con el borde rizado. ...
  
  
  
  (1075 vistas)
• LÚA
  Molusco cefalópodo. Pota, parecido al calamar. Lúa rellena. ...
  
  
  
  (828 vistas)
• LUMPIA
  Plato de origen chino consistente en una crepe enrrollada alrededor de un relleno de mariscos, vegetales y gérmenes de frijol de soya ...
  
  
  
  (1588 vistas)
• LUNCH
  Término para referirse a un aperitivo que se ofrece a los invitados en una fiesta o celebración. ...
  
  
  
  (622 vistas)
• LUQUETE
  Rodaja de limón o naranja, que se incorpora al vino u otra bebida para dar sabor. ...
  
  
  
  (1168 vistas)
• LUZIENNE
  Receta de chipirones con cebolla, tomate y pimiento de Ezpeleta típica de San Juan de Luz. ...
  
  
  
  (90 vistas)
• MACAORÁ
  Piezas de pasta de almendras y azúcar en forma de frutas envueltas en un pañuelo.Son dulces tradicionales en la Comunidad Valenciana, que se regalan el día de ...
  
  
  
  (799 vistas)
• MACEAR
  Dar golpes, con una maza, a cualquier tipo de carne para romper las fibras y ablandarla ...
  
  
  
  (1145 vistas)
• MACEDONIA
  Mezcla o reunión de muchas especies de carnes, hortalizas o frutas, cortadas a trocitos. ...
  
  
  
  (844 vistas)
• MACERAR
  Poner frutas cortadas con azúcar, vinos, licores, etc., para que acojan el sabor de éstos. / Poner un artículo, carne o fruta, con vino, licor, vinagre, aceite, ...
  
  
  
  (838 vistas)
• MACERAR
  Ablandar un alimento durante un determinado tiempo en un líquido o un adobo con el fin de que esté más tierno y se impregne del sabor ...
  
  
  
  (1022 vistas)
• MACHACAR
  Golpear la carne con un mazo para ablandarla.Se hace sobre todo para ablandar el pulpo. ...
  
  
  
  (786 vistas)
• MACHICA
  Harina fina de maíz que se disuelve en agua con azúcar y canela. ...
  
  
  
  (3244 vistas)
• MACHIGUA
  Agua con la que se muele el maíz en el metate y en la que la mujer que muele o molandera se moja las manos de ...
  
  
  
  (1168 vistas)
• MACHITO
  Los machitos son un tipo de comida que se sirve en México, usualmente en forma de taco. ...
  
  
  
  (881 vistas)
• MACIS
  Es la piel que envuelve a la semilla del árbol mirística, especia conocida como nuez moscada. El macis envuelve la nuez moscada y, a su vez es ...
  
  
  
  (828 vistas)
• MADEJAS
  Tripas de cordero, plato típico de la cocina aragonesa. ...
  
  
  
  (1153 vistas)
• MAGANOS
  Son los calamares pequeños o comúnmente llamados chipirones. ...
  
  
  
  (1256 vistas)
• MAGDALENA
  Las magdalenas son postres tradicionales de Francia. Tienen la forma de una concha, que se obtienen cociendolas en una cazuela especial que tiene hoyos en forma de ...
  
  
  
  (814 vistas)
• MAGRET DE PATO
  Se llama así a las pechugas de pato.  ...
  
  
  
  (598 vistas)
• MAJADITO
  El Majadito es un plato típico del oriente boliviano, principalmente del departamento de Santa Cruz. Este plato está preparado a base de arroz con charque (carne deshidratada), ...
  
  
  
  (1189 vistas)
• MAJADO
  Condimento compuesto por diferentes alimentos, ajo, perejil, especias, jamón, zanahorias, machacados en el mortero. ...
  
  
  
  (1282 vistas)
• MAJAR
  Aplastar, machacar de forma grosera un género para mezclarlo con otros generalmente en el mortero. ...
  
  
  
  (753 vistas)
• MAJAR
  Machacar y aplastar en el mortero cualquier manjar hasta hacerlo una pasta fina. ...
  
  
  
  (807 vistas)
• MAKOWIEC
  Makowiec - pastel enrollado con relleno de semilla de amapola. Plato típicamente navideño de la cocina polaca ...
  
  
  
  (901 vistas)
• MALTÉS
  Pastel de tamaño pequeño con aspecto de galleta o galletita, que tiene como ingrediente característico cáscar de naranja confitada. ...
  
  
  
  (758 vistas)
• MAMALIGA
  Plato típico de Rumania a base de harina de maíz cocida en agua y saborizada con manteca y queso. ...
  
  
  
  (849 vistas)
• MAMÓN
  Fruto del árbol de la America tropical del mismo nombre, cuya pulpa es acídula y comestible, como también la almendra del hueso.En México, también se llama ...
  
  
  
  (858 vistas)
• MANDOLINA
  Aparato que sirve para cortar las verduras de diferentes maneras, se utiliza principalmente para laminar patatas. ...
  
  
  
  (795 vistas)
• MANIPUERA
  Condimento utilizado para saborizar carnes, que se elabora a partir del jugo de la yuca o mandioca venenosa y ají o chile. ...
  
  
  
  (752 vistas)
• MANIR
  Hacer que las carnes se pongan más tiernas y sazonadas dejando pasar un tiempo antes de guisarlas. ...
  
  
  
  (897 vistas)
• MANJAR
  Tipo de dulce venezolano gelatinoso, que contiene maicena o gelatina. ...
  
  
  
  (804 vistas)
• MANOLETE
  Barra o pieza de pan, de forma alargada , con un peso de 500 gramos. ...
  
  
  
  (751 vistas)
• MANON
  Pastel o torta, en general elaborado caseramente, a base de un bizcochuelo y relleno con crema pastelera y mermelada de damascos. ...
  
  
  
  (773 vistas)
• MANTECA
  Grasa obtenida de la matanza del cerdo, con la que se fríe y guisa. Util para conservar viandas, como lomo en manteca, chorizo en manteca y atún ...
  
  
  
  (841 vistas)
• MANTECA COLORÁ
  Se llama manteca colorá (?colorada?) a la manteca de cerdo cocinada con trozos de carne (a veces picada), normalmente también de cerdo, pimentón (de ahí el color ...
  
  
  
  (1159 vistas)
• MANTECADAS DE TUDELA
  Polvorones de avellana típico de TudelaLa mantecada de Tudela es una especie de polvorón de avellana.  Se conoce su elaboración desde hace al menos tres ...
  
  
  
  (112 vistas)
• MANTECADO
  Helado de vainilla ...
  
  
  
  (780 vistas)
• MANTEQUILLA BLANCA
  Salsa de la cocina francesa a base de escalonia, vinagre y mantequilla, utilizada especialmente con pescados y vegetales. ...
  
  
  
  (1165 vistas)
• MANTEQUILLA CLARIFICADA
  Mantequilla calentada lentamente a la cual se le eliminan la espuma que se le forma y el sólido lechoso que se le asienta. ...
  
  
  
  (974 vistas)
• MANTEQUILLA MAITRE D´HOTEL
  Mantequilla aderezada con zumo de limón, perejil y pimienta. ...
  
  
  
  (931 vistas)
• MANZANA
  Cuando las características del aceite recuerdan a la manzana. ...
  
  
  
  (698 vistas)
• MARCAR
  Preparar las operaciones básicas para iniciar la confección de un plato, a falta de su cocción. ...
  
  
  
  (760 vistas)
• MARCHAR
  Líquido acídico aromático, usado para remojar alimentos para que absorban el sabor del líquido. ...
  
  
  
  (773 vistas)
• MARCHITAR
  Saltear un vegetal hasta estar translúcido. ...
  
  
  
  (787 vistas)
• MAREAR
  Rehogar. ...
  
  
  
  (581 vistas)
• MARIALUISA
  La Marialuisa es una torta dulce tradicional en el departamento de Antioquia, Colombia, hecha en dos capas o pisos separados por algún tipo de mermelada. ...
  
  
  
  (797 vistas)
• MARIANITO
  Vermú en vaso pequeño, así lo llaman en Logroño y País Vasco. ...
  
  
  
  (598 vistas)
• MARIGNAN
  Pastel o postre que tiene como base un savarín, perfumado con almíbar al ron u otro licor y relleno con crema chantilly, merengue y/u otros preparaciones, para ...
  
  
  
  (812 vistas)
• MARINAR
  Aromatizar con hierbas, especias, jugo de limón los pescados o carnes para su cocción y conservación. ...
  
  
  
  (989 vistas)
• MARINETTE
  Tarta pequeña rellena de mermelada de manzanas y recubierta de fondant. ...
  
  
  
  (738 vistas)
• MARIPOSAS
  Formado de pasta seca similar a las alas de una mariposa. ...
  
  
  
  (718 vistas)
• MARMITAKO
  Plato popular marinero basado en el bonito. ...
  
  
  
  (794 vistas)
• MARMITAKO
  Potaje de patatas y bonito cuyo origen se lo debemos a los pescadores que lo cocinaban en los barcos cuando iban de pesca. ...
  
  
  
  (130 vistas)
• MARMITE DIEPPOISE
  Sopa de pescados típica de Normandía, Francia, que se liga con manteca y crema de leche, ingredientes típicos de la región. ...
  
  
  
  (1125 vistas)
• MARRAQUETAS
  Pan de afrecho. ...
  
  
  
  (575 vistas)
• MARRASQUINO
  Es un licor elaborado con cerezas negras agrias aromáticas llamadas marrascas, trituradas con sus hojas, y saborizadado con almendras amargas. Es originario de Yugoslavia. Su color es ...
  
  
  
  (791 vistas)
• MARRASQUINO
  Licor hecho con zumo de cierta variedad de cerezas amargas y azúcar. ...
  
  
  
  (955 vistas)
• MARRASQUINO
  Del italiano, maraschino, es el licor hecho con zumo de cierta variedad de cerezas amargas y gran cantidad de azúcar. ...
  
  
  
  (859 vistas)
• MARTINTXOS
  Elaboración de la pastelería Julki de Beasain. ...
  
  
  
  (155 vistas)
• MASATO
  El masato es una bebida colombiana elaborada a base de arroz, maíz o piña. Su preparación consiste en dejar fermentar en una olla de barro agua, panela ...
  
  
  
  (2065 vistas)
• MASCARPONE
  Queso de origen del norte de Italia. Es un queso de consistencia cremosa, como si fuera un yogourth. Muy utilizado para el tiramisú (postre típico de la ...
  
  
  
  (842 vistas)
• MASLENICOV
  Lomo de buey, salsa de enebro. ...
  
  
  
  (776 vistas)
• MASMELO
  El Masmelo, Marsmelows o Malvavisco, otros nombres también conocidos, Nube, esponjita, son un dulde esponjoso una golosina. En Estados Unidos es frecuente tomarlos asados o ...
  
  
  
  (4390 vistas)
• MATAFAN
  Buñuelo de patata. ...
  
  
  
  (600 vistas)
• MATANZA
  Operaciones realizadas al sacrificar al cerdo y obtener sus carnes, para el posterior consumo, elaborar chacinas, salazones, aliños  o su conservación. La matanza se ha convertido en un ...
  
  
  
  (800 vistas)
• MATSUMAEZUKE
  El matsumaezuke es un encurtido nativo del área de Matsumae, en Hokkaido, Japón. ...
  
  
  
  (787 vistas)
• MAULTASCHEN
  Especie de pastel relleno con carne, miga de pan y espinaca, hervido en agua, que se presenta en caldo de carne o gratinado o acompañado con salsa ...
  
  
  
  (914 vistas)
• MAZAGRÁN
  Café caliente o frío al que se ha añadido agua y algunas veces limón. ...
  
  
  
  (1216 vistas)
• MAZAMORRA
  Postre cuyo ingrediente principal es el maíz hervido. ...
  
  
  
  (790 vistas)
• MAZAMORRA
  Se prepara con harina de maíz o simplemente maíz partido (previamente dejado en remojo un día), con azúcar y miel. A veces se lo cocina con leche, ...
  
  
  
  (850 vistas)
• MECHA
  Grasa de cerdo o tocino cortada en trozos, utilizada para dar sabor a sopas y guisos. ...
  
  
  
  (741 vistas)
• MECHAR
  Introducir en una pieza de carne o ave tiras de tocino, jamón u otros ingredientes para dar mayor sabor y jugosidad a la preparación. ...
  
  
  
  (896 vistas)
• MEDALLÓN
  Trozo de carne o pescado que se caracteriza por su forma redondeada y su buena presentación. ...
  
  
  
  (789 vistas)
• MEDIA GLASA
  Salsa oscura preparada a partir de una salsa española reducida a la que se añade vino de Oporto o de Jerez.Se usa para acompañar platos de ...
  
  
  
  (1120 vistas)
• MELCOCHA
  Miel provinente del azúcar a la que se ha sometido a un tratamiento. Cualquier tipo de pasta preparada con esta miel. ...
  
  
  
  (671 vistas)
• MELOJA
  Nombre dado a las levaduras de la miel. Una vez acabada la extracción de la miel, se hierve el panal, extrayendo un último jugo, al que se ...
  
  
  
  (1467 vistas)
• MENESTRA
  Guiso de verduras que reúne diversas clases de hortalizas y tiras pequeñas de carne y jamón.La menestra puede prepararse de diferentes maneras, aunque la más completa consiste ...
  
  
  
  (1340 vistas)
• MENUDILLO
  Término aplicado al conjunto de los interiores de las aves, higaditos, mollejas, corazón..., al que se añaden las patas, cabeza, cuello y alas. ...
  
  
  
  (801 vistas)
• MENUDO
  Guiso de despojos del cerdo, callo, tripas, manitas y orejas, con chorizo, garbanzos y hierbabuena. ...
  
  
  
  (764 vistas)
• MERIENDA
  La merienda es la comida que se toma antes de la cena, a media tarde. Suele tomarse una pieza de pan con embutido, pastas o bollería, ...
  
  
  
  (789 vistas)
• METRE
  Jefe de comedores en restaurantes y hoteles. ...
  
  
  
  (601 vistas)
• MEUNIERE
  Término francés aplicado a los platos que se preparan rebozando los ingredientes con harina y friéndolos con mantequilla. ...
  
  
  
  (959 vistas)
• MEZCLAR
  Combinar ingredientes con una cuchara, batidora o licuadora para obtener una mezcla homogénea. ...
  
  
  
  (721 vistas)
• MICHIRONES
  Plato típico de la huerta murciana. Guiso a base de habas secas, hueso de jamón, chorizo y laurel. Su presentación típica es en cazuela de barro. ...
  
  
  
  (824 vistas)
• MI-CUIT
  Son medallones de foie-gras semi-cocidos. ...
  
  
  
  (761 vistas)
• MI-CUIT
  Producto en conserva a medio cocer que ya está desnervado y se vende en molde, tarrina o rollo al vacío. ...
  
  
  
  (1096 vistas)
• MIEL DE CAÑA
  La melaza o "miel" de caña se obtiene de la caña de azúcar, pasándose por unos rodillos que la comprimen y extraen su jugo que ...
  
  
  
  (763 vistas)
• MIGAR
  Desarmar pan en trozos muy pequeños. Aumentar la densidad de una sustancia líquida agregándole migas de pan ...
  
  
  
  (817 vistas)
• MIGUELITOS
  Los miguelitos son unos pastelillos típicos de la localidad albaceteña de La Roda hechos a base de fino hojaldre y crema, espolvoreados con azúcar glasé. ...
  
  
  
  (800 vistas)
• MIJIN-GIRI
  Es el picado fino de raices. ...
  
  
  
  (744 vistas)
• MIJITA
  Indica un poco de algún alimento o ingrediente de una receta. Una mijita de sal. Mijitas del freidor. ...
  
  
  
  (772 vistas)
• MIJO
  Originario de África, tiene un alto contenido en proteínas, hierro, ácido silícico y magnesio, lo que le convierte en un buen nutriente para el cerebro, el sistema ...
  
  
  
  (790 vistas)
• MIJOTÉ
  Plato cocinado a fuego lento. ...
  
  
  
  (1134 vistas)
• MIJOTEAR
  Término francés, que indica cocción muy lenta. ...
  
  
  
  (896 vistas)
• MIJOTER
  Cocción lenta con poco calor. ...
  
  
  
  (937 vistas)
• MIKAN-SHU
  Licor de mandarinas. ...
  
  
  
  (750 vistas)
• MILANESA. A LA MILANESA
  Dícese de la carne que ha sido previamente rebosada en huevo batido y empanada en harina o pan seco molido. ...
  
  
  
  (750 vistas)
• MILCAO
  Guiso de patatas ralladas o machacadas. ...
  
  
  
  (632 vistas)
• MIL ISLAS
  Salsa para ensaladas, mezcla basicamente de salsa mayonesa y salsa de tomate Ketchup. ...
  
  
  
  (815 vistas)
• MINESTRA
  Sopa. Potage. ...
  
  
  
  (1137 vistas)
• MINESTRONE
  Sopa de origen italiano elaborada con variadas verduras, legumbres, tocino y pasta. Algunas veces la pasta se reemplaza con arroz y lleva ajo, albahaca y queso parmesano ...
  
  
  
  (1335 vistas)
• MIREPOIX
  Mezcla de zanahoria, cebolla, apio y puerro, en partes iguales, cortadas en dados grandes, que se utiliza para dar sabor a caldos, consomés y al líquido de ...
  
  
  
  (917 vistas)
• MIREPOIX
  Es una mezcla de hortalizas crudas, zanahoria, cebolla y apio, cortadas en dados. A veces se agrega puerro. Es un aromatizante básico en sopas y guisos y ...
  
  
  
  (1041 vistas)
• MIRIN
  Es un vino japonés de arroz de baja graduación alcohólica y que se usa sólo para cocinar, combinándose con salsa de soja para los guisos y el ...
  
  
  
  (837 vistas)
• MIRIN
  Mirin es un condimento esencial en la comida japonesa con un sabor levemente dulce. Es una clase de vino de arroz similar al sake, pero con ...
  
  
  
  (802 vistas)
• MIRIN/SAKE
  Dulce elaborado con arroz glutinoso, agua, sal y KOJI. Se usa como saborizante para cocinar, en salsas, maceraciones y estofados. Su contenido de alcohol es ...
  
  
  
  (84 vistas)
• MIXED GRILL
  Carnes y vísceras asadas a la parrilla con tomates y panceta, que se acostumbra guarnecer con berros y chips de papas fritas. Por ejemplo se asan las ...
  
  
  
  (802 vistas)
• MIXIOTE
  El mixiote o mexiote (del náhuatl metl 'maguey' y xiotl 'película de la penca') es un platillo típico de México, consistente en carne enchilada cocida al vapor, ...
  
  
  
  (1567 vistas)
• MOFONGO
  El mofongo es un plato típico de la República Dominicana. Esta hecho a partir de plátano cocido, carne de cerdo, tomate y cebolla frita. También suele ser ...
  
  
  
  (829 vistas)
• MOJAR
  Añadir a un preparado cualquiera el líquido necesario para su cocción. ...
  
  
  
  (767 vistas)
• MOJARDÓN
  Hongo de pequeño tamaño, comestible, que crece en círculos en los prados y claros de los bosques. ...
  
  
  
  (663 vistas)
• MOJE
  El moje es un plato típico de Calasparra (Murcia, España), vulgarmente conocido como «ensalada murciana». Hay dos tipos de moje, uno que se hace en verano y ...
  
  
  
  (784 vistas)
• MOJO
  Se denomina mojo (del Portugués Molho (salsa)) a algunas salsas típicas de las islas Canarias (España), acompañamiento imprescindible de algunas comidas típicas de este archipiélago. Debido a su ...
  
  
  
  (831 vistas)
• MOLDEAR
  Poner un preparado dentro de un molde para que adopte la forma de éste. ...
  
  
  
  (802 vistas)
• MOLE POBLANO
  El Mole Poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, México. Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas ...
  
  
  
  (895 vistas)
• MONDADURA
  Trozo de piel, cáscara o desperdicio que se obtiene al mondar o pelar un vegetal. ...
  
  
  
  (840 vistas)
• MONDAR
  Retirar la cáscara o piel o vaina u hollejo a un alimento vegetal. ...
  
  
  
  (895 vistas)
• MONDEJOS
  Los mondejos son una morcilla blanca de oveja que se elaboran en Zaldibia y otras poblaciones del Goierri : Abaltzisketa, Gaintza, Ataun..MORCILLA/ BOUDINMezcla de diferentes ...
  
  
  
  (413 vistas)
• MONDONGO
  Excelente sopa venezolana a base de panza de res y vegetales. ...
  
  
  
  (774 vistas)
• MONGO
  Variedad de judía, cuya semilla es más pequeña que una lenteja y tiene el mismo sabor que ésta. ...
  
  
  
  (620 vistas)
• MONTADITO
  Se denomina así en Andalucía a una pieza pequeña de pan abierta en medio y rellena de algún alimento, tanto frío como caliente. ...
  
  
  
  (660 vistas)
• MONTAR
  Batir huevos o nata hasta que estén bien altos y espumosos. ...
  
  
  
  (873 vistas)
• MOÑOS
  Pasta corta, seca, que recibe esta denominación por asemejarse a un moño. Son excelentes con manteca y queso rallado o cualquier tipo de salsa o en guisos. ...
  
  
  
  (687 vistas)
• MORAGA
  Nombre que se da en Andalucía al hecho de asar con leña, al aire libre y especialmente a la orilla del mar, peces pequeños como la sardina, ...
  
  
  
  (795 vistas)
• MORNAY
  Salsa que se obtiene agregando queso parmesano a la salsa béchamel. ...
  
  
  
  (780 vistas)
• MOROKIL
  Papilla de harina de maíz. ...
  
  
  
  (288 vistas)
• MORONA
  Es la miga de pan. ...
  
  
  
  (592 vistas)
• MORTIFICAR
  Dejar madurar una carne (generalmente se aplica a la caza) en un lugar fresco para que adquiera cierto punto de pasada. Sinónimos; faisandee y mortificar. ...
  
  
  
  (795 vistas)
• MORUNA
  Guiso de pescado, con caballas o sardinas, tradicional de Tarifa-Cádiz-España. ...
  
  
  
  (830 vistas)
• MOSCANCIA
  Morcilla fresca con poca sangre. Se diferencia de la morcilla asturiana en que se añade sebo de ganado vacuno (preferiblemente ternera) o de cordero.Sus ingredientes ...
  
  
  
  (1126 vistas)
• MOSTACHON
  Dulcito a base de pasta de almendras, puede tener otra fruta o sabor. ...
  
  
  
  (941 vistas)
• MOTE
  Maíz o trigo cocidos y pelados que se usan como alimento en algunos países de América. ...
  
  
  
  (629 vistas)
• MOTE CON HUESILLO
  El mote con huesillo es una bebida refrescante, no alcohólica, chilena, la cual se compone de una mezcla de jugo acaramelado, con mote de trigo y duraznos ...
  
  
  
  (851 vistas)
• MOUSSE
  Una mousse es un postre de origen francés típicamente preparado con claras de huevo, azúcar y crema de leche, los cuales le dan consistencia esponjosa. Normalmente tienen ...
  
  
  
  (943 vistas)
• MOUSSELINA
  Farsa de carne o pescado picado, ligada con claras y nata. Se trabaja sobre hielo picado para que no se corte. ...
  
  
  
  (1078 vistas)
• MUCHACO
  En Venezuela corte especialmente para el asado criollo. ...
  
  
  
  (882 vistas)
• MUFFINS
  Magdalenas ...
  
  
  
  (761 vistas)
• MÚJOL
  Grupo de peces al que pertenecen distintas variedades de lisas. Pez acantopterigio, mugílido, cuerpo casi cilíndrico, con dos aletas dorsales, lomo oscuro y vientre plateado. ...
  
  
  
  (824 vistas)
• MURIA
  Tipo de garum preparado con intestinos y sangre del atún, en la época romana, en el litoral gaditano. ...
  
  
  
  (762 vistas)
• NACO
  En Colombia, maíz desgranado, cocido con sal. ...
  
  
  
  (774 vistas)
• NALCA
  La nalca es un vegetal parecido al apio, pero gigante, cuyo tallo en estado adulto es grueso (hasta 10 cm de diámetro). Es de color ...
  
  
  
  (1183 vistas)
• NANCE
  También conocido como nanche, es un árbol que crece en los estados de Veracruz y Tabasco en México, que da un fruto parecido a la ...
  
  
  
  (938 vistas)
• NAPAR
  Cubrir una preparación con una salsa, crema, etc. ...
  
  
  
  (861 vistas)
• NAPAR
  Cubrir totalmente un género con un líquido más o menos espeso (salsas) de forma que permanezca en parte sobre el. ...
  
  
  
  (902 vistas)
• NARI
  Encurtidos de jengibre de color rosa pálido que se sirven con el sushi o el sashimi para refrecar el paladar entre bocados. ...
  
  
  
  (862 vistas)
• NASI LEMAK
  El Nasi lemak es un plato elaborado en Brunei, Malasia y Singapur. En realidad ha sido denominado no-oficialmente como un plato oficial de la cocina de Malasia. ...
  
  
  
  (890 vistas)
• NATTO
  Con un sabor y un olor muy parecidos a los del queso, se obtiene de las semillas de soja fermentadas. Este condimento milenario y delicado se utiliza ...
  
  
  
  (792 vistas)
• NAVARÍN
  Estofado de cordero y verduras. ...
  
  
  
  (640 vistas)
• NEGI
  Cebolletas japonesas, son tallos más largos y gruesos de color azul verdoso. ...
  
  
  
  (802 vistas)
• NIGIRI SUSHI
  Piezas de pescado que se colocan en un bol de arroz. ...
  
  
  
  (779 vistas)
• NOCHOTE
  Bebida elaborada a partir de la fermentación de zumo de la tuna o fruto del nopal ...
  
  
  
  (814 vistas)
• NOCKEN
  Pasta hecha a base de harina, huevos y leche o agua, similar a los ñoquis, originaria de Europa central. En Alemania es una especialidad de la región ...
  
  
  
  (840 vistas)
• NOISETTE
  Verdura o fruta cortada en forma de pequeña esfera, con la cuchara Parisienne. ...
  
  
  
  (779 vistas)
• NOISETTE
  Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada "sacabocado" o "boleador". Se utiliza para frutas y verduras. Ejemplo: Noisette de ...
  
  
  
  (1086 vistas)
• NOISETTE
  Mollita de cordero cortada de las chuletas previamente deshuesadas, enrolladas y atadas. ...
  
  
  
  (795 vistas)
• NOISETTES
  Se llaman noisettes a los cortes que se hacen en el lomo, una vez separado del costillar, creando trocitos de unos 3 cm. de grosor, para cocer ...
  
  
  
  (891 vistas)
• NOPALES
  Es el corazón tierno del cactus, se utiliza en la cocina mejicana. ...
  
  
  
  (751 vistas)
• NORI
  Crece en aguas tranquilas, por su forma es muy util para crear fantasias. Grupo de algas rojas y verdes originarias del Japón y procedentes de cultivos. ...
  
  
  
  (784 vistas)
• ÑORAS
  Pimientos secos, redondeados, especialmente utilizados en la región levantina como condimento en la paella y en la salsa romesco. ...
  
  
  
  (790 vistas)
• OKARA
  Es la pulpa obtenida de la soja y se puede encontrar húmeda o seca. De blanda o fina textura sirve para combatir el extreñimiento. Sirve para enriquecer ...
  
  
  
  (823 vistas)
• OLARRO SOPA
  Sopa elaborada con pulpo sacado al sol. Típica de Zumaia. ...
  
  
  
  (154 vistas)
• OLEORRESINA
  Jugo líquido, o casi líquido, procedente de varias plantas, formado por resina disuelta en aceite volátil. ...
  
  
  
  (832 vistas)
• OLIAIGUA
  También llamado oliaigo. Comida tradicional menorquina muy sencilla de preparar, muy económica. Consiste básicamente en hervir agua (aigua) y aceite (oli), de aquí el nombre, ...
  
  
  
  (794 vistas)
• OMELETTE
  Omelette o tortilla francesa, es una tortilla de huevo que se sirve como acompañamiento o entrante. La forma que adquiere durante el cocinado es similar ...
  
  
  
  (897 vistas)
• ONIGIRI
  Onigiri también conocido como Omusubi es un plato japonés que consiste en una bola de arroz rellena de otros ingredientes, tiene forma triangular u oval y lleva ...
  
  
  
  (950 vistas)
• ONOTO
  Achiote. Bija. Utilizado como colorante de guisos, pues al calentarlo en aceite produce un pigmento amarillo rojizo. No comunica sabor a menos que se queme. También usado ...
  
  
  
  (817 vistas)
• OPILA
  Tarta en euskera. ...
  
  
  
  (129 vistas)
• OPILLA SAN MARCOS
  Tarta típica de la comarca del Bidasoa que consiste en un bizcocho con huevos duros pintados de rojo por encima. Es tradición que la regalen ...
  
  
  
  (238 vistas)
• OREJÓN
  En Venezuela, frutas secas. ...
  
  
  
  (786 vistas)
• OREJÓN
  Melocotón o albaricoque deshuesado y secado al sol. ...
  
  
  
  (740 vistas)
• ORLY
  Pasta elaborada con harina, agua, sal, levadura y cerveza generalmente que se utiliza para rebozar posteriormente géneros que se vayan a freír. ...
  
  
  
  (657 vistas)
• OSCIETRE
  Huevas de esturión. ...
  
  
  
  (750 vistas)
• OSSAU – IRATY
  Queso con Denominación de Origen elaborado en Iparralde con leche cruda de ovejaEl queso de Ossau - Iraty tiene un sabor no muy pronunciado no ...
  
  
  
  (307 vistas)
• PABELLÓN
  Plato típico de la comida venezolana, compuesto a su vez de otros platos típicos que en el caso del pabellón se comen juntos en el mismo plato: ...
  
  
  
  (806 vistas)
• PACAYAS
  Helecho gigantesco, cuyo tallo es comestible, la parte comestible de la planta es el contenido del interior de la vaina que crece en el tallo. ...
  
  
  
  (670 vistas)
• PACHAMANCA
  Es un plato típico de Bolivia y Perú basado en la cocción, al calor de piedras pre calentadas, de carnes de cordero, cerdo, pollo y ...
  
  
  
  (743 vistas)
• PACHARÁN
  Licor de endrinas que se obtiene por maceración de andrinas en anís o en alcohol de origen agrario con esencias. ...
  
  
  
  (136 vistas)
• PAISANA
  Corte de verdura más o menos grande dependiendo del plato que se vaya a elaborar. ...
  
  
  
  (1035 vistas)
• PAJARITOS DE HUERTA
  Pimientos fritos, en Cádiz. ...
  
  
  
  (835 vistas)
• PAKORAS
  Las Pakoras son unas verduras especiadas muy populares, que se suelen hacer rebozadas. Son un Snack perfecto. ...
  
  
  
  (799 vistas)
• PALANGRERA
  Guiso marinero, hecho por el pescador en la misma embarcación de pesca con palangre o cordel largo de ramales con anzuelos. Los ingredientes son el propio pescado ...
  
  
  
  (1048 vistas)
• PALETA
  En México corte de carne voluminoso. Proviene del frente de la res, muy jugoso y magro, para preparar bistecs y asados. ...
  
  
  
  (640 vistas)
• PALOMINO
  Palomino es una variedad de uva que se cultiva en el triángulo formado por Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, ...
  
  
  
  (792 vistas)
• PAMPIROLADA
  Salsa que se hace con pan, ajos machacados en el mortero y desleídos en agua. ...
  
  
  
  (648 vistas)
• PANACHÉ
  Término francés que se aplica a diversas hortalizas o verduras previamente cocidas. ...
  
  
  
  (823 vistas)
• PANACOTA
  La panacota (del italiano panna cotta, literalmente "crema cocida") es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche, azúcar ...
  
  
  
  (1123 vistas)
• PANADA
  Panada es una pasta hecha de migas de pan o de tostada, a las que se les agrega caldo, leche o agua. Se le utiliza para ...
  
  
  
  (846 vistas)
• PANCH PHORON
  Es una mezcla de 5 especias compuesta por: Comino, Mostaza negra, Anís, Alholva, Neguilla. Muy usada en la cocina vegetariana de Asia. ...
  
  
  
  (620 vistas)
• PAN DE CARNE
  Albondigón. Carne molida, luego moldeada y asada en caldero. ...
  
  
  
  (774 vistas)
• PAN DE JAMÓN
  Pan típico de Caracas, relleno de jamón, pasas y aceitunas, que se hace y se come preferentemente en Navidad. ...
  
  
  
  (747 vistas)
• PANDEROS
  Los Panderos son una pieza de panadería colombiana.Estos son unos bocados o panecillos dulces, de sabor arenoso, hechos con mantequilla, azúcar, huevo, almidón de yuca y aguardiente. ...
  
  
  
  (970 vistas)
• PANELA
  La panela, raspadura, atado, chancaca, empanizao, papelón o piloncillo, es un alimento típico de México, Centro América, Panamá, Colombia, Venezuela, Ecuador y Bolivia, cuyo único ingrediente es ...
  
  
  
  (812 vistas)
• PANELA
  Producto directo de la melaza de la caña de azúcar hervida y cuajada en forma de adoquin, ladrillo o panela. De gusto y uso igual que el ...
  
  
  
  (830 vistas)
• PANELLETS
  Los panellets son un dulce típico de Cataluña que tradicionalmente se prepara en la festividad católica de todos los santos. ...
  
  
  
  (795 vistas)
• PANETELA
  Especie de gachas o papas de caldo y pan rallado. ...
  
  
  
  (656 vistas)
• PANIFICAR
  Hacer pan. ...
  
  
  
  (658 vistas)
• PANIZA
  Fritura rectangular fina, elaborada con harina de garbanzo y de trigo, agua y sal, cocida, y dejada cuajar y enfriar para luego freírla en aceite de oliva. ...
  
  
  
  (966 vistas)
• Pannequets
  Crêpes finos con mermelada. ...
  
  
  
  (44 vistas)
• PANQUECA
  Preparación muy usada en Norteamérica en el desayuno, consistente en una tortita o crépe un poco mas espesa, a base de harina, huevo y leche. ...
  
  
  
  (1078 vistas)
• PANTANA
  Especie de calabacín de las Canarias. ...
  
  
  
  (984 vistas)
• PANTORTILLA
  Las pantortillas son la especialidad típica de Reinosa, Cantabria (España) de forma plana y elíptica, hecha de una masa de hojaldre con una capa de azúcar caramelizada ...
  
  
  
  (947 vistas)
• PANTXINETA
  Pantxineta, postre típico del País Vasco.Se trata de un pastel o pastelitos que se prepara con un hojaldre y se rellena con crema hecha de huevo, harina y ...
  
  
  
  (906 vistas)
• PANTXINETA
  Pastel relleno de crema, con trocitos de almendra por encima que se sirve caliente. ...
  
  
  
  (908 vistas)
• PAPELÓN
  Producto directo de la melaza de la caña de azúcar hervida y cuajada en forma de cono, que se denomina papelón. Cuando tiene forma de adoquín se ...
  
  
  
  (816 vistas)
• PAPILLOTE
  Asado de carne o pescado con manteca y aceite y envuelto en un papel. ...
  
  
  
  (885 vistas)
• PAPPARDELLE
  Pappardelle (también al singular: pappardella) es una especie de fettuccine anchas. El nombre deriva del verbo ?pappare? que en italiano se traduce como: engullir. Los que se ...
  
  
  
  (863 vistas)
  

  • PENNE
    Formato de una pasta seca con las puntas cortadas oblicuamente, haciendo acordar la antigua pluma par escribir. ...
    
    (801 vistas)
  • PEPITORIA
    Guiso de gallina o pollo que se prepara con tocino, yemas de huevo duro y una picada de almendras o avellanas. ...
    
    (803 vistas)
  • PEPPERONI
    Los pepperoni son un ingrediente común en las comidas de estilo italiano, por su sabor fuerte y picante que le agregan a los diferentes platillos en que ...
    
    (841 vistas)
  • PERFUMAR
    Sinónimo de aromatizar. ...
    
    (789 vistas)
  • PERICO
    Huevos revueltos con cebolla y tomate. Plato muy popular en Venezuela, especialmente para el desayuno. ...
    
    (712 vistas)
  • PERIFOLLO
    Parecido y de sabor mas fino que el perejil. Antiguamente llamado "perejil de rico". Es una de las "fines herbes" de la cocina francesa. ...
    
    (764 vistas)
  • PERITA
    Nombre comúnmente dado en Venezuela al tomate tipo italiano, en forma de pera especialmente apropiado para hacer salsas a base de tomate. ...
    
    (773 vistas)
  • PERNIGÓN
    Especie de ciruela dulce. ...
    
    (552 vistas)
  • PERNIL
    Muslo trasero de un animal, lo usamos especialmente para el cerdo. ...
    
    (785 vistas)
  • PERNOD
    Licor francés con sabor a anís, utilizado como aperitivo. ...
    
    (810 vistas)
  • PESTIÑO
    Dulce navideño casero, tortita de sartén, hecho con harina, aceite de oliva, vino, anís y matalauva, frito y enmelado. ...
    
    (1121 vistas)
  • PESTO
    Salsa italiana a base de aceite, albahaca, ajo, piñones, etc. ...
    
    (804 vistas)
  • PETACA
    Pieza de carne dura también llamada llana, que se encuentra situada en la parte central de la paletilla. Se emplea para ragouts y braseados.  ...
    
    (620 vistas)
  • PETIT POIS
    Término que designa las arvejas o guisantes frescos, muy tiernas y pequeñas. ...
    
    (2835 vistas)
  • PEUADA
    Pies de cerdo sin hueso con una salsa a base de huevo y azúcar. ...
    
    (739 vistas)
  • PHARISÄER
    El Pharisäer (en alemán significa Fariseo) es una bebida alcohólica muy similar a café irlandés que se suele tomar caliente. Es una mezcla de ron, café y ...
    
    (762 vistas)
  • PIBIL
    Forma típica de México de cocinar carnes, envueltas en hojas de plátano, cocida dentro de un horno de tierra.  ...
    
    (565 vistas)
  • PICADA
    Dícese del conjunto de condimentos y especies que se machacan en un mortero para terminar de sazonar una salsa, sopa, etc. ...
    
    (637 vistas)
  • PICADILLO
    Carne o cualquier otro ingrediente triturado, que se utiliza para rellenar. ...
    
    (709 vistas)
  • PICADILLO
    Ensalada de tomate, cebolla, pimiento y pepino, muy picados, con sal, aceite de oliva y vinagre, agregándole atún o caballa desmenuzada. ...
    
    (782 vistas)
  • PICADITO
    Picado o cortado menudamente. ...
    
    (757 vistas)
  • PICANHA
    Corte del buey típicamente brasileño. ...
    
    (1237 vistas)
  • PICA-PICA
    Menú especial especial compuesto por cañaíllas, mejillones y gambas saladas. ...
    
    (809 vistas)
  • PICAR
    Cortar un género finamente.En la cocina y por extensión se utiliza como sinónimo de cortar. ...
    
    (772 vistas)
  • PICAR
    Mechar un género pero superficialmente. ...
    
    (775 vistas)
  • PICATOSTE
    Trozo pequeño de pan, tostado o frito. ...
    
    (556 vistas)
  • PICO
    En Venezuela el residuo constituido por la piel y otras partes del maíz que sobran después de haber sido pilado. ...
    
    (746 vistas)
  • PIE
    Pastel. Tarta. ...
    
    (759 vistas)
  • PILAF
    Método de cocción del arroz que consiste en dorar un picadillo de cebolla al que se añade arroz y se rehoga. A continuación se le agrega el ...
    
    (967 vistas)
  • PILONCILLO
    Piloncillo es el nombre que se le da en México a los azúcares sólidos de caña no refinados, habitualmente vendidos a granel en la forma de bloques ...
    
    (875 vistas)
  • PINCHAR
    Evitar mediante incisiones la subida de una masa durante su cocción. ...
    
    (732 vistas)
  • PINCHITO
    Los pinchitos son un plato típico del sur de España, se cree que tiene influencia del norte de África, de ahí que también sean conocidos como pinchitos ...
    
    (836 vistas)
  • PINOLE
    Dulce típico mexicano, consiste en harina de maíz tostado, o la bebida preparada agregándole agua y batiéndolo, solo o con azúcar, cacao, canela, achiote, etc.Puede ...
    
    (697 vistas)
  • PIPARRA
    Piparra es un producto 100% natural, es simplemente la pulpa del pimiento choricero. Es la solución rápida y cómoda para aderezar los exquisitos platos que ...
    
    (1147 vistas)
  • PIPERMÍN
    Licor de menta. ...
    
    (872 vistas)
  • PIPERRADA
    Acompañante de origen vasco que se sirve generalmente con carnes y pescado. El nombre procede de piperra, una palabra en Euskera que significa pimiento. ...
    
    (794 vistas)
  • PIPIOLO
    También llamada babilla falsa, de forma ovalada con muchos nervios y tendones por lo que no es una carne muy tierna.  ...
    
    (634 vistas)
  • PIQUEO
    Se llama así a una serie de platos de la prestigiosa cocina criolla, que se sirven como entremés. Se colocan grandes fuentes de cebiche, anticuchos, ...
    
    (1189 vistas)
  • PIRIÑACA
    Ensalada de tomates, pimiento verde y cebolla, muy picados y aliñados con aceite de oliva, sal y vinagre, que puede llevar pepino. Se toma sola o para ...
    
    (862 vistas)
  • PIRULETA
    La paleta de caramelo, piruleta o chupetín es un caramelo con un palito que sirve de mango. Puede tener distintas formas, colores y sabores. ...
    
    (767 vistas)
    • PISCA
      Sopa típica de los Andes venezolanos, a base de consomé, papas, cilantro y un huevo escalfado en el mismo consomé. Es plato preferentemente para desayuno. ...
      
      (796 vistas)
    • PISILLO
      En los Llanos venezolanos, preparación de carne fibrosa, generalmente de res, de venado o de chiguire, que después de cocinada se divide en hebras muy finas, se ...
      
      (1272 vistas)
    • PISTRAQUE
      Plato típico de las haciendas en las partes altas cercanas a Caracas, hoy en desuso. Similar al Pabellón, pero compuesto de: carne asada en tajadas (punta trasera ...
      
      (882 vistas)
    • PIZCA
      Pequeñísima cantidad. ...
      
      (768 vistas)
    • PLEUROTO
      Hongos del género Pleurotus que crecen en forma de hojas u orejas alrededor de un tallo que crece el los troncos de árboles muertos. Erróneamente llamados ...
      
      (1124 vistas)
    • PLUMA
      Es el Corte Juliana aplicado en la cebolla. ...
      
      (819 vistas)
    • POCHAR
      Sinónimo de Rehogar. ...
      
      (1151 vistas)
    • POCHÉ
      Escalfado. Hervido. Refiriéndose a los huevos: cocidos sin cáscara en agua hirviendo. ...
      
      (765 vistas)
    • POLAO
      Mezcla de arroz basmati con uvas pasas, almendras, cardamomo y canela. ...
      
      (634 vistas)
    • POLENTA
      En Venezuela torta o pastel de masa de maíz rellena con un guiso de carne de cerdo molida aderezada con pasas, aceitunas, alcaparras. En Italia, harina de ...
      
      (880 vistas)
    • POLVOROSA
      En Venezuela, pasta arenosa hecha con harina y mucha grasa. ...
      
      (767 vistas)
    • PONCHE
      Bebida hecha mezclando un licor con agua caliente, limón y azúcar, y, a veces, alguna especia. ...
      
      (617 vistas)
    • PONQUÉ
      Torta a base de huevos, azúcar, mantequilla y harina. ...
      
      (833 vistas)
    • PONZU
      Ponzu es una salsa usada comúnmente en la comida japonesa.Esta hecha de mirin, vinagre de arroz, trozos de bonito y alga (konbu) hervida a fuego lento. Cuando se ...
      
      (827 vistas)
    • POPIETA
      Se llama así a un filiete de pescado o carne enrrollado, puede ir con o sin relleno. ...
      
      (1023 vistas)
    • PORRUSALDA
      Porrusalda o purrusalda es un plato típico del País Vasco. El significado en euskera es salsa de puerro. ...
      
      (805 vistas)
    • PORTERHOUSE STEAK
      Corte similar al chuletón de vacuno mayor, se extrae del lomo bajo con solomillo y hueso. ...
      
      (642 vistas)
    • PORTOBELLO
      Variedad del hongo común de sombrero grande y plano y color marrón oscuro. ...
      
      (744 vistas)
    • POSTRE
      Es el plato dulce que se toma al final de la comida, cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, ...
      
      (769 vistas)
    • POTASA
      La Potasa (Carbonato potásico), se utiliza en pastelería para levar la masa a lo ancho y poco en altura, dándole a la masa un gran ...
      
      (740 vistas)
    • POT-AU-FEU
      En Francia sopa o potaje compuesto de caldo, carnes y vegetales. Parecido al Hervido venezolano. El caldo se sirve aparte de la carne y de los vegetales. ...
      
      (775 vistas)
    • PRALINÉ
      Mezcla de almendras tostadas apenas, así avellanas, nueces, manies, etc., con azúcar  caramelo, extendida y enfriada, luego triturada. ...
      
      (835 vistas)
    • PRALINÉ
      Almíbar a punto de caramelo mezclado con frutos secos y solidificado. ...
      
      (744 vistas)
    • PRINGAR
      Término que se utiliza para referirse a mojar el pan en salsa. ...
      
      (544 vistas)
    • PROCESAR
      Deshacer y mezclar ingredientes utilizando la procesadora de alimentos. ...
      
      (687 vistas)
    • PROVENZAL
      Miga de pan o pan rallado, ajo y perejil, mezclado, que se añade en algunas preparaciones. ...
      
      (749 vistas)
    • PUDIN
      En Venezuela, pastel o torta que se cocina en baño de maría y que puede o no gratinarse. ...
      
      (803 vistas)
    • PULPA NEGRA
      En Venezuela, corte de carne de res. ...
      
      (1681 vistas)
    • PULQUE
      Bebida popular mexicana ligeramente alcohólica obtenida de la fermentación del aguamiel del jugo del maguey. Existen pulques "curados" con sabor a frutas, a apio, a ...
      
      (658 vistas)
    • PUNTO
      Grado justo de cocción o sazonamiento de una vianda./ Grado de batido de un ingrediente / Grado de cocción del almíbar. ...
      
      (749 vistas)
    • PUNTO BOLITA SOSTENIDA
      Cuando al colocar una cucharadita en una taza de agua bien fría, al tomarla con las manos se puede formar una bolita que no se deforma. ...
      
      (902 vistas)
    • PUNTO DE CORDÓN
      Se baten las yemas hasta que al levantar el batidor se forma una especie de cordón con las yemas. Éstas deben adquirir un color amarillo ...
      
      (1585 vistas)
    • PUNTO DE HILO FUERTE
      Cuando al tomar un poco de almíbar con la punta de la cuchara, luego de soplarlo se pasa entre dos dedos y al separarlos, se forma un ...
      
      (1566 vistas)
    • PUNTO DE HUMEO
      El punto de humeo se refiere al punto de calentamiento de una sustancia; especialmente aceite de cocina o grasa comestible, donde el sucesivo calentamiento lleva a la ...
      
      (1110 vistas)
    • PUNTO DE NIEVE
      Forma de batir las claras de los huevos hasta que que quede con la apariencia de una espuma blanca. ...
      
      (681 vistas)
    • PUNTO DE POMADA
      En la manteca se le llama al punto en que ésta está blanda pero sin derretir y puede ser manejada, justamente, como una pomada. ...
      
      (1799 vistas)
    • PUNTO DE TURRÓN
      Se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, ...
      
      (1718 vistas)
    • PUNTO HILO FLOJO
      Cuando al tomar una gota de almíbar entre los dedos y soplar, al separarlos se forma un hilo que se corta enseguida. ...
      
      (1187 vistas)
    • PUNTO LETRA
      Significa lograr con los huevos y el azúcar una emulsión que, al levantar, forme rastros que permanezcan sin desaparecer rápidamente. ...
      
      (1150 vistas)
    • PUNTO LISTÓN
      Se baten las yemas hasta que se forma un hilo suave de yema al levantar el batidor. ...
      
      (669 vistas)
    • PUOLE AU POT
      Antiguo plato francés, cuya receta varía según la región, que consiste fundamentalmente en pollo cocido lentamente en un caldo. También se acostumbra a rellenarlo con pan rallado, ...
      
      (876 vistas)
    • PUPUSA
      Son tortitas hechas de masa de maíz o de arroz rellenas con queso, chicharrón, frijoles, revueltos.Es el plato más representativo de la gastronomía de El ...
      
      (850 vistas)
    • QUÉ ES LA MICE EN PLACE
      Mise en place significa, preparar, disponer los elementos. Si nos referimos a la organización de una cocina, estamos hablando de tener dispuestos todos los alimentos de los ...
      
      (13891 vistas)
    • QUEMONES
      Sopa serrana de pan, agua y sal, con aceite de oliva, ajo, cebolla y perejil, que se consume casi seca. ...
      
      (1024 vistas)
    • QUENEFA
      Son los géneros picados y posteriormente moldeados en forma de bolas que se suelen utilizar como guarnición. ...
      
      (1627 vistas)
    • QUENELLE
      Croqueta. Palabra francesa para denominar un alimento a base de carnes, pescados, etc., molidos y cocidos en forma de croquetas, envueltas o no y con alguna salsa. ...
      
      (1351 vistas)
    • QUENELLES
      Albóndigas fritas para cócteles. ...
      
      (656 vistas)
    • QUESADA
      Postre típico cantabro. ...
      
      (757 vistas)
    • QUESILLO
      Flan. Dulce a base de leche, huevos y azúcar, cocinado en baño de maría, caramelizado exteriormente. Por extensión platos salados no caramelizados hechos de forma similar. ...
      
      (855 vistas)
    • QUESILLO
      Llamase así a unos cardillos silvestres, parecidos a los alcauciles de campo, preparándose de forma semejante, una vez quitadas las partes exteriores y superiores duras. ...
      
      (780 vistas)
    • QUESO AMARILLO
      Nos referimos a los quesos holandeses Edam o Gouda. Edam o queso de bola, de forma esférica con cubierta roja. Gouda en forma de torta con cubierta ...
      
      (1782 vistas)
    • QUESO CROTTIN
      Con el nombre de Crottin designan en el estado francés a los quesos pequeños de cabra de forma redondeada y sabor picante . Su elaboración ...
      
      (396 vistas)
    • QUIMBOLITOS
      Son pasteles, propios del sur de Colombia y del Ecuador, elaborados con harina de maíz, mantequilla y huevo, queso y uvas pasas, cocidos al vapor envueltos en ...
      
      (906 vistas)
    • QUINCHO
      El quincho es un espacio o lugar de un edificio o espacio especialmente equipado para la preparación e ingesta de asados. La denominación tiene origen en que, ...
      
      (823 vistas)
    • QUISQUILLA
      Crustáceo decápodo marino semejante al camarón, pero de mayor tamaño. ...
      
      (774 vistas)
    • RACIÓN
      Partes de un alimento preparado y cortado, servido en plato o bandeja. En Cádiz-España es también la suma de varias tapas servidas juntas y pueden pedirse en ...
      
      (778 vistas)
    • RACIONAR
      Dividir un género cualquiera para su distribución. Dividir un género en porciones de ración. ...
      
      (727 vistas)
    • RACIÓN DE COMBATE
      Una ración de combate es una comida empacada para ser fácilmente preparada y consumida por las tropas militares en el campo de batalla.Este tipo de alimento suele ser ...
      
      (1140 vistas)
    • RADICCHIO
      Nombre genérico italiano atribuido a diversas variedades de achicoria. En Venezuela las mas comunes son la roja (Rossa di Verona) y la verde (Ceriolo verde). ...
      
      (1686 vistas)
    • RAGOUT
      Cocinar un género con dos métodos de cocinado:1.- (concentración) Saltear el género con una grasa para formar una capa protectora.2.- (expansión) Añadirle elementos de condimentación y un ...
      
      (920 vistas)
    • RAKI
      Rakı (o Raki) es un licor anisado célebre en Turquía. En turco, raki se escribe como "Rakı", pero en el extranjero a menudo aparece como (raki). Es ...
      
      (840 vistas)
    • RALLAR
      Convertir un género compacto en virutas de pequeño tamaño. ...
      
      (832 vistas)
    • RAMILLETE DE HIERBAS
      Hierbas, verduras y especias de diversas clases que sirven para sazonar caldos y las salsas. ...
      
      (785 vistas)
    • RAN-GIRI
      Es una diagonal con cuñas irregulares. ...
      
      (762 vistas)
    • RASPADOS
      Los raspados son refrescos o refrigerios, muy populares en Colombia, Venezuela, Ecuador, Pánama y México. En alguno sitios, como en Cuba, se les conoce como "granizados"; en otros ...
      
      (997 vistas)
    • RASPAS/CARCASA
      Esqueleto de crustáceos, pescados y aves. ...
      
      (748 vistas)
    • RATATOUILLE
      Guiso de vegetales originario de la Riviera francesa, a base de cebolla, calabacín, tomate, pimentón berenjena y ajo, fritos en aceite. ...
      
      (905 vistas)
    • RAUCHBIER
      La Rauchbier (en alemán "cerveza ahumada") es una cerveza alemana, típicamente de color oscuro y ahumada en el gusto. El ahumado es debido a la sequedad o ...
      
      (817 vistas)
    • REBOJO
      El rebojo es un bizcocho típico de Zamora que tiene como características principales una parte superior recubierta de azúcar o con una cocción superior al resto del ...
      
      (844 vistas)
    • REBOZAR
      Cubrir un género con una ligera capa de harina y otra de huevo batido para freírlo después, de forma que quede cubierto por una capa uniforme. También ...
      
      (925 vistas)
    • REBUJITO
      El rebujito es una bebida resultante de la mezcla de un tercio de vino de Manzanilla con dos tercios de seven up una buena cantidad de hojas ...
      
      (847 vistas)
    • RECTIFICAR
      Poner a punto una preparación, tanto de sal, condimentos, color, espesor, etc. ...
      
      (796 vistas)
    • REDAÑO
      El redaño es una membrana fina y veteada de grasa que envuelve el estómago del animal. El de cerdo es el más fácil de conseguir. El redaño, ...
      
      (1614 vistas)
    • REDUCIR
      Disminuir el volumen de una preparación por evaporación, consiguiendo una mayor concentración del sabor y del espesor. ...
      
      (929 vistas)
    • REFINAR
      Con la ayuda de la trituradora, pasar un género o elaboración para triturarlo muy fino; habitualmente se utiliza para moler frutos secos y en la elaboración de ...
      
      (833 vistas)
    • REFORZAR
      Añadir alguna preparación a elaboraciones líquidas (salsas, sopas) para intensificar su sabor o su color natural. ...
      
      (791 vistas)
    • REFRESCAR
      Poner un género en agua fría nada más cocerlo para cortar el proceso de cocción y en ocasiones para eliminar el exceso de sal. ...
      
      (802 vistas)
    • REFRITOS
      Comida ya preparada o sobrante que se fríe posteriormente para otro uso. ...
      
      (769 vistas)
    • REHIDRATAR
      Aportar a un género desecado previamente, un liquido para que adquiera y recupere su agua de constitución. ...
      
      (1228 vistas)
    • REHOGAR
      Ablandar un género en una grasa, tapado y a temperatura moderada de forma que no tome color. ...
      
      (1272 vistas)
    • REINA PEPEADA
      Reina Pepeada es el nombre dado a un plato popular en Venezuela a base de arepas.  Se caracteriza por el relleno que se le coloca a la ...
      
      (1033 vistas)
    • RELEVÉ
      Inventario diario de los artículos o géneros que hay en cocina. ...
      
      (834 vistas)
    • RELLENAR
      Acción que se utiliza para alimentos que se van a presentar con un relleno o farsa. Se suelen rellenar prácticamente todo tipo de géneros como pescados, carnes, ...
      
      (776 vistas)
    • REMOJAR
      Poner un género en abundante agua fría para rehidratar géneros desecados (que recuperen el agua y que se ablanden), el ejemplo más común serían las legumbres secas. ...
      
      (770 vistas)
    • REMOJAR
      Poner un género en abundante agua fría para géneros conservados por el procedimiento de salazón, para que pierdan la sal. ej. Bacalao ...
      
      (721 vistas)
    • REPAS
      Caldo obtenido de una segunda elaboración en los mismos ingredientes sólidos. ...
      
      (734 vistas)
    • REPÉRE
      Pasta de harina y agua o claras para fijar tapaderas sin pérdida. ...
      
      (759 vistas)
    • REPULGAR
      Hacer un borde labrado de las empanadas o pasteles. ...
      
      (964 vistas)
    • REPULGO
      Borde que se hace a las empanadas hábilmente con los dedos.  Se consigue así un buen cierre y una apariencia artesanal. ...
      
      (774 vistas)
    • RESCOLDO
      Brasa menuda resguardada por la ceniza. ...
      
      (754 vistas)
    • RESERVAR
      Dejar una preparación cruda o cocinada total o parcialmente lista para su elaboración final. ...
      
      (763 vistas)
    • RESPIRADERO
      Hueco para permitir el escape del vapor producido por la cocción en la pasta de un pastel cubierto, en la tapa de una terrina, de una olla ...
      
      (798 vistas)
    • RESTAURANTE
      Un restaurante es un comercio donde venden bebidas y comidas. El servicio, dependiendo del local, cubre una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina. ...
      
      (702 vistas)
    • RETOUR
      Significa retorno de un manjar por haber sido rechazado por el comensal y se hace con el fin de anular la anterior petición hecha en ...
      
      (640 vistas)
    • REVOLTILLO
      Huevos revueltos o cualquier otra preparación obtenida revolviendo mientras se cocinan, huevos y otros ingredientes. ...
      
      (794 vistas)
    • REVUELTO DE PERRETXIKOS
      Revuelto de perretxikos, plato típico del País Vasco.Es un revuelto que en época de setas se prepara mucho en los restaurantes. En vez de perretxikos se también se ...
      
      (1100 vistas)
    • REVUELTO GRAMAJO
      El revuelto Gramajo es un plato típico argentino, que suele formar parte del menú de los restaurantes. ...
      
      (886 vistas)
    • RICOTA
      La ricota salada es un producto que se elabora en la parte meridional de Italia, especialmente en Sicilia, y se lo llama también ‘ricottone’. Es derivada de ...
      
      (1069 vistas)
    • RICOTTA
      Requesón. Queso obtenido del suero residuo de la elaboración del queso, calentado y eventualmente acidificado. ...
      
      (815 vistas)
    • RIGATONI
      Rigatoni ess una forma de pasta en forma de tubo con estrías en su superficie exterior, la intención de estas rugosidades es la de poder ofrecer mayor ...
      
      (798 vistas)
    • RIÑON
      Anón. Fruta americana, parecida a la chirimoya, con escamas exteriores muy pronunciadas, de pulpa cremosa, muy dulce y agradable. ...
      
      (800 vistas)
    • RISCLAR
      Dorar una grasa formando una capa externa crujiente que además encerrará los jugos propios del género que resultará totalmente cocinado. ...
      
      (861 vistas)
    • RISOLAR
       Colorear una carne con manteca por sus lados antes de cubrirla para terminar la cocción. ...
      
      (1646 vistas)
    • RISOTTO
      Arroz preparado a la italiana que lleva queso u otros ingredientes y tiene una consistencia cremosa. ...
      
      (780 vistas)
    • RISOTTO
      Risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria ...
      
      (844 vistas)
    • RISOTTO
      Plato típico del Norte de Italia, de arroz cocido lentamente y con adición lenta y en pequeñas cantidades de consomé o caldo. ...
      
      (820 vistas)
    • RISSOLER
      Saltear o cocinar al horno un género, hasta dorar. ...
      
      (940 vistas)
    • ROCÍO VEGETAL
      El rocío vegetal en aerosol es imprescindible para cocinar platos bajos en calorías, pues se logra una superficie oleosa finísima pero eficiente para cocinar sin ...
      
      (1728 vistas)
    • ROLLITO DE PRIMAVERA
      El Rollito de Primavera es un rollo de pasta relleno de verduras y algo de carne. Introducidos en occidente a través de los Restaurantes Chinos.Tradicionalmente, los rollitos de ...
      
      (984 vistas)
    • ROLLMOPS
      El Rollmops es un aperitivo típico de Alemania. Básicamente consiste en un filete de arenque enrollado, en ocasiones alrededor de un pepinillo u otros motivos gastronómicos. ...
      
      (794 vistas)
    • ROMANESCU
      Tipo de verdura con un aspecto muy llamativo, ya que su superficie está llena de puntas que se asemejan a brillantes, tiene un color verde claro intenso. ...
      
      (817 vistas)
    • ROMERITO
      Platillo de la cocina méxicana típico de la Navidad, que consiste de las hojas del romero (un quelite que crece en la milpa, y que ...
      
      (740 vistas)
    • ROMERITOS
      Verdura silvestre que se cocina de diferentes maneras. ...
      
      (608 vistas)
    • ROMESCO
      La salsa romesco o romescu es una salsa típica de Cataluña, concretamente de Tarragona. De sabor ligeramente picante (pero no obligatoriamente) se usa para acompañar carnes, verduras ...
      
      (802 vistas)
    • ROMESCO
      Salsa catalana semejante a un refrito hecha con cebolla, tomate, pimiento seco, sal, ajo, almendra tostada, etc., se utiliza en muchos platos típicos catalanes. ...
      
      (752 vistas)
    • ROMPOPE
      El rompope es un licor preparado con yemas de huevo de gallina, vainilla, canela, almendra molida, leche de vaca, azúcar y alcohol. Tradicionalmente se ha considerado como ...
      
      (835 vistas)
    • ROSBIF
      Pieza de carne asada al horno.Se sirve dorada por fuera y poco hecha por dentro. ...
      
      (818 vistas)
    • ROS BOULE
      Punto de cocción en el que, tras un hervor prolongado, el almíbar alcanza 121º C.Si se deja gotear en agua fría, forma unas bolitas duras. ...
      
      (765 vistas)
    • ROSQUILLA
      Una rosquilla es un dulce frito hecho con distintos tipos de masa, desde la masa hojaldrada, hasta masas más o menos esponjosas. Tiene forma toroide, es decir ...
      
      (778 vistas)
    • ROTI
      Roti es la palabra hindi, urdu, punjabi que denomina al pan empleado en la cocina de la India y de algunos otros países asiáticos. En punjabi un ...
    • ROÜILLE
      Salsa típica de la Provenza francesa a base de miga de pan o papas, ajo, pimentón y caldo de pescado. ...
      
      (747 vistas)
    • ROUX
      Mezcla de harina y grasa cocinada a fuego lento sin dejar de removerla. Se utiliza para espesar y como base de muchas salsas y sopas. Hay tres ...
      
      (972 vistas)
    • ROYAL
      Guarnición para sopa a base de huevo, leche, sal y nuez moscada. Se bate y cuece al baño maría. Al cuajar se corta en cubitos que se ...
      
      (847 vistas)
    • RUMPSTEAK
      Filete muy grueso sacado de la cadera de vacuno mayor o ternera. ...
      
      (588 vistas)
    • RUSO BLANCO
      El ruso blanco es un cóctel preparado con vodka, licor con sabor a café (como Kahlua) y leche (o en polvo). Aunque la leche se puede sustituir ...
      
      (849 vistas)
    • RUSTIR
      En el norte de España, sinónimo de asar. ...
      
      (1164 vistas)
    • RUSTIR
      Asar, tostar. ...
      
      (1840 vistas)
    • RYORIBASHI
      Palillos de madera para cocinar. ...
      
      (906 vistas)
    • SABAYÓN
      Crema ligera hecha a base de yemas de huevo y vino o licor.En repostería se utiliza añadiéndole azúcar. ...
      
      (882 vistas)
    • SABORIZANTES
      Los Saborizantes son preparados de sustancias que contienen los principios sápido-aromáticos, extraídos de la naturaleza (vegetal) o sustancias artificiales, de uso permitido en términos legales, capaces de actuar ...
      
      (892 vistas)
    • SACHERTORTE
      La Sachertorte, más comúnmente llamada Sacher, es una tarta austriaca de chocolate considerada la especialidad nacional. ...
      
      (786 vistas)
    • SACRISTÁN
      El sacristán es una confitura típica de Liérganes, Cantabria, una de sus especialidades, hecha de hojaldre, con forma de lacito. ...
      
      (840 vistas)
    • SAGARDOZ
      Aguardiente de manzana.El aguardiente de manzana es conocido con el apelativo de sagardoz, nombre con el que el insigne gastrónomo Busca Isusi denominaba el aguardiente ...
      
      (320 vistas)
    • SAKE
      Vino de arroz. ...
      
      (773 vistas)
    • SALAR
      Poner un género en salazón, bien sea por medio de capas de sal o en salmuera. ...
      
      (769 vistas)
    • SALAR
      Se utiliza para la operación de echar sal a los géneros. ...
      
      (789 vistas)
    • SALCHICHA
      La salchicha (sal: aderezo, chicha: carne) es una comida de origen alemán a base de carne picada, generalmente de cerdo y algunas veces vacuna, que tiene forma ...
      
      (872 vistas)
    • SALMÓN SMITANA
      Salmón con nata y champiñones. ...
      
      (780 vistas)
    • SALMUERA
      Solución de agua y sal utilizada para conservar alimentos. ...
      
      (781 vistas)
    • SALMUERA
      Agua con una proporción de sal, no saturada, con aditivos y condimentos, para preparar y conservar alimentos. ...
      
      (1022 vistas)
    • SALPICÓN
      Composición variada para guarnición, mezclando trozos de gambas o langostinos y pescado, con aceite, vinagre, sal y alguna verdura. ...
      
      (826 vistas)
    • SALPICÓN
      Picadillo de carne, jamón, ave, pescados o mariscos, se aliña con una vinagreta junto con algunas hortalizas. ...
      
      (833 vistas)
    • SALPIMENTAR
      Añadir sal y pimienta a una preparación. ...
      
      (787 vistas)
    • SALSA
      En gastronomía se denomina salsa a una mezcla de ingredientes que tiene una consistencia líquida de muy amplia gama que puede ir entre desde el ...
      
      (835 vistas)
    • SALSA ALEMANA
      La salsa alemana (también conocida como salsa parisina) se trata de una salsa velouté elaborada de caldo de carne reducido y con yema de huevo aliñado con ...
      
      (1314 vistas)
    • SALSA AMERICANA
      En Chile se la conoce como una salsa a base de pepinillo picado, cebolla picada, zanahoria picada finita y marinada en vinagre por más de un día. ...
      
      (1034 vistas)
    • SALSA BEARNESA
      Salsa que se hace al baño maría, mezclando la mantequilla, huevos, vino blanco, perejil, etc. Se utiliza para acompañar carnes y pescados. ...
      
      (837 vistas)
    • SALSA BECHAMEL
      Es una salsa que se hace con harina, manteca y leche ...
      
      (861 vistas)
    • SALSA BLANCA
      Es la que se hace con harina y manteca que no se han dorado al fuego. ...
      
      (800 vistas)
    • SALSA BORRACHA
      La Salsa Borracha es una especialidad de la comida mexicana. Como sucede con muchas salsas en México, no existe una única receta sino que son una familia ...
      
      (854 vistas)
    • SALSA DE CARAMELO
      Salsa dulce para bañar postres o helados. ...
      
      (749 vistas)
    • SALSA HOLANDESA
      Es una emulsión que se prepara con mantequilla y zumo de limón que emplea yema de huevos como agente emulsionante, normalmente se sazona con sal y un ...
      
      (694 vistas)
    • SALSA MAYORDOMA
      La que se hace batiendo la manteca de vaca con perejil y otros condimentos. ...
      
      (811 vistas)
    • SALSA MORNAY
      La Salsa Mornay se trata de una salsa base de Bechamel que contiene quesos fundidos. Suele ser mitad de Queso Gruyère y mitad de Parmesano, aunque existen ...
      
      (834 vistas)
    • SALSA NAPOLITANA
      Salsa derivada de la salsa de tomate a la cual se le han añadido verduras tales como puerro, cebolla , zanahoria y sabrosamente condimentada.Esta salsa es ideal para ...
      
      (1786 vistas)
    • SALSA ROSA
      La que se hace con mayonesa y tomate frito. ...
      
      (737 vistas)
    • SALSA RUBIA
      La que se hace rehogando harina en manteca o aceite hasta que toma color. ...
      
      (757 vistas)
    • SALSA TAMARINDO
      La Salsa con Tamarindo es el nombre que se le da en el Perú a la Salsa Agridulce que se emplea en China. Esta se ...
      
      (1011 vistas)
    • SALSA TÁRTARA
      La que se hace con yemas de huevo, aceite, vinagre o limón y diversos condimentos. ...
      
      (872 vistas)
    • SALSA TONKATSU
      Salsa tipo barbacoa elaborada con tomates, manzanas, salsa Worcestershire y mostaza. Se sirve con cerdo empanado. ...
      
      (1369 vistas)
    • SALSA TONKATSU
      Salsa tipo barbacoa, se emplea para sazonar las parrilladas japonesas. Elaborada con tomates, manzanas, salsa Worcestershire y mostaza. Ideal para las carnes empanadas. ...
      
      (817 vistas)
    • SALSA VERDE
      Mezcla de salsa de soja, azúcar y sake, es de consistencia gelatinosa. ...
      
      (806 vistas)
    • SALSA VERDE
      Salsa que acompaña pescados a base de ajo y perejil. La elaboración más famosa en la merluza en salsa verde. ...
      
      (105 vistas)
    • SALSA VIZCAÍNA
      Salsa muy versátil usada en la gastronomía vasca. ...
      
      (824 vistas)
    • SALSA VIZCAÍNA
      Salsa a base de pimiento choriceros y cebolla que puede llevar tomate. Muy famoso el bacalao a la vizcaína , también  acompaña patas, morros, orejas, ...
      
      (137 vistas)
    • SALSA WORCESTERSHIRE
      La salsa Worcestershire conocida también como salsa worcester ó salsa inglesa es un condimento líquido fermentado ampliamente usado como saborizante de salsas (sobre todo en la cocina ...
      
      (1863 vistas)
    • SALSEAR
      Añadir un liquido mas o menos espeso a una preparación. ...
      
      (1015 vistas)
    • SALTEAR
      Cocinar un género total o parcialmente con un poco de grasa caliente para que quede dorado. La temperatura de la grasa debe de ser alta. No tapar ...
      
      (1011 vistas)
    • SALTIMBOCCA
      El Saltimbocca es un plato tradicional de la cocina italiana muy típica de Roma elaborado con ternera, jamón y salvia. suele denominarse con el apelativo de "alla ...
      
      (857 vistas)
    • SALVITXADA
      La salvitxada es una salsa originaria de Cataluña (España), concretamente en la localidad Valls en la comarca de Alt Camp, y sirve para acompañar a los calçots ...
      
      (1052 vistas)
    • SAMFAINA
      Salsa o pisto típico de la cocina catalana, hecho con berenjena, cebolla, pimiento verde y rojo, tomate y calabacín. ...
      
      (862 vistas)
    • SAMOSA
      La samosa es una empanadilla constituida por una envoltura exterior de masa de harina y el interior de patata y guisantes u otros vegetales cocidos y aderezados ...
      
      (895 vistas)
    • SANCOCHO
      Procedimiento por el cual se cuecen alimentos en agua hirviendo y sal. La yuca y el plátano son ingredientes usuales de estos platos.En España el ...
      
      (865 vistas)
    • SANCOCHO
      El Sancocho es una sopa tradicional en diversos países de América Latina destacándose en Colombia, Panamá, Argentina, Venezuela y República Dominicana.El sancocho corresponde a un caldo espeso o ...
      
      (863 vistas)
    • SÁNDWICH DE HELADO
      El sándwich de helado consiste en una capa de helado (generalmente de vainilla) entre dos galletas (generalmente de chocolate). La mayoría de los sándwiches de helado tienen ...
      
      (1143 vistas)
    • SAN GERMAIN
      Crema de guisantes. ...
      
      (853 vistas)
    • SANGO O PIRI
      Consiste en la harina cocida en agua con sal y aceite, el cual cumple la función de pan se sirve con charqui queso asado y ...
      
      (1506 vistas)
    • SAN JACOBO
      El San Jacobo o sanjacobo es un plato consistente en un un filete de pechuga de pollo alrededor de una loncha de queso y una loncha de ...
      
      (851 vistas)
    • SANUKI UDON
      Plato típico de la prefectura de Kagawa (Japón). Se compone de fideos gruesos japoneses que van dentro de una sopa. ...
      
      (819 vistas)
    • SARIL
      El Refresco de Navidad (tracional de Panamá).Refrescante bebida tradicional navideña hecha con saril, fruto silvestre, traído por los antepasados afroantillanos en la época de la ...
      
      (774 vistas)
    • SASHIMI
      Pescado o marisco crudo pero, a diferencia del sushi, se presenta cortado en perfectas lonchas de medio centímetro. ...
      
      (794 vistas)
    • SAUCER
      Cubrir un alimento con salsa. Salsear. ...
      
      (564 vistas)
    • SAUPOUDRER
      Echar, espolvorear por encima de un género, sal, pimienta, harina, azúcar. ...
      
      (605 vistas)
    • SAUTE
      Sauté o saute: Se trata de un tipo de sartén especial para saltear, flambear, pochar, brasear, estofar, etc. Suele ser de cobre, aluminio, acero inoxidable, ...
      
      (654 vistas)
    • SAVARÍN
      Pastel de masa de levadura con forma de corona, que se empapa en almíbar y ron. ...
      
      (799 vistas)
    • SAVERKRAUT
      En Rusia repollo fermentado. ...
      
      (919 vistas)
    • SAZONAR
      Añadir sal a una preparación, por extensión se emplea como sinónimo de aderezar, condimentar, etc. ...
      
      (850 vistas)
    • SEITÁN
      Es la proteína vegetal del gluten de trigo, se la considera la "carne vegetal" está elaborado con tamari, alga kombu y jengibre.Es fácil de digerir y muy ...
      
      (744 vistas)
    • SELLAR
      Poner la carne a fuego fuerte para cerrar los poros y así evitar que pierda su jugo. ...
      
      (848 vistas)
    • SÉMOLA
      La sémola es la harina gruesa que procede del trigo y de otros cereales con la cual se fabrican diversas pastas alimenticias (raviolis, spaguettis, fideos...) La sémola ...
      
      (888 vistas)
    • SEQUILLO
      Pedazo pequeño de masa azucarada, en forma de bollo o rosquilla. ...
      
      (798 vistas)
    • SERENA LIBRE
      El serena libre es un cóctel preparado en base al pisco chileno y al jugo de papaya. Fue creado durante la década de los 90 en los ...
      
      (781 vistas)
    • SERVICIO A LA FRANCESA
      Esta forma de servir se emplea en pequeños establecimientos familiares y es muy utilizado en los países anglosajones, también es de gran empleo en casas particulares, utilizando ...
      
      (2997 vistas)
    • SERVICIO CON MESA AUXILIAR O A LA RUSA
      Este tipo de servicio, también denominado a la rusa es el que requiere mayores conocimientos profesionales. Se utiliza en comedores de lujo y en aquellos en los ...
      
      (1421 vistas)
    • SERVICIO DE FUENTE A PLATO O A LA INGLESA
      Requiere más profesionalidad y permite servir con mayor rapidez que el denominado a la francesa. Se utiliza habitualmente en comedores de tipo medio, en los de tipo ...
      
      (1296 vistas)
    • SERVICIO EMPLATADO O AMERICANO
      El servicio emplatado o al plato, es el que viene ya racionado en cada plato desde la cocina. El camarero lo recoge, transporta y coloca delante del ...
      
      (2241 vistas)
    • SHICHIMI TOGARASHI
      Mezcla de siete especias, utilizada como condimento, para sazonar sopas y pasta. ...
      
      (725 vistas)
    • SILLA
      Corte que se aplica al cordero consta de las 2 partes del lomo bajo, unidas en una pieza. Se utiliza en asados. ...
      
      (631 vistas)
    • SILPANCHO
      El silpancho es una plato típico de Bolivia, más exactamente del departamento de Cochabamba. Se compone de arroz, papas, un lonja circular de carne de vaca procesada ...
      
      (921 vistas)
    • SILPOT
      Material de siliconas y fibra de vidrio antiadherente, muy utilizado para hornear preparaciones sin que éstas se peguen. ...
      
      (800 vistas)
    • SINGANI
      Singani es una bebida alcohólica de la familia del aguardiente que se produce en Bolivia Esta bebida se elabora en base a uva moscatel de Alejandría . ...
      
      (1351 vistas)
    • SIROPE
      Sirope es almíbar compuesto con azúcar y agua hervida con una graduación más bien baja. Se llama almíbar a una mezcla de azúcar y agua ...
      
      (757 vistas)
    • SKERPIKJØT
      El Skerpikjøt es un plato típico de las Islas Feroe. Es una especie de cordero secado al viento. Su nombre significa literalmente "carne de cinturón". ...
      
      (794 vistas)
    • SOASAR
      Dorar carne, ave o pescado rápidamente a fuego vivo, dejando el centro ligeramente crudo. ...
      
      (1250 vistas)
    • SOBRASADA DE MALLORCA
      La sobrasada es un embutido típico de la isla de Mallorca, elaborado con carne y tocino de cerdo, pimentón y sal. ...
      
      (863 vistas)
    • SOBREBARRIGA
      La sobrebarriga es un corte de carne de res, correspondiente al diafragma del animal. La sobrebarriga es un plato muy apetecido en Colombia. ...
      
      (1183 vistas)
    • SOBREÚSA
      Guiso de pescado en salsa, aderezado con cebolla, ajo, harina, pimentón y especias, en el que se cuece el pescado el pescado frito, usado, sobrante del día ...
      
      (794 vistas)
    • SOFREÍR
      Poner a freír en aceite sin que el alimento tome color. ...
      
      (861 vistas)
    • SOFRITO
      Un sofrito es una especie de salsa que puede contener cebolla, tomate, ajo, sal, cilantro, cebollino y ajo troceado en pequeños pedazos que se frien hasta que ...
      
      (901 vistas)
    • SOLJANKA
      Solyanka o Soljanka es una especie de sopa, muy especiada típica de la cocina rusa y Ucrania. ...
      
      (897 vistas)
    • SOPA
      Caldo alimenticio elaborado partiendo de una base líquida, generalmente agua, a la cual se van añadiendo diversos ingredientes durante un proceso de cocción, que dotan ...
      
      (1081 vistas)
    • SOPA BOBA
      Se conoce como sopa boba, el conjunto de guisos mezclados, que restaban de los alimentos de los comensales de una posada, bar o algún lugar de reposo; ...
      
      (846 vistas)
    • SOPA CANA
      Sopa dulce de leche con grasa de capón. ...
      
      (133 vistas)
    • SOPA DE BAZTAN
      Preparación culinaria del valle navarro del Baztan  elaborada con la casquería y sebo de  ovejas. ...
      
      (97 vistas)
    • SOPA DEL NIÑO
      Dulce pan y almendra. ...
      
      (124 vistas)
    • SOPAIPILLA
      La sopaipilla o sopaipa es una tortilla de harina de trigo, frita en aceite o manteca. Existen muchas variantes en su preparación de acuerdo a la zona, ...
      
      (839 vistas)
    • SOPAKO
      Pan de pistola utilizad para elaborar sopa de pan. ...
      
      (321 vistas)
    • SOPA WANTÁN
      La sopa wantán es una sopa a base de caldo de pollo, con carne de pollo, cerdo y con una pasta de arroz rellena con carne ...
      
      (1503 vistas)
    • SORROPOTÚN
      Sorropotún, marmita, (en Cantabria), marmitako (País Vasco). Plato tradicional cántabro, Se trata de un guiso de atún con patatas,cebolla, pimiento y tomate. ...
      
      (828 vistas)
    • SOUBISE
      Hace referencia a la sopa (o salsa) da base de cebolla (plato francés). ...
      
      (821 vistas)
    • SOUR
      El sour es un invento y tradición inglesa y consiste en aplicar ácido a los licores. Debe tener la misma cantidad de limón que de azúcar. ...
      
      (788 vistas)
    • Souris
      Carne pegada al hueso. ...
      
      (37 vistas)
    • SPAGHETTONI
      Formado de pasta seca, tipo spaghetti grueso. ...
      
      (797 vistas)
    • SPÄTZLE
      Los Spätzle se trata de una forma de pasta muy conocida en Suabia y el sur de Alemania muy empleado como acompañamiento de carnes y también como ...
      
      (982 vistas)
    • STEINBIER
      La Steinbier es un tipo de cerveza alemana. Para su producción se calienta por medio de piedras incandescentes que calientan el mosto durante la maceración. Muchos azúcares ...
      
      (798 vistas)
    • STRUDEL
      El strudel es un tipo de pasta originaria de Europa central y que se asocia frecuentemente con la cocina austríaca y alemana. Los más famosos son el ...
      
      (834 vistas)
    • SUCULENTO
      Término que se utiliza para expresar que algo está sabroso, muy rico. ...
      
      (631 vistas)
    • SUDAR
      Cocinar un alimento a fuego lento para así sacar todos sus jugos y no pierda sus valores nutritivos. ...
      
      (680 vistas)
    • SUKALKI
      El sukalki es un plato típico del País Vasco. Es un ragú de carne de guisar.Es un plato completo que se puede consumir como plato único por ...
      
      (1124 vistas)
    • SUKALKI
      Guiso de carne elaborado con pimientos choriceros. ...
      
      (134 vistas)
    • SULTANA
      Dulce o tortita de coco. ...
      
      (764 vistas)
    • SUMILLER
      Somelier , del francés "sommelier" o "sumiller", como se le conoce en España, es el conocedor de vinos que sugiere a la clientela de cualquier restaurante, el ...
      
      (862 vistas)
    • SUPREMA
      Plato realizado con las mejores partes del animal, preparado de un modo especialmente fino. ...
      
      (814 vistas)
    • SUSTANCIA
      Jugo que se extrae de cualquier alimento - carne, pescado, aves... - con el fin de elaborar salsas y caldos. ...
      
      (784 vistas)
    • TAKE AWAY
      Comida para llevar a domicilio. ...
      
      (728 vistas)
    • TALO
      Torta de harina de maíz elaborada a la plancha. Se come doblada sobre si misma con chorizo y/o morcilla. ...
      
      (94 vistas)
    • TAMAGO YAKI
      Tortilla japonesa, también se utiliza para hacer un tipo de sushi. ...
      
      (818 vistas)
    • TAMARI
      La técnica Tandoori consiste en poner las especias directamente sobre le carbón para darle a las carnes y el pescado un sabor muy peculiar. ...
      
      (942 vistas)
    • TAMIZAR
      Convertir un género sólido acompañado de un líquido en un puré utilizando un tamiz o pasapurés. ...
      
      (889 vistas)
    • TAMIZAR
      Separar, mediante un tamiz o cedazo, la parte gruesa de una harina o producto análogo. ...
      
      (848 vistas)
    • TANQUE
      Nombre popular que se daba en Cádiz-España al pastel también conocido como cuadrado de merengue, entre dos finas planchas de hojaldre. ...
      
      (794 vistas)
    • TANZAKU
      Corte en rectángulos. ...
      
      (1105 vistas)
    • TAPILLA
      Pieza de carne, se encuentra en la parte alta de la pierna, justo debajo de la cadera. Es una pieza pequeña que no nos permite ...
      
      (662 vistas)
    • TARTIFLETTE
      Patatas con reblochon (queso blando) y panceta al gratén. ...
      
      (1149 vistas)
    • TATEMAR
      Asar algo hasta que dore sobre un comal, plancha o parrilla. ...
      
      (954 vistas)
    • TATIN
      Apellido de origen francés que da nombre a una deliciosa tarta de manzana caramelizada. ...
      
      (802 vistas)
    • TEJAS
      Masa horneada con almendras con forma de teja. Tienen especial fama las de Tolosa. ...
      
      (109 vistas)
    • TEKKA
      Condimento salado preparado con miso y con otros ingredientes. Condimento elaborado con HATCHO MISO y raíz de bardana, raíz de loto, zanahoria, jengibre y aceite de ...
      
      (994 vistas)
    • TELERA
      Pieza de pan, grande y algo ovalada, de masa compacta. ...
      
      (753 vistas)
    • TEMPEH
      Este producto fermentado y viscoso, que se asemeja a la corteza florecida de algunos quesos, tienen diferencia del tofu, al que suele sustituir-un gusot muy acusado. Muy ...
      
      (796 vistas)
    • TEMPURA
      El tempura o tenpura se refiere a la fritura rápida japonesa, en especial a los mariscos y vegetales. Cada trozo de comida debe tener el ...
      
      (1144 vistas)
    • TEMPURA
      Fritura japonesa. Puede ser de pescado o verduras y se sirve con salsa teriyaki. ...
      
      (820 vistas)
    • TENER CUERPO
      Se aplica a masas o bollos de consistencia muy elástica como consecuencia de haber sido muy trabajados o amasados. ...
      
      (796 vistas)
    • TEPACHE
      Bebida fermentada a base de piña. ...
      
      (679 vistas)
    • TEQUEZQUITE
      Carbonato de sosa natural, salitre.  ...
      
      (1001 vistas)
    • TERASI
      Pasta de gambas o salsa de gambas, es un ingredente muy común de las cocinas de Asia y del sur de China. Se elabora la ...
      
      (670 vistas)
    • TERIYAKI
      Ternera o pollo braseados con salsa especial. Si se trata de pescado se llama Sakana Yaki. ...
      
      (872 vistas)
    • TERIYAKI
      Salsa especial de sabor agridulce que se elabora con mirim (vinagre japonés) y sake. Muy habitual es el "maguro teriyaki", atún preparado de este modo. ...
      
      (884 vistas)
    • TERREÑA
      Raza autóctona de ganado vacuno habita en el parque natural del Gorbea y en la Sierra de Salvada (Álava). De mala aptitud cárnica se utiliza ...
      
      (104 vistas)
    • TERRINA
      Preparación salada hecha con un compuesto de carne, pescado o verduras picadas, aromatizado y cocinado en el horno en un molde tapado. ...
      
      (815 vistas)
    • TEXTURA
      El grano o la estructura de un producto, la sensación de una sustancia al tacto. ...
      
      (766 vistas)
    • TIBIO
      Término que se utiliza para describir la temperatura de un líquido cuando está templado o a la temperatura del cuerpo (37 º C). ...
      
      (717 vistas)
    • TIKKA
      Es una especie de adobo que lleva yogur, gingerroot, ajo, polvo de Chile, coriandro, sal y aceite. Se vierte sobre el pollo para que cubra y se ...
      
      (798 vistas)
    • TIMBAL
      Masa de harina y manteca, por lo general en forma de cubilete, templados en tonos diferentes. ...
      
      (863 vistas)
    • TIRABEQUE
      Guisante tierno mollar. Del francés tira, bec (pico de pato), por la forma de comer la vaina. En Aragón se conoce como "mira-cielo". ...
      
      (795 vistas)
    • TOCOFENOLES
      Antioxidantes naturales que aumentan la estabilidad de los alimentos grasos y cumplen una importante actividad biológica. Los tocoferoles son las principales substancias con propiedades antioxidantes presentes de forma ...
      
      (1240 vistas)
    • TOFU
      Es el requesón de soja. En Oriente se la denomina " carne sin hueso ".Hay dos tipos de tofu:El suave: de consistencia sedosa, es más adecuado para ...
      
      (856 vistas)
    • TOMME
      Quesos de pasta prensada no cocida (cruda) de tamaño grande ya sea de vaca, oveja o cabra.La palabra tomme se utiliza para designar quesos de ...
      
      (87 vistas)
    • TORNEAR
      Recortar las aristas de un género para darle una forma regular, redonda u ovoide. ...
      
      (881 vistas)
    • TORO
      Es la ijada del atún, la parte más apreciada por su suavidad y untuosidad. ...
      
      (754 vistas)
    • TORTILLITA DE CAMARONES
      Fritura plana, hecha con masa de harinas, perejil, cebolla, sal, agua y camarones, frita en pequeñas porciones. Antiguamente se acostumbraba a echarle además azafrán o pimentón, para ...
      
      (846 vistas)
    • TOSTADA
      Rebanada de pan dorada al fuego, consumida en desayunos, que se unta con mantequilla, manteca blanca o colorá, zurrapa, ajo y aceite de oliva, mermelada o miel. ...
      
      (753 vistas)
    • TOSTAR
      Acción de dorar un alimento por medio del horno, gratinadora o plancha. ...
      
      (738 vistas)
    • TOTOPOS
      Son tortillas de maíz tostado, ideales para mojar en salsa. Se utiliza mucho en la cocina mejicana. ...
      
      (1122 vistas)
    • TOURNEDOS
      Palabra francesa con la que se conoce a las rodajas gruesas o medallones de la parte central del lomo. ...
      
      (777 vistas)
    • TOURTE
      Paté redondo relleno de verduras, carne o fruta. ...
      
      (643 vistas)
    • TRABAJAR
      Remover durante cierto tiempo las salsas o masas y pastas con una cuchara para hacerlas lisas o trabadas. ...
      
      (716 vistas)
    • TRABAR
      Sinónimo de ligar. ...
      
      (787 vistas)
    • TRABAR
      Ligar, engordar una salsa, añadiendo yema de huevo, harina, nata batida o mantequilla. ...
      
      (773 vistas)
    • TRANCHA
      Nombre que recibe el corte vertical para pescado, que incluye piel y espina. ...
      
      (808 vistas)
    • TRINCHAR
      Cortar géneros cocinados limpiamente, generalmente para racionarlos. Se utiliza para grandes piezas de carne y aves. ...
      
      (864 vistas)
    • TRIPERÍA
      Puesto donde se venden las tripas y las partes de los mamíferos que algunos consideran innobles: callos, hígado, sesos, mollejas, criadillas. ...
      
      (781 vistas)
    • TRIPERO
      En Aragón se llama así a una persona que experimenta mucho placer con la comida. ...
      
      (779 vistas)
    • TRUFAR
      Rellenar aves, embutidos, etc., con un compuesto a base de trufas. ...
      
      (1069 vistas)
    • TSUKEMONO MIXTO
      Verduras maceradas. ...
      
      (786 vistas)
    • TTORO
      Sopa de pescado típica de la bahía de Ziburu – Donibane Lohitzun (Ciboure – Saint Jean de Luz). ...
      
      (137 vistas)
    • TUBA
      Jugo de palma fermentado. ...
      
      (1316 vistas)
    • TUCO
      Tuco, (del italiano suco, jugo) es el tipo de salsa preferida en Uruguay y Argentina para aderezar las pastas y la polenta, es muy semejante ...
      
      (982 vistas)
    • TUDELANA (A LA)
      Modo de preparar las alcachofas en Tudela. Una vez cocidas se condimentas con ajo. ...
      
      (134 vistas)
    • TUNA
      Fruta también llamada higo chumbo.  ...
      
      (683 vistas)
    • TUNTA
      Es una papa deshidratada también llamada Chuño blanco o Tunta. La tunta se obtiene al ser lavado el tubérculo ya congelado durante algunos días. El ...
      
      (1168 vistas)
    • TURRÓN DE ROYO
      Turrón elaborado en Navarra con miel y almendras. Postre típicamente navideño compuesto de miel y almendra, elaborado sobre todo en la mitad sur de Navarra.  ...
      
      (198 vistas)
    • TXAHALA
      Ternera en euskera. Una de las categorías de carne del label vasco de calidad alimentaria “Euskal Okela” (carne vasca). ...
      
      (120 vistas)
    • TXANGURRO
      Centollo en euskera. ...
      
      (98 vistas)
    • TXANGURRO
      Es un plato característico del País Vasco (España) basado en el centollo. Lo curioso de este plato es que después de cocer los centollos, se extrae la carne ...
      
      (818 vistas)
    • TXANTXIGORRI
      Postre elaborado en Navarra con los chicharrones del cerdo. ...
      
      (191 vistas)
    • TXURI TA BELTZ
      El txuri ta beltz es una elaboración del valle del Baztan que consta de dos partes, el txuri una morcilla de cordero y el beltz ...
      
      (153 vistas)
    • UNTO
      El unto es la gordura o grasa blanca que cubre las tripas del intestino delgado del cerdo, y que se extiende, se le echa sal ...
      
      (3380 vistas)
    • UVATE
      Un value menu es un grupo de platos en un restaurante de comida rápida. El value menu es único en el sentido de que los platos vendidos ...
      
      (881 vistas)
    • VACHE BRULLÉ
      Queso de vaca de leche cruda quemado a la llama de roble elaborado en Iparralde (Pays Basque).Este tipo de queso se elabora de forma artesanal ...
      
      (153 vistas)
    • VACHERIN
      Son merengues que se hacen 3 o 4 del mismo tamaño, para después montar alternando uno sobre otro salado o dulce. ...
      
      (602 vistas)
    • VACIAR
      Vaciar todas las vísceras. ...
      
      (793 vistas)
    • VACIAR
      Retirar el interior de un alimento para posteriormente rellenarlo (por ejemplo calabacines, berenjenas etc...). ...
      
      (781 vistas)
    • VAMPIRO
      El Vampiro es una bebida picante, su sabor, combina lo suave y ardiente del buen tequila, con lo picoso y fuerte del chile, la sangrita añade cuerpo ...
      
      (867 vistas)
    • VANASPATI
      Se trata de un aceite de origen vegetal muy empleado hoy en día en la cocina India y cocina paquistaní de apariencia semisólida. El vanaspati es muy ...
      
      (872 vistas)
    • VAN DICKE
      Corte decorativo. Se utiliza generalmente en frutas y verduras de forma redondeada. Se hace cortes en forma de zig zag. Existen en el mercado cuchillos especiales que ...
      
      (1448 vistas)
    • VERDEO
      Recolección de las aceitunas antes de que maduren para ser consumidas aderezadas o encurtidas. ...
      
      (604 vistas)
    • VERDÍN
      Licor con sabor a anís y yerbabuena propio del estado mexicano de Tabasco. ...
      
      (816 vistas)
    • VIANDE
      Comida, especialmente carne y pescado. ...
      
      (734 vistas)
    • VICHY
      Corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 cm. de grosor. Es muy importante que el tamaño sea parejo. ...
      
      (850 vistas)
    • VICHY GROS
      Rodajas gruesas de verduras ...
      
      (1051 vistas)
    • VICHY MAIGRE
      Rodajas delgadas de verduras ...
      
      (1141 vistas)
    • VIENA
      Panecillo pequeño, individual. ...
      
      (775 vistas)
    • VILLAGODIO
      Chuletón de lomo alto sin deshuesar que se cocina asado o a la parrilla. ...
      
      (644 vistas)
    • VINAGRETA
      Vinagreta es una salsa emulsión que contiene vinagre (a veces zumo de limón en su lugar) y un aceite vegetal. La palabra vinagreta proviene del diminutivo del ...
      
      (949 vistas)
    • VIN MARIANI
      Vin Mariani era una bebida que contenía vino y extractos de hoja de coca. Fue creada en 1863 por Angelo Mariani quien la promovía atribuyéndole una gran ...
      
      (824 vistas)
    • VINO
      Bebida obtenida de la uva mediante fermentación alcohólica de su mosto o zumo; la fermentación se produce por la acción de levaduras y transforma los ...
      
      (761 vistas)
    • VIROTE
      El birote es un pan, que se hornea y de consistencia semejante al bolillo. Su origen es francés y su llegada a México, particularmente al estado de ...
      
      (1893 vistas)
    • VIRUTAS
      Masa de azúcar, huevo, harina y aceite enrollada en un palo frita y con azúcar espolvoreada. ...
      
      (99 vistas)
    • VIZCAÍNA
      Salsa a base de pimiento choriceros y cebolla que puede llevar tomate. Muy famoso el bacalao a la vizcaína , también  acompaña patas, morros, orejas ...
      
      (507 vistas)
    • VOILER
      Envolver o cubrir pieza de pastelería o confitura con azúcar hilado. ...
      
      (590 vistas)
    • VOLOVÁN
      Volován, del francés vol-au-vent (literalmente, vuelo sin motor), es una especialidad salada muy versátil compuesta de un hojaldre, con amplias posibilidades de relleno, tanto frío como caliente. ...
      
      (870 vistas)
    • WASABI
      Mostaza japonesa de rábano picante, de color verde pistacho. Principalmente se encuentra en polvo, al cual se le incorpora agua para que adquiera su textura ...
      
      (706 vistas)
    • WUATIA
      Esta comida tiene como ingrediente: pollo, carne de alpaca, papa con cascaras y maÍz molido. Todo cocido al vapor bajo la tierra. (Típica de ...
      
      (1718 vistas)
    • XAPATA
      Variedad de cereza cultivada en Itxasu de color amarillo-naranja es la más ácida y por lo general se vende en fresco. ...
      
      (538 vistas)
    • XAXU
      Postre de la confitería Gorrotxategi de Tolosa elaborado con yemas almendra y azúcar. ...
      
      (597 vistas)
    • XNIPEC
      En la península de Yucatán, en México, se da el nombre de xnipec (en maya, nariz de perro) a una variedad de salsa picante elaborada con chile ...
      
      (899 vistas)
    • XTABENTÚN
      El xtabentún es un licor originario de Yucatán, elaborado a base de la miel de abejas que se alimentan de la flor de xtabentún, ron y anís.Se acostumbra ...
      
      (1589 vistas)
    • YAKU CHUPE
      Yaku-Chupe (chupe verde) es una sopa verde hecha a base de papas con queso, ajo, hojas de cilantro, perejil, pimentones, huevos, cebollas y menta. ...
      
      (1390 vistas)
    • YARE
      Es una bebida indígena a base de yuca fermentada. ...
      
      (625 vistas)
    • ZABAGLIONE
      Es un postre italiano simple hecho de yemas de huevo,  azúcar, y de vino de Marsala. Se sirve generalmente caliente, aunque puede servir frío,  ...
      
      (1610 vistas)
    • ZAPATILLA
      Dorada pequeña, común en los esteros, de tamaño perfecto para una ración. Para asar o freír. ...
      
      (806 vistas)
    • ZARANGOLLO
      Es un plato típico de la huerta murciana. Es un pisto hecho con aceite de oliva a fuego muy lento, lleva calabacín, cebolla, patatas y huevos. Además ...
      
      (852 vistas)
    • ZESTE
      Ralladura de los cítricos sin lo blanco. ...
      
      (1388 vistas)
    • ZURRACAPOTE
      El zurracapote (a veces abreviado como zurra) es una bebida popular consistente en una mezcla que toma como base el vino tinto, al que se suelen añadir ...
      
      (929 vistas)
    • ZURRAKAPOTE
      Dulce elaborado en la Rioja Alavesa a base de vino, azúcar, orejones y pasas. ...
      
      (583 vistas)
    • ZURRUKUTUNA
      Sopa de bacalao, pan y pimientos choriceros. ...
      
      (685 vistas)
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